Beschreibung
Entkoffeiniert aus Nicaragua: Nueva Segovia
Dieser entkoffeinierte Kaffee aus Nicaragua stammt aus Dipilto in Nueva Segovia, im Norden des Landes, direkt an der Grenze zu Honduras. Dort sind die Fincas klein und liegen auf 1.100 bis 1.400 Metern Höhe. Das Lot vereint Kaffee von mehreren davon: Caturra, Catuai und Catimor.
Prozess
Im Ursprung verarbeiten die Produzenten den Kaffee gewaschen. Zuerst wählen sie die reifen Kirschen aus und geben sie in Fässer mit Wasser, um die schwimmenden zu entfernen. Danach entpulpen sie sie ohne Wasser und lassen sie 25 bis 34 Stunden fermentieren, je nach Tagestemperatur. Zum Schluss waschen sie sie und verlesen sie von Hand auf Sieben. Anschließend trocknen sie sie 12 bis 16 Tage lang in der Sonne auf Netzen.
Nach dem Trocknen durchläuft der Rohkaffee die Entkoffeinierung mit Ethylacetat. Zuerst öffnet Dampf die Bohne. Dann lösen mehrere Bäder das Koffein heraus. Zum Schluss gibt eine Trocknung der Bohne ihre ursprüngliche Feuchtigkeit zurück. All das geschieht vor der Röstung, wie die Grafik zeigt.
Was ist Ethylacetat?
Ethylacetat ist eine Verbindung, die natürlich in reifen Früchten und im Kaffee selbst vorkommt. Außerdem verdampft es leicht. Deshalb entfernt der abschließende Dampf es aus der Bohne, bevor der Kaffee in unsere Rösterei gelangt. Die Anlage reinigt das Lösungsmittel und verwendet es in jedem Zyklus wieder.
Wie viel Koffein bleibt übrig?
In Spanien erlaubt die Qualitätsnorm für Kaffee nur dann, einen gerösteten Kaffee als entkoffeiniert zu bezeichnen, wenn er höchstens 0,1 % Koffein enthält. Dieser entkoffeinierte Kaffee aus Nicaragua, Nueva Segovia, hält diesen Grenzwert ein. Deshalb ist er ein Kaffee für den Nachmittag und den Abend.
Was ändert sich beim entkoffeinierten Kaffee nicht?
Ursprung, Varietäten und Verarbeitung auf der Finca sind dieselben wie bei einem Kaffee mit Koffein. Folglich hängt das, was Sie in der Tasse wahrnehmen, von Nueva Segovia, von den Produzenten aus Dipilto und von der Röstung ab. Die Entkoffeinierung entfernt das Koffein; die übrige Arbeit bleibt erhalten.
