Le printemps se trouve dans Colombie, Située dans la partie haute du district de Bruselas, sur la commune de Pitalito, à 1 650 mètres d’altitude, cette plantation bénéficie d’un microclimat – journées ensoleillées et nuits froides – qui favorise une maturation lente des fruits et le développement de cafés d’altitude.
Il s'agit d'une exploitation caféière de deuxième génération, d'une superficie de 25 hectares, dont 17 sont consacrés à la culture du café et 8 sont préservés en tant que réserve naturelle. La production est répartie sur environ 25 000 caféiers de variétés telles que Castillo, Caturra, Cenicafé et… Rosé Bourbon.
La propriété a été consacrée à l'élevage jusqu'en 1995, date à laquelle a commencé la transition vers le café avec des variétés traditionnelles comme Caturra et Castillo. À partir de 2005, l'objectif s'est tourné vers des cafés de meilleure qualité, avec des changements de variétés et la consolidation du Bourbon Rosado. Aujourd'hui, à La Primavera, on travaille des méthodes lavées et nature dans un système visant à diversifier les profils.
Rodrigo Molina et Inés Marina Galíndez
Rodrigo et Inés Marina sont un couple de caféiculteurs avec une longue expérience dans le secteur. Ils ont commencé avec des méthodes traditionnelles et, avec le temps, se sont consacrés entièrement au café de spécialité.
Aujourd'hui, ils assurent la gestion complète de la finca — entretien et récolte compris — avec l'aide de travailleurs de la région. À eux deux, ils cultivent environ 20 hectares de café, où ils ont peu à peu intégré différents procédés de fermentation contrôlée, affinés par essais et erreurs.
