Description
Décaféiné du Nicaragua : Nueva Segovia
Ce café décaféiné du Nicaragua vient de Dipilto, dans la région de Nueva Segovia, au nord du pays, près de la frontière avec le Honduras. Là-bas, les fincas sont petites et cultivent entre 1 100 et 1 400 mètres d'altitude. Le lot réunit du café de plusieurs d'entre elles : Caturra, Catuai et Catimor.
Processus
Sur place, les producteurs traitent le café en lavé. D'abord, ils sélectionnent les cerises mûres et les passent dans des barils d'eau pour retirer celles qui flottent. Ensuite, ils les dépulpent sans eau et les laissent fermenter entre 25 et 34 heures, selon la température du jour. Enfin, ils les lavent et les trient à la main sur des tamis. Puis ils les font sécher au soleil sur des filets pendant 12 à 16 jours.
Une fois sec, le café vert passe par la décaféination à l'acétate d'éthyle. D'abord, la vapeur ouvre le grain. Ensuite, plusieurs bains entraînent la caféine. À la fin, un séchage rend au grain son humidité d'origine. Tout se passe avant la torréfaction, comme le montre le graphique.
Qu'est-ce que l'acétate d'éthyle ?
L'acétate d'éthyle est un composé qui existe naturellement dans les fruits mûrs et dans le café lui-même. De plus, il s'évapore facilement. C'est pourquoi la vapeur finale l'élimine du grain avant que le café n'arrive à notre torréfacteur. L'usine nettoie le solvant et le réutilise à chaque cycle.
Combien de caféine reste-t-il ?
En Espagne, la norme de qualité du café n'autorise à qualifier de décaféiné un café torréfié que s'il contient au maximum 0,1 % de caféine. Ce décaféiné du Nicaragua, Nueva Segovia, respecte cette limite. Il s'agit donc d'un café pensé pour l'après-midi et la soirée.
Qu'est-ce qui ne change pas avec le décaféiné ?
L'origine, les variétés et le traitement à la finca sont les mêmes que pour un café avec caféine. Par conséquent, ce que vous percevez en tasse dépend de Nueva Segovia, des producteurs de Dipilto et de la torréfaction. La décaféination retire la caféine ; le reste du travail est toujours là.
