Beschreibung
Fazenda São João, en Alta Mogiana
Fazenda São João se sitúa en el municipio de Franca, dentro de la zona de Alta Mogiana, al norte del estado de São Paulo. La finca destina 16 hectáreas al café y se encuentra a una altitud media de 1.140 msnm, por encima del rango habitual de la meseta circundante. Está a cargo de João Ricardo Faleiros y Alex Ponce Faleiros.
Alta Mogiana agrupa quince municipios y lleva más de un siglo ligada al cultivo del café. El relieve es de meseta con colinas suaves y el clima resulta estable, con medias de 21 ºC en verano y 17 ºC en invierno y lluvias en torno a los 1.600 mm anuales, repartidas sobre todo entre octubre y abril. Esa combinación permite que la cereza madure de forma lenta y pareja.
El lote
Se trata de café arábica de las variedades Catuaí Rojo 99, Catuaí Amarillo 62 y 24/137, de la cosecha 2025/2026, procesado por vía natürlich. En la región es práctica corriente combinar la recolección selectiva con el secado al sol en capas finas y el apoyo de secadoras mecánicas de temperatura controlada, un esquema orientado a la regularidad del resultado.
En taza, la ficha del importador apunta una base de Schokolade, con cacao, frutos rojos y nuez, perfil dulce, cuerpo medio y acidez media. La puntuación SCA registrada es de 84,75.
Cata
En nuestra cata, el café de Fazenda São João puntúa 8 en sabor, acidez y valoración global, 7,75 en fragancia, retrogusto y cuerpo, y 7,5 en balance. La ficha completa del lote está publicada en Catastro. Puedes ver el resto de nuestros Kaffeespezialitäten en la tienda.
