Beschreibung
Was man über entkoffeinierten Kaffee wissen muss Schweizer Wasserverfahren
Wir bei Swisswater sind der Überzeugung, dass jeder es verdient, die beste Auswahl an Kaffee zu genießen. Wir verwenden ein einzigartiges Verfahren zur Entkoffeinierung von Kaffee, das ausschließlich auf Wasser, Zeit und Temperatur basiert und niemals auf Lösungsmittel oder Chemikalien zurückgreift.. Mithilfe wissenschaftlicher Systeme und Kontrollen streben wir ständig danach, die ursprünglichen Aromen und Eigenschaften jeder Kaffeesorte zu bewahren.
Erster Schritt: Waschen und Einweichen
Die grünen Kaffeebohnen werden gewaschen und zunächst nur mit Wasser eingeweicht, wodurch sie hydratisiert und für die Koffeinextraktion vorbereitet werden.
Zweiter Schritt: Extraktion
Der schonende Prozess der Koffeinentfernung beginnt mit der Verwendung eines Grünkaffee-Extrakts (GCE) und unserem einzigartigen Kohlefiltersystem. GCE ist Wasser, das mit den löslichen Bestandteilen des Kaffees – mit Ausnahme von Koffein – übersättigt ist. Die Kaffeebohnen befinden sich in Extraktionstanks, über die der GCE fließt. Sobald sich ein Gleichgewicht eingestellt hat, beginnt das Koffein von den Kaffeebohnen in den GCE überzugehen. Durch die präzise Steuerung von Zeit, Temperatur und Durchflussrate optimieren wir die treibende Kraft, die das Koffein aus dem Rohkaffee löst und in den GCE überträgt.
Das Ergebnis ist ein reines Extraktionsverfahren, das ausschließlich das Koffein entfernt und so die charakteristischen Aromen des Kaffees gemäß seiner Herkunft bewahrt. Dies wird durch die präzise Steuerung von Zeit, Temperatur und Durchflussrate erreicht, um die Triebkraft für die Koffeinextraktion und -zufuhr zur ECV (Extraktive Kaffeeventilation) zu optimieren. Dadurch wird das Koffein entfernt, ohne den Kaffeegeschmack zu beeinträchtigen, der somit unverändert bleibt.
Dritter Schritt: Kohlefilter
Das nun mit Koffein gesättigte ECV fließt in die Kohlefilter, die nur das Koffein zurückhalten. Dies ist ein kontinuierlicher Prozess, bei dem das ECV von den Kohlefiltern wieder zu den Extraktionssäulen zirkuliert, bis die Kaffeebohnen zu 99,91 % koffeinfrei sind. Dieser Prozess dauert etwa 8 bis 10 Stunden. Sobald die Kohle vollständig mit Koffein gesättigt ist, wird sie in einen Kohleregenerierungsofen überführt, wo das Koffein verbrannt wird.
Vierter Schritt: Beendigung
Sobald die Bohnen entkoffeiniert sind, werden sie aus den Tanks, in denen sie gelagert wurden, entnommen, getrocknet, verpackt und etikettiert und sind dann bereit zum Rösten. Nach jeder Entkoffeinierung mit dem Swiss Water®-Verfahren wird eine Probe des koffeinfreien Rohkaffees geröstet und gleichzeitig mit den ursprünglichen Rohkaffeebohnen verkostet.
