Description
Fazenda São João, en Alta Mogiana
Fazenda São João se situe dans la commune de Franca, au sein de la zone d' Alta Mogiana, au nord de l'État de São Paulo. La finca consacre 16 hectares au café et se situe en moyenne à 1 140 m d'altitude, au-dessus de la plage habituelle du plateau environnant. Elle est dirigée par João Ricardo Faleiros et Alex Ponce Faleiros.
Alta Mogiana regroupe quinze municipalités et est liée à la culture du café depuis plus d'un siècle. Le relief est celui d'un plateau aux collines douces et le climat est stable, avec des moyennes de 21 ºC en été et 17 ºC en hiver et des pluies d'environ 1 600 mm par an, réparties surtout entre octobre et avril. Cette combinaison permet à la cerise de mûrir lentement et de façon homogène.
Le lot
Il s'agit de café arabica des variétés Catuaí Rojo 99, Catuaí Amarillo 62 et 24/137, de la récolte 2025/2026, traité selon le procédé nature. Dans la région, il est courant de combiner la récolte sélective avec le séchage au soleil en couches fines et l'appui de séchoirs mécaniques à température contrôlée, un schéma orienté vers la régularité du résultat.
En tasse, la fiche de l'importateur indique une base de chocolat, avec cacao, fruits rouges et noix, un profil doux, un corps moyen et une acidité moyenne. Le score SCA enregistré est de 84,75.
Dégustation
Dans notre dégustation, le café de Fazenda São João obtient 8 en saveur, acidité et appréciation globale, 7,75 en fragrance, arrière-goût et corps, et 7,5 en équilibre. La fiche complète du lot est publiée dans Catastro. Vous pouvez voir le reste de nos cafés de spécialité en boutique.
