Beschreibung
Kolumbien Entkoffeiniert Huila
Colombia Descafeinado Huila ist ein Spezialitätenkaffee, der auf natürliche Weise mit aus Zuckerrohr gewonnenem Ethylacetat entkoffeiniert wird. Er stammt von Kleinbauern im Süden von Huila, in der Gemeinde Pitalito, auf einer Höhe zwischen 1.600 und 1.900 Metern über dem Meeresspiegel. Angebaut werden die Kaffeesorten Caturra, Castillo und Colombia, die vor der Entkoffeinierung als gewaschener Kaffee aufbereitet werden.
Wir haben ihn in den San Agustín-Katalog aufgenommen, weil ein hochwertiger entkoffeinierter Kaffee kein Kompromiss sein sollte. Er sollte ein Kaffee sein, der für sich selbst spricht.
Huila
Das Departamento Huila konzentriert einen bedeutenden Teil der kolumbianischen Spezialitätenkaffeeproduktion. Die zentrale Bergkette sorgt für die nötige Höhenlage, vulkanische Böden liefern Mineralien, und ein gleichmäßiges Niederschlagsmuster begünstigt regelmäßige Ernten. Pitalito im Süden des Departamentos hat sich zu einer der Gemeinden mit der höchsten Dichte an qualitätsorientierten Produzenten entwickelt. Viele von ihnen bewirtschaften kleine Farmen mit selektiver Ernte und chargenweiser Verarbeitungskontrolle.
Die Bohnen für diesen entkoffeinierten Kaffee stammen aus dieser Region. Es handelt sich um gewaschene Hochlandkaffees, die vor dem Entkoffeinierungsprozess ausgewählt werden, um sicherzustellen, dass das Rohmaterial bereits ein reines und definiertes Geschmacksprofil aufweist.
Entkoffeinierung mit Zuckerrohr
Das für Colombia Descafeinado Huila verwendete Verfahren nutzt natürlich gewonnenes Ethylacetat, eine organische Verbindung, die in reifen Früchten vorkommt und in diesem Fall aus kolumbianischem Zuckerrohr gewonnen wird. Es handelt sich weder um ein aggressives chemisches Verfahren noch um eine Hochdruck-Thermobehandlung.
Der Prozess beginnt mit dem Öffnen der Poren der grünen Kaffeebohnen mittels Niederdruckdampf. Anschließend werden die Bohnen in eine Lösung aus Wasser und Ethylacetat getaucht, die das Koffein selektiv löst, ohne die für Aroma und Geschmack verantwortlichen Verbindungen zu verändern. Dieser Vorgang wird mehrmals wiederholt, bis ein Entkoffeinierungsgrad von über 971 µg/l erreicht ist. Abschließend werden die Bohnen mit klarem Wasser gewaschen, um Lösungsmittelreste zu entfernen, und auf ihren optimalen Feuchtigkeitsgehalt getrocknet.
Das Ergebnis ist eine Bohne, die die Struktur des ursprünglichen Kaffees beibehält. Es gibt keinen Verlust an Körper oder eine Verflachung des Geschmacksprofils, was bei weniger schonenden Entkoffeinierungsmethoden üblicherweise der Fall ist.
