Descrizione
Colombia Decaffeinato Huila
Il Colombia Descafeinado Huila è un caffè speciale decaffeinato con un processo naturale a base di acetato di etile derivato dalla canna da zucchero. Proviene da piccoli produttori nella parte meridionale di Huila, nel comune di Pitalito, ad un'altitudine compresa tra i 1.600 e i 1.900 metri sul livello del mare. Le varietà coltivate sono Caturra, Castillo e Colombia, lavorate con il metodo lavato prima della decaffeinizzazione.
Lo abbiamo incluso nel catalogo San Agustín perché un decaffeinato di qualità non dovrebbe essere un compromesso. Dovrebbe essere un caffè che si distingue per i suoi meriti intrinseci.
Huila
Il dipartimento di Huila concentra una parte significativa della produzione colombiana di caffè di specialità. La Cordigliera Centrale fornisce l'altitudine, i terreni vulcanici contribuiscono alla mineralizzazione e una distribuzione uniforme delle precipitazioni favorisce raccolti regolari. Pitalito, nella parte meridionale del dipartimento, è diventato uno dei comuni con la più alta densità di produttori orientati alla qualità, molti dei quali lavorano in piccole aziende agricole con raccolta selettiva e controllo della lavorazione lotto per lotto.
I chicchi che compongono questo caffè decaffeinato provengono da quella regione. Si tratta di caffè lavati, coltivati ad alta quota e selezionati prima di essere sottoposti al processo di decaffeinizzazione per garantire che la materia prima abbia già un profilo aromatico pulito e definito.
Decaffeinizzazione con canna da zucchero
Il metodo utilizzato per il Colombia Descafeinado Huila impiega acetato di etile di origine naturale, un composto organico presente nei frutti maturi, che in questo caso viene ottenuto dalla canna da zucchero colombiana. Non si tratta né di un processo chimico aggressivo né di un metodo termico ad alta pressione.
Il processo inizia con l'apertura dei pori dei chicchi di caffè verde mediante vapore a bassa pressione. Successivamente, i chicchi vengono immersi in una soluzione di acqua e acetato di etile, che dissolve selettivamente la caffeina senza alterare i composti responsabili dell'aroma e del sapore. Questo ciclo viene ripetuto più volte fino al raggiungimento di un livello di decaffeinizzazione superiore a 97%. Infine, i chicchi vengono lavati con acqua pulita per rimuovere eventuali residui di solvente e asciugati fino al raggiungimento del loro contenuto di umidità ottimale.
Il risultato è un chicco che conserva la struttura del caffè originale. Non si verifica alcuna perdita di corpo né appiattimento del profilo aromatico, cosa che di solito accade con metodi di decaffeinizzazione meno accurati.
