Description
Colombie Décaféiné Huila
Le Colombia Descafeinado Huila est un café de spécialité décaféiné selon un procédé naturel à l'acétate d'éthyle issu de la canne à sucre. Il provient de petits producteurs du sud de Huila, dans la municipalité de Pitalito, à une altitude comprise entre 1 600 et 1 900 mètres. Les variétés cultivées sont Caturra, Castillo et Colombia, traitées comme un café lavé avant la décaféination.
Nous l'avons inclus dans le catalogue San Agustín car un décaféiné de qualité ne devrait pas être un compromis. Il devrait s'agir d'un café qui se distingue par ses propres qualités.
Huila
Le département de Huila concentre une part importante de la production colombienne de café de spécialité. La Cordillère centrale lui confère l'altitude, les sols volcaniques lui apportent la minéralité et un régime pluviométrique bien réparti favorise des récoltes régulières. Pitalito, au sud du département, est devenue l'une des municipalités comptant la plus forte densité de producteurs soucieux de la qualité, dont beaucoup exploitent de petites fermes pratiquant une récolte sélective et un contrôle de la transformation lot par lot.
Les grains de ce café décaféiné proviennent de cette région. Ce sont des cafés lavés, cultivés en altitude, sélectionnés avant le processus de décaféination afin de garantir un profil aromatique pur et précis.
Décaféination à la canne à sucre
La méthode de fabrication du Descafeinado Huila colombien utilise de l'acétate d'éthyle d'origine naturelle, un composé organique présent dans les fruits mûrs, ici extrait de la canne à sucre colombienne. Il ne s'agit ni d'un procédé chimique agressif, ni d'une méthode thermique à haute pression.
Le procédé commence par l'ouverture des pores des grains de café vert à l'aide de vapeur basse pression. Ensuite, les grains sont immergés dans une solution d'eau et d'acétate d'éthyle, qui dissout sélectivement la caféine sans altérer les composés responsables de l'arôme et de la saveur. Ce cycle est répété plusieurs fois jusqu'à l'obtention d'un taux de décaféination supérieur à 97%. Enfin, les grains sont lavés à l'eau claire pour éliminer tout résidu de solvant et séchés jusqu'à leur taux d'humidité optimal.
Le résultat est un grain qui conserve la structure du café d'origine. Il ne subit aucune perte de corps ni d'aplatissement du profil aromatique, contrairement à ce qui se produit généralement avec des méthodes de décaféination moins rigoureuses.
