Descrizione
Colombia Decaffeinato Huila
Il Colombia decaffeinato Huila è un caffè di specialità decaffeinato con un processo naturale che usa acetato di etile derivato dalla canna da zucchero. Proviene da piccoli produttori del sud dell'Huila, nel comune di Pitalito, a un'altitudine tra 1.600 e 1.900 metri sul livello del mare. Le varietà coltivate sono Caturra, Castillo e Colombia, lavorate come lavato prima della decaffeinazione.
Lo abbiamo inserito nel catalogo di San Agustín perché un decaffeinato di qualità non dovrebbe essere una concessione. Dovrebbe essere un caffè che si regge da solo.
Huila
Il dipartimento dell'Huila concentra buona parte della produzione di caffè di specialità della Colombia. La Cordigliera Centrale dà altitudine, i suoli vulcanici apportano mineralità e un regime di piogge ben distribuito favorisce raccolti regolari. Pitalito, nel sud del dipartimento, è diventato uno dei comuni con la maggiore densità di produttori orientati alla qualità, molti dei quali lavorano piccole fincas con raccolta selettiva e controllo della lavorazione lotto per lotto.
I chicchi che compongono questo decaffeinato provengono da quella zona. Sono caffè lavati d'altura, selezionati prima di entrare nel processo di decaffeinazione per assicurare che la materia prima abbia già un profilo pulito e definito.
Decaffeinazione con canna da zucchero
Il metodo usato per il Colombia decaffeinato Huila impiega acetato di etile di origine naturale, un composto organico presente nella frutta matura, che in questo caso si ottiene dalla canna da zucchero colombiana. Non è un processo chimico aggressivo né un metodo termico ad alta pressione.
Il procedimento inizia con l'apertura dei pori del chicco verde tramite vapore acqueo a bassa pressione. Poi i chicchi vengono immersi in una soluzione di acqua e acetato di etile che scioglie la caffeina in modo selettivo, senza alterare i composti responsabili di aroma e sapore. Il ciclo si ripete più volte fino a raggiungere un livello di decaffeinazione superiore al 97%. Dopo, i chicchi vengono lavati con acqua pulita per eliminare qualsiasi residuo di solvente e asciugati fino a recuperare la loro umidità ottimale.
Il risultato è un chicco che conserva la struttura del caffè originale. Non c'è perdita di corpo né appiattimento del profilo, cosa che di solito accade con metodi di decaffeinazione meno accurati.
