Beschreibung
Kolumbien Entkoffeiniert Huila
Der Kolumbien entkoffeiniert Huila ist ein Spezialitätenkaffee, der in einem natürlichen Verfahren mit Ethylacetat aus Zuckerrohr entkoffeiniert wird. Er stammt von Kleinproduzenten im Süden von Huila, in der Gemeinde Pitalito, aus einer Höhe zwischen 1.600 und 1.900 Metern über dem Meeresspiegel. Angebaut werden die Sorten Caturra, Castillo und Colombia, die vor der Entkoffeinierung als gewaschen aufbereitet werden.
Wir nehmen ihn in den Katalog von San Agustín auf, weil ein hochwertiger entkoffeinierter Kaffee kein Zugeständnis sein sollte. Er sollte ein Kaffee sein, der für sich allein besteht.
Huila
Das Departamento Huila steht für einen großen Teil der Spezialitätenkaffee-Produktion Kolumbiens. Die Zentralkordillere sorgt für Höhe, die vulkanischen Böden bringen Mineralität mit, und ein gut verteilter Regenzyklus begünstigt regelmäßige Ernten. Pitalito im Süden des Departamentos hat sich zu einer der Gemeinden mit der größten Dichte an qualitätsorientierten Produzenten entwickelt. Viele von ihnen bewirtschaften kleine Farmen mit selektiver Ernte und einer Kontrolle der Aufbereitung Los für Los.
Die Bohnen dieses entkoffeinierten Kaffees stammen aus dieser Gegend. Es sind gewaschene Hochlandkaffees, die vor der Entkoffeinierung ausgewählt werden, damit das Rohmaterial bereits ein sauberes, klar definiertes Profil hat.
Entkoffeinierung mit Zuckerrohr
Das Verfahren für den Kolumbien entkoffeiniert Huila verwendet Ethylacetat natürlichen Ursprungs, eine organische Verbindung, die in reifen Früchten vorkommt und in diesem Fall aus kolumbianischem Zuckerrohr gewonnen wird. Es ist weder ein aggressives chemisches Verfahren noch eine thermische Methode unter hohem Druck.
Das Verfahren beginnt damit, dass die Poren der Rohbohne mit Wasserdampf bei niedrigem Druck geöffnet werden. Anschließend werden die Bohnen in eine Lösung aus Wasser und Ethylacetat getaucht, die das Koffein selektiv löst, ohne die für Aroma und Geschmack verantwortlichen Verbindungen zu verändern. Der Zyklus wird mehrmals wiederholt, bis ein Entkoffeinierungsgrad von über 97% erreicht ist. Danach werden die Bohnen mit sauberem Wasser gewaschen, um jeden Lösungsmittelrückstand zu entfernen, und getrocknet, bis sie ihre optimale Feuchtigkeit wiedererlangen.
Das Ergebnis ist eine Bohne, die die Struktur des ursprünglichen Kaffees bewahrt. Es gibt keinen Verlust an Körper und keine Verflachung des Profils, was bei weniger sorgfältigen Entkoffeinierungsmethoden üblicherweise passiert.
