È stato un mese intenso, pieno di eventi e riflessioni. E non parliamo nemmeno dell'imminente Campionato Mondiale Baristi, con tutti che aspettano con ansia cosa succederà ad Amsterdam, chi arriverà in finale e chi alla fine verrà incoronato campione.
Esatto, non è vero?
C'era un articolo "nerd"«
Ho un articolo su acqua e caffè pronto per essere pubblicato, ma lo metterò in pausa per un momento. Tuttavia, parlerò di acqua e caffè da un'altra prospettiva.
Ho la costante sensazione che il caffè speciale stia diventando troppo "da nerd". In un senso "da nerd" che è diverso dall'essere professionisti. Così "da nerd" che rischiamo di dimenticare che il caffè è come qualsiasi altra bevanda o prodotto. Come la birra, il vino, il tè, il whisky, il formaggio, il pane...
Il caffè è complesso quanto ognuno di questi prodotti. È uno di loro. E anche se è piacevole sapere cosa si sta bevendo o mangiando e saperne distinguere i dettagli e la qualità, non è assolutamente necessario per un'esperienza positiva. Esalta l'esperienza, certo, ma solo a una condizione. Quando sei curioso di saperne di più sul prodotto. Solo in questo caso. In tutti gli altri, sapere di più sul prodotto non fa che irritarlo.
Come puoi semplicemente goderti un buon bourbon, Puoi goderti una tazza di caffè e poi continuare con la tua vita, senza entrare nei dettagli di come è stato fermentato, raccolto, coltivato, o conoscere i nomi di tutti i lavoratori che hanno toccato le ciliegie. Non è necessario.
Mi sto un po' stancando di tutte queste cose da nerd che non portano da nessuna parte.
Vi faccio un esempio.
Gli amanti del caffè sanno che l'acqua utilizzata per preparare il caffè è molto importante. Sanno che deve contenere determinati livelli di determinati minerali per estrarre correttamente il caffè.
Ma cosa fanno con queste informazioni?
Vogliono che chiunque prepari il caffè, a prescindere dal livello professionale, utilizzi acqua con determinate specifiche. Perché il caffè deve essere tostato con l'acqua ideale. Se le persone non hanno quell'acqua, devono acquistare filtri, comprare acqua in bottiglia, guardare le etichette, aggiungere minerali, ecc. Fanno quello che vogliono, perché l'acqua è importante e tutti devono usare acqua di buona qualità per fare un buon caffè. Punto.
In pratica, vogliono che una nonna che compra il caffè per il pranzo della domenica in famiglia sia una fanatica dell'acqua. O un uomo super impegnato che ha bisogno di caffè come carburante al mattino per fare le sue cose. v60 Solo con certi tipi di acqua. O una madre di tre figli. Potrei continuare, ma il concetto è chiaro.
La verità è che non tutti vogliono farlo. La maggior parte delle persone vuole solo bere il proprio caffè e andare avanti con la propria vita. Il compito del torrefattore è tostare il caffè per l'acqua più comunemente utilizzata, o per l'acqua consigliata che il cliente può facilmente acquistare. Non per un'acqua "ideale" specifica, irraggiungibile per la maggior parte delle persone e che richiede l'accumulo di minerali e investimenti aggiuntivi, come l'acquisto di filtri, ecc.
Ecco perché i grandi marchi prosperano. Perché semplificano le cose per il cliente. E vengono ricompensati per questo.
Le informazioni sull'acqua sono preziose. Possono darti, se sei un nerd, quasi dei superpoteri.
Dal momento che non potrà più dare la colpa al torrefattore, può fare un ulteriore passo avanti. "E se questo caffè avesse un sapore insipido perché è stato tostato con un tipo di acqua diverso?"«
Vedete la differenza?
Non "Questo caffè è tostato male" o "Questo caffè ha un cattivo sapore perché non si adatta alla mia acqua ideale". La domanda è invece: "Per quale tipo di acqua è stato tostato questo caffè?"«
Non forzare il mondo a girare intorno a te, ma usa la conoscenza a tuo vantaggio.
Oggi ho preparato un caffè nuovo con una tostatrice che stavo provando per la prima volta, usando due fonti d'acqua diverse. Ho preparato il primo V60 con acqua filtrata e rimineralizzata, e aveva un sapore aspro e insipido. Poi ho pensato: "Ok, il tizio è di queste parti, quindi probabilmente la sua idea era di tostare per usare l'acqua del rubinetto". Ho preparato un caffè con l'acqua del rubinetto, e aveva un sapore equilibrato e dolce.
Credo che essere un appassionato di caffè significhi proprio questo. Si tratta di mettere a frutto le proprie conoscenze e non di fare pressione sul mondo intero affinché cambi perché "si sbagliano, devono essere istruiti sul caffè".
Sono davvero favorevole a questo tipo di pensiero, a questo tipo di crescita professionale. Hai bisogno della tua conoscenza per poter seguire le regole. E quando sai come seguire le regole, puoi pensare più profondamente e imparare come iniziare a infrangere le regole e ottenere risultati ancora migliori.
Ma bisogna tenere presente che non tutti coloro che bevono caffè vogliono essere "educati".
Se sei un professionista del caffè, avere una formazione e un'istruzione nel settore, soprattutto durante i primi anni, è fondamentale. Per te. Per offrirti un servizio migliore.
Ma essere un consumatore di caffè in generale è tutta un'altra storia. Non ti viene richiesta una licenza quando stai per gustare il tuo whisky, la tua birra o il tuo tè. Lo fai e basta. Ed è compito dei produttori di formaggio/birra/whisky (e caffè) rendere accessibile e facile per te gustare i loro prodotti.
