Descrizione
Decaffeinato del Nicaragua: Nueva Segovia
Questo caffè decaffeinato del Nicaragua viene da Dipilto, a Nueva Segovia, nel nord del paese, vicino al confine con l'Honduras. Lì le fincas sono piccole e coltivano tra i 1.100 e i 1.400 metri di altitudine. Il lotto riunisce caffè di diverse fincas: Caturra, Catuai e Catimor.
Processo
In origine, i produttori lavorano il caffè con il metodo lavato. Prima selezionano le ciliegie mature e le passano in barili con acqua per eliminare quelle che galleggiano. Poi le spolpano senza acqua e le lasciano fermentare tra 25 e 34 ore, a seconda della temperatura del giorno. Infine le lavano e le ripassano a mano su setacci. Poi le fanno asciugare al sole su reti per 12-16 giorni.
Una volta secco, il caffè verde passa per la decaffeinizzazione con acetato di etile. Prima il vapore apre il chicco. Poi diversi bagni eliminano la caffeina. Alla fine, un'essiccazione restituisce al chicco la sua umidità originale. Tutto avviene prima della tostatura, come mostra il grafico.
Cos'è l'acetato di etile?
L'acetato di etile è un composto che esiste in natura nella frutta matura e nel caffè stesso. Inoltre evapora con facilità. Per questo il vapore finale lo elimina dal chicco prima che il caffè arrivi alla nostra tostatrice. L'impianto pulisce il solvente e lo riutilizza a ogni ciclo.
Quanta caffeina rimane?
In Spagna, la norma di qualità del caffè permette di chiamare decaffeinato un caffè tostato solo se contiene al massimo lo 0,1 % di caffeina. Questo decaffeinato del Nicaragua, Nueva Segovia, rispetta quel limite. Quindi è un caffè pensato per il pomeriggio e la sera.
Cosa non cambia con il decaffeinato?
L'origine, le varietà e il processo in finca sono gli stessi di un caffè con caffeina. Di conseguenza, quello che noti in tazza dipende da Nueva Segovia, dai produttori di Dipilto e dalla tostatura. La decaffeinizzazione toglie la caffeina; il resto del lavoro rimane.
