Description
Colombie Décaféiné Huila
Le Colombie décaféiné Huila est un café de spécialité décaféiné par un procédé naturel à l'acétate d'éthyle dérivé de la canne à sucre. Il provient de petits producteurs du sud du Huila, dans la municipalité de Pitalito, à une altitude comprise entre 1 600 et 1 900 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les variétés cultivées sont Caturra, Castillo et Colombia, préparées en lavé avant la décaféination.
Nous l'avons inclus dans le catalogue de San Agustín parce qu'un décaféiné de qualité ne devrait pas être une concession. Il devrait être un café qui se tient par lui-même.
Huila
Le département du Huila concentre une bonne partie de la production de café de spécialité de la Colombie. La cordillère Centrale apporte l'altitude, les sols volcaniques apportent de la minéralité, et un régime de pluies bien réparti favorise des récoltes régulières. Pitalito, dans le sud du département, est devenue l'une des municipalités avec la plus forte densité de producteurs orientés vers la qualité, beaucoup d'entre eux travaillant de petites fincas avec une cueillette sélective et un contrôle du traitement lot par lot.
Les grains de ce décaféiné proviennent de cette zone. Ce sont des cafés lavés d'altitude, sélectionnés avant d'entrer dans le processus de décaféination afin de s'assurer que la matière première présente déjà un profil net et défini.
Décaféination à la canne à sucre
La méthode utilisée pour le Colombie décaféiné Huila emploie de l'acétate d'éthyle d'origine naturelle, un composé organique présent dans les fruits mûrs, qui est ici obtenu à partir de canne à sucre colombienne. Ce n'est ni un procédé chimique agressif ni une méthode thermique à haute pression.
Le procédé commence par l'ouverture des pores du grain vert à la vapeur d'eau à basse pression. Les grains sont ensuite immergés dans une solution d'eau et d'acétate d'éthyle qui dissout la caféine de façon sélective, sans altérer les composés responsables de l'arôme et du goût. Le cycle est répété plusieurs fois jusqu'à atteindre un niveau de décaféination supérieur à 97%. Ensuite, les grains sont lavés à l'eau propre pour éliminer tout résidu de solvant, puis séchés jusqu'à retrouver leur humidité optimale.
Le résultat est un grain qui conserve la structure du café d'origine. Il n'y a ni perte de corps ni aplatissement du profil, ce qui arrive habituellement avec des méthodes de décaféination moins soigneuses.
