Introduzione

        Mi chiamo Luis Ángel e sono il fondatore di San Agustín. Attualmente mi occupo della tostatura e della selezione del caffè verde.

        Ho deciso di creare questa nuova sezione all'interno del Blog "San Agustín" per due motivi importanti per me:

        Innanzitutto: la mia passione per la fotografia. Mi piace applicare questa passione a un settore così tecnico e specializzato come questo. È molto gratificante e mi piace molto.

        Secondo: mostrare ai lettori le storie personali o professionali di personaggi di spicco del settore del caffè speciale in Spagna.

        È un gesto del tutto altruistico e che faccio nel mio tempo libero. Lavoro in questo settore da undici anni e ho stretto legami interessanti con molte persone. Ho incontrato persone da tutto il mondo che, in un modo o nell'altro, sono legate al caffè speciale. Se c'è qualcuno che trovo interessante, pensa che sia una buona idea... benissimo!

        Spero che queste storie vi piacciano e che chiunque trovi interessante questa iniziativa possa darmi qualche suggerimento non esiti a scrivermi. Non vedo l'ora di sentire cosa ne pensate.

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        In questa prima intervista vi parlerò di due persone che conosco da qualche anno: María e Luis.

        Chi di voi è in questo mondo potrebbe ancora conoscere il nome “BICO”, un grazioso caffè che si trovava nel cuore del quartiere Malasaña di Madrid, fAdoro il caffè, i caffè latte di Luis e quelle deliziose tortillas che prepara Maria.

        Hanno chiuso un po' di tempo fa, se ne sono andati, e penso che le mie domande per Luis potrebbero essere interessanti per molte persone che stanno appena iniziando e che vogliono muovere i primi passi in questo difficile settore. Vuole raccontarci la sua storia e parlare del suo nuovo progetto, "RATIÑOS".

        Per chi non ti conoscesse, raccontaci da dove vieni e perché hai scelto di venire in Spagna.

        Vengo dal Venezuela e, purtroppo, la situazione nel mio Paese è critica in questo momento. Sono qui in Spagna da circa undici anni. Già allora, la situazione lì iniziava a diventare un po' precaria e decisi di cercare un'alternativa perché non mi sentivo a mio agio nel mio Paese. C'era così tanta insicurezza, così tanta criminalità, così tanta impunità, così tanta corruzione, e questo, alla fine, mi ha spinto ad andarmene. Avevo un cugino in Spagna e mi sono detto: questa è la mia occasione. Ho sistemato tutti i miei documenti, sono salito su un aereo e, senza pensarci due volte, sono venuto qui in cerca di un futuro migliore.

Come hai scoperto la tua passione per il caffè?

        In realtà, quello che mi piaceva era cucinare. Dopo un periodo in cui non sapevo cosa fare perché non avevo la documentazione adeguata, e dato che amavo cucinare, per caso ho scoperto la Scuola Alberghiera di Saragozza. All'inizio, mi ci sono dedicato per cucinare. Ma a poco a poco, i miei insegnanti di sala, forse per il mio carattere, forse perché mi apprezzavano molto, o non so perché, mi hanno spostato dalla cucina alla sala da pranzo. Da lì, ho iniziato a lavorare con José Luis Morón, che è una persona che lavora nel settore del caffè da molto tempo. Sono stato anche con il "Forum del caffè", cercando di imparare alcune cose. Quello è stato il mio inizio, da allora in poi non ho più avuto sosta.

Cosa ti ha spinto ad aprire un'attività in proprio?

        È una combinazione di diversi fattori... la precarietà del settore in termini di contratti di lavoro. Quello che sta succedendo in questo momento nel settore alberghiero in Spagna è terribile.

        Essere il capo di me stesso, gestire le nostre risorse e poi dedicarci esclusivamente al caffè. Essere in grado di fornire un buon servizio e un caffè decente è molto difficile. E ci siamo detti: beh, è una sfida, ma è anche un'opportunità. L'abbiamo colta al volo ed eccoci qui.

Perché Santiago de Compostela?

        Il motivo è la mia compagna, María. Lei è di qui, di Santiago. Avevamo già un'attività a Madrid, BICO, che ci ha aiutato molto ad aprire gli occhi su qualcosa che stava diventando di moda.

        Ma Madrid ha lo svantaggio di essere piuttosto costosa e di vivere lì in modo molto difficile e stressante. Considerato tutto ciò, abbiamo deciso che la salute e la qualità della vita vengono prima di tutto, e poiché María è di Santiago, abbiamo deciso di investire nell'apertura del nostro progetto qui. La verità è che siamo super felici; è una città incredibile e, soprattutto, è più facile respirare!

        Come definiresti "Ratiños" per qualcuno che non è mai stato qui?

        Un posto davvero speciale, piccolo, accogliente e con un servizio di caffè di altissima qualità.

Quali prodotti offrite?

        Caffè speciale. Abbiamo anche torte, biscotti, muffin, alcuni pasticcini e pane. Tutto fatto in casa.

        Perché la vostra torrefazione ora si chiama San Agustín?

        Beh, credo sia stata una coincidenza. Stavamo lavorando con un altro torrefattore a Madrid. Ricordo che le cose non andavano molto bene con loro, e all'improvviso Luis de San Agustín ci ha contattato. Proprio in un momento di transizione. Dopo il nostro primo contatto, ci ha inviato alcuni campioni e, quando li abbiamo assaggiati, abbiamo detto: "Questo deve essere qui, non può essere una coincidenza!"

        Quanto è popolare il caffè speciale a Santiago de Compostela?

        La risposta è sempre positiva. Sono sorpresi perché la qualità in tazza è diversa da qualsiasi altro posto. Ogni caffè ha la sua personalità e, quando viene preparato, viene trattato in modo diverso, il che ne esalta le sfumature. Credo che il nostro ruolo sia comprendere, attraverso l'assaggio, il profilo di ogni caffè per offrire a ciascuno un caffè specifico. Consapevole che qui non c'è una vera e propria cultura del caffè, ovviamente non proporrò caffè estremamente acidi o esotici. Quelli dolci ed equilibrati sono migliori, e quindi le cose cambiano gradualmente.

        Le cose qui sono complicate in questo momento, ma penso che possiamo iniziare a spianare la strada, e in effetti, dobbiamo farlo. Dobbiamo iniziare a prestare attenzione alla qualità e al servizio del nostro caffè. La gente beve molto caffè qui, sì, ma penso che la qualità sia piuttosto carente. Ecco perché siamo qui, per cercare di spianare la strada.

        Pensi che un servizio personalizzato sia essenziale per informare i clienti su questo prodotto?

        Senza dubbio, dobbiamo spiegare perché il caffè ha davvero quel sapore. Che non è solo qualcosa che arriva, lo metti nel macinacaffè, poi premi un pulsante sulla macchina del caffè, e il gioco è fatto. No, no, c'è una storia, e ogni volta che c'è una storia dietro un prodotto, finisce per essere coinvolgente.

Un caffè che non dimenticherai mai e perché?

        Onestamente, direi un caffè del Venezuela, San Cristóbal, nello Stato di Táchira. Quando sono arrivato in Spagna e ho provato questo caffè, l'ho trovato sorprendente. Infatti, San Cristóbal si trova proprio al confine con la Colombia. Il Venezuela ha ottime regioni di coltivazione del caffè, ma purtroppo ormai non ne viene più prodotto.

Un'origine?

        Etiopia

        Qual è il tuo metodo per preparare il primo caffè del mattino?

        Prenderò un flat white. È una bevanda che sta facendo a pugni con i neozelandesi e gli australiani. È un latte con una percentuale di caffè molto più forte, con una doppia dose. Per me, è il massimo per iniziare la giornata.

Quali sono i tuoi progetti futuri?

        Approfondisci questo argomento. E perché non aprire una fattoria in Venezuela quando la situazione migliorerà? Sarebbe fantastico!

DOVE TROVARLI?

Caffetteria Ratiños

Instagram: @ratinoscoffeeshop

Indirizzo: Rua da Caldeirería, N4, 15704 Santiago de Compostela, La Coruña

Telefono: 637 19 13 76

Andiamo nei bar alla ricerca di un buon caffè, di solito usando una macchina per caffè espresso. Le macchine per caffè espresso hanno avuto origine in Italia (a Torino) oltre un secolo fa. Si sono evolute dai motori a vapore ai pistoni fino alle più moderne pompe a pressione.

          Questa evoluzione tecnologica ci ha portato a nuove macchine da caffè in cui quasi tutto è regolato: la quantità di liquido (circa 30 ml), il tempo di estrazione (circa 25 pollici), la temperatura corretta. Tutto questo tiene sempre conto e dipende dal tipo di chicco, dalla miscela, dalla tostatura, dal confezionamento, dalla carbonatazione, dal tipo di macinatura, ecc., ecc., ecc.

          Esistono anche distributori automatici che non richiedono nemmeno un barista. Ignorano tutti questi aspetti così importanti per una buona pratica (necessari per chi non ha altro).

          In un futuro non troppo lontano potremmo avere bar senza camerieri: sono già in fase di sperimentazione robot per questo tipo di lavoro. Possiamo immaginare che il robot conosca i nostri gusti mentre beviamo un caffè, gli argomenti di conversazione, abbia le informazioni di cui abbiamo bisogno al momento e sia sempre cortese e corretto.

          Nel 1982 uscì un film futuristico (Blade Runner). Il futuro ci porta a Los Angeles, nell'anno 2019 (anno in corso). Non ebbe il successo previsto al cinema, ma col tempo divenne un punto di riferimento per i film di finzione. Inquinamento, oscurità, pioggia costante, una città e un pianeta che si ammorbidisce. Fortunatamente, ci sono già colonie abitate su altri pianeti.

          I progressi della civiltà hanno raggiunto ogni campo: gli spinner (auto volanti), i replicanti (repliche umane così perfette che è difficile distinguerle). Non solo è difficile distinguere un umano da un replicante, ma man mano che il film procede, sembra che i replicanti siano più umani degli umani, che il materiale di cui sono fatti possa non solo essere replicato, ma anche migliorato artificialmente.

          Alcuni replicanti erano entrati in conflitto con gli umani e in alcune colonie erano scoppiate rivolte. Deckard è il Blade Runner incaricato di eliminare alcuni replicanti che vagavano incontrollati nel sistema.

          Questi replicanti ricercati, giunti sul posto e visti dove agli umani è proibito entrare a causa della loro condizione, cercano il loro creatore (la Tyrell Corporation) per ottenere risposte sulla loro esistenza. I dialoghi e i monologhi del Nexus 6 sono inni alla libertà o riflessioni di filosofia esistenzialista.

          Ciò che il futuro ci riserva dipende da noi, anche se potrebbe essere fuori dal nostro controllo. Nel frattempo, quando cercate un buon bar dove parlare di film: siate esigenti e scegliete la buona compagnia di un barista professionista e di una macchina Nexus 6!

        Karen Blixen è stata una scrittrice danese candidata al Premio Nobel per la letteratura. La maggior parte dei lettori di questa sezione probabilmente non conosce né la sua vita né la sua opera letteraria.

Tuttavia, se metto sul tavolo la frase "Avevo una fattoria in Africa, ai piedi delle colline Ngong", tutti la associano subito al classico del cinema La mia Africa.

1986: Miglior film, Miglior regista, Miglior colonna sonora originale... In totale, La mia Africa si aggiudica sette statuette su undici nomination agli Oscar.

Il romanzo autobiografico racconta come Karen Blixen si trasferì dalla Danimarca al Kenya, dove, influenzata dal marito, decise di aprire una piantagione di caffè e fondò la Karen Coffee Company. All'epoca, il Kenya era un protettorato dell'Africa Centrale appartenente all'Impero britannico.

Il film è ambientato in queste terre africane, mescolando storie d'amore, guerra, tradizioni, tradimenti e tutto ciò che ha sempre attratto avventurieri, scrittori e registi.

Ciò che cattura la nostra attenzione è il fatto che in questo Paese sia stata fondata una piantagione di caffè... e che poi sia fallita.

Chiunque ami il caffè sa che il caffè keniota è uno dei migliori al mondo. Il suo terreno vulcanico, l'altitudine, il clima e la dedizione alla produzione ne fanno l'industria più importante del Paese. L'AA del Kenya, il suo esclusivo sistema di classificazione e il perfetto equilibrio e la forza dei suoi caffè SL28 e SL34 ne valorizzano i prodotti.

Si dice che siano stati i missionari cattolici francesi a introdurre le piante di caffè vicino a Mombasa... nel lontano 1843 (varietà Bourbon e Mocha). Da allora, queste terre hanno lottato per diventare leader mondiali nell'industria del caffè.

Per scoprire questa eccellenza, dobbiamo rivolgerci a tutti gli importatori che ricercano questi prodotti d'origine. Sapevate che il caffè speciale rappresenta solo l'1% del caffè in questo Paese (Spagna)? Tuttavia, i suoi punteggi sono costantemente superiori a quelli dei caffè commerciali.

Pertanto, da questo blog, coloro tra noi che devono fare della scrittura una professione di resistenza hanno l'urgente bisogno di rivendicare l'artigianale sull'industriale, la passione sulla routine, il cuore sulla ragione.

Cercate qualcosa di più di una semplice tazza di caffè, cercate un caffè speciale, spezzate la monotonia ed entrate in un mondo di sensazioni dalle mille sfaccettature.