Le printemps se trouve dans Colombie, Située dans la partie haute du district de Bruselas, sur la commune de Pitalito, à 1 650 mètres d’altitude, cette plantation bénéficie d’un microclimat – journées ensoleillées et nuits froides – qui favorise une maturation lente des fruits et le développement de cafés d’altitude.
Il s'agit d'une exploitation caféière de deuxième génération, d'une superficie de 25 hectares, dont 17 sont consacrés à la culture du café et 8 sont préservés en tant que réserve naturelle. La production est répartie sur environ 25 000 caféiers de variétés telles que Castillo, Caturra, Cenicafé et… Rosé Bourbon.
La propriété était dédiée à l'élevage bovin jusqu'en 1995, date à laquelle elle a été reconvertie dans la culture du café, initialement axée sur des variétés traditionnelles comme la Caturra et la Castillo. À partir de 2005, l'accent a été mis sur des cafés de meilleure qualité, avec des changements variétaux et la consolidation de la variété Bourbon Rosado. Aujourd'hui, La Primavera utilise des méthodes de traitement lavé et naturel au sein d'un système conçu pour diversifier les profils aromatiques de ses cafés.
Rodrigo Molina et Inés Marina Galíndez
Rodrigo et Inés Marina sont un couple marié, producteurs de café depuis de nombreuses années. Ils ont débuté avec des méthodes traditionnelles et se sont progressivement spécialisés dans le café de spécialité.
Aujourd'hui, ils gèrent l'ensemble de l'exploitation, de l'entretien à la récolte, avec l'aide de travailleurs locaux. Ensemble, ils cultivent environ 20 hectares de café, où ils ont intégré divers procédés de fermentation contrôlée, perfectionnés par l'expérience.
