Description
Comprendre le café décaféiné Procédé Swiss Water
Chez Swisswater, nous pensons que chacun mérite de profiter de la meilleure sélection de cafés. Nous utilisons un procédé unique de décaféination du café, basé uniquement sur l'eau, le temps et la température, sans jamais recourir à des solvants ou des produits chimiques.. Grâce à des systèmes et des contrôles scientifiques, nous nous efforçons constamment de préserver les saveurs et les caractéristiques originales de chaque café.
Première étape : Lavage et trempage préalable
Les grains de café vert sont lavés et pré-trempés à l'eau uniquement, ce qui les hydrate et les prépare à l'extraction de la caféine.
Deuxième étape : Extraction
Le processus délicat de décaféination commence par l'utilisation d'un extrait de café vert (ECV) et de notre système unique de filtration au charbon actif. L'ECV est une solution aqueuse sursaturée en composants solubles du café, à l'exception de la caféine. Les grains de café sont placés dans des cuves d'extraction où circule l'ECV. À mesure que l'équilibre est atteint, la caféine se transfère des grains de café vers l'ECV. En contrôlant avec précision la durée, la température et le débit, nous optimisons le processus d'extraction de la caféine du café vert et son transfert vers l'ECV.
Le résultat est un procédé d'extraction pure qui élimine uniquement la caféine, préservant ainsi les caractéristiques aromatiques du café, fidèles à son origine. Ce résultat est obtenu grâce à un contrôle précis du temps, de la température et du débit, optimisant ainsi la force motrice qui extrait la caféine et la transfère au système de ventilation extractive du café (ECV). La caféine est donc éliminée sans altérer le goût du café, qui reste intact, conformément à son origine.
Troisième étape : Filtre à charbon
L'ECV, désormais saturée de caféine, s'écoule dans les filtres à charbon, qui ne retiennent que la caféine. Il s'agit d'un processus continu dans lequel l'ECV circule à nouveau des filtres à charbon aux colonnes d'extraction jusqu'à ce que les grains de café soient à 99,9% sans caféine. Ce processus dure environ 8 à 10 heures. Une fois le charbon entièrement saturé de caféine, il est transféré dans un four de régénération du charbon où la caféine est brûlée.
Quatrième étape : Terminaison
Une fois décaféinés, les grains de café sont retirés des cuves où ils ont été conservés, séchés, emballés et étiquetés, puis prêts à être torréfiés. Après chaque décaféination selon le procédé Swiss Water®, un échantillon de café vert décaféiné est torréfié, et une dégustation est effectuée simultanément avec les grains de café vert d'origine.
