Descrizione
Capire il caffè decaffeinato Processo idrico svizzero
Noi di Swisswater crediamo che tutti meritino di gustare la migliore selezione di caffè. Utilizziamo un processo esclusivo per decaffeinare il caffè, basato unicamente su acqua, tempo e temperatura, senza mai ricorrere a solventi o sostanze chimiche.. Grazie a sistemi e controlli scientifici, ci impegniamo costantemente a preservare gli aromi e le caratteristiche originali di ogni caffè.
Primo passaggio: lavaggio e pre-ammollo
I chicchi di caffè verde vengono lavati e messi a bagno solo con acqua, che li idrata e li prepara per l'estrazione della caffeina.
Secondo passaggio: Estrazione
Il delicato processo di rimozione della caffeina inizia con l'utilizzo di un estratto di caffè verde (GCE) e del nostro esclusivo sistema di filtraggio a carbone. Il GCE è acqua sovrasatura dei componenti solubili del caffè, ad eccezione della caffeina. I chicchi di caffè vengono contenuti in vasche di estrazione dove il GCE scorre su di essi. Una volta raggiunto l'equilibrio, la caffeina inizia a trasferirsi dai chicchi di caffè al GCE. Controllando meticolosamente tempo, temperatura e portata, siamo in grado di ottimizzare la forza motrice che rimuove la caffeina dal caffè verde e la trasferisce al GCE.
Il risultato è un processo di estrazione puro che rimuove solo la caffeina, lasciando intatte le caratteristiche aromatiche del caffè in base alla sua origine. Ciò si ottiene controllando meticolosamente tempo, temperatura e portata per ottimizzare la forza motrice che rimuove la caffeina e la trasferisce al sistema di ventilazione estrattiva (ECV). In questo modo, la caffeina viene rimossa senza alterare l'aroma del caffè, che rimane inalterato in base alla sua origine.
Terzo passaggio: filtro a carbone
La valvola di sfiato esterna (ECV), ormai satura di caffeina, confluisce nei filtri a carbone, che trattengono esclusivamente la caffeina. Si tratta di un processo continuo in cui l'ECV circola nuovamente dai filtri a carbone alle colonne di estrazione fino a quando i chicchi di caffè non sono privi di caffeina al 99,91%. Questo processo richiede circa 8-10 ore. Una volta che il carbone è completamente saturo di caffeina, viene trasferito in un forno di rigenerazione del carbone dove la caffeina viene bruciata.
Quarto passo: la cessazione
Una volta decaffeinati, i chicchi vengono rimossi dai serbatoi in cui sono stati conservati, essiccati, confezionati ed etichettati, e sono pronti per essere tostati. Dopo ogni decaffeinizzazione tramite il processo Swiss Water®, un campione di caffè verde decaffeinato viene tostato e, contemporaneamente, viene effettuata una degustazione con i chicchi di caffè verde originali.
