Beschreibung
Finca Romesas – Panama
Der Kaffee aus Panama hat in Boquete seinen größten Namen. Im Hochland von Chiriquí, an den Hängen des Vulkans Barú, kommen vulkanischer Boden, Höhenlagen von bis zu 2.000 Metern, eine ausgeprägte Trockenzeit und der Bajareque zusammen, der feine Nieselregen, der mit dem Nebel heraufzieht. Die Kirsche reift langsam, und von hier stammen einige der gefragtesten Kaffees der Welt, vor allem Geisha.
Eine Kaffeefamilie seit den Fünfzigerjahren
Finca Romesas ist Teil des Projekts der Familie Romero Rosas, das in den Fünfzigerjahren mit Finca Lorayne begann und im Lauf der Jahre um weitere Fincas für Spezialitätenkaffee gewachsen ist. Heute kontrollieren sie die gesamte Kette: Anbau, Aufbereitung und Export. Sie arbeiten mit Mikrolosen und neuen Postharvest-Verfahren, und Kaffees ihrer Fincas wurden bei Wettbewerben wie Best of Panama ausgezeichnet.
Dieses Los ist ein Pacamara, die salvadorianische Kreuzung aus Pacas —einer kompakten Bourbon-Mutation— mit Maragogipe, der Varietät mit Riesenbohnen. Vom einen kommt die Größe, vom anderen die Produktivität, und im Kaffee aus Panama ergibt sie mit der Höhe und dem Klima von Boquete im Rücken Tassen von seltener Komplexität.
Kaffee aus Panama, natural ASD
ASD steht für anaerobic slow dry. Die Kirsche wird nur gepflückt, wenn sie traubenrot ist, auf dem Höhepunkt ihres Zuckergehalts, und fermentiert 72 Stunden lang ganz und ohne Sauerstoff. Danach folgt der Slow Dry: eine langsame Trocknung, vollständig im Schatten auf Trockenbetten, ständig überwacht. Die Trocknung im Schatten bremst den Feuchtigkeitsverlust, stabilisiert, was die Fermentation entwickelt hat, und verhindert, dass die Frucht überreif wird.
