Hace poco se terminó el micro-lote de Colombia que tanto ha gustado «El Diamante». Como es de costumbre un mes antes pedimos muestras a nuestro importador para comprar una nueva partida de este origen tan demandado. (Intentamos mantener el nivel pero no siempre es una tarea fácil).

Al poco recibimos cinco muestras de café verde, cada una con una referencia; Preparo el tostador de muestras, tuesto para cata brasileña y como siempre María siguiendo el protocolo SCA prepara la cata a ciegas que realizamos junto con Katarzyna. Siempre es un placer comprobar el nivel de selección que hace nuestro importador «Xorxios» con este origen. A veces es difícil cual seleccionar dado el nivel de todas las muestras pero últimamente parece que estamos bien sincronizados y solemos coincidir.

«Cacaos con miel, fruta de hueso madura, mucha flor, dulce y sabroso en boca, una acidez bien integrada y con buen cuerpo, resultando un café cremoso y complejo», así fue la muestra que nos encantó. Con la referencia en la bolsa me dispongo a llamar a Xorxios para pedir información, y si todo encaja, comprar este lote.

La sorpresa vino cuando él me dice que esa referencia pertenece al lote de la nueva cosecha de «Netfali Castro» y su finca -El Diamante-. Esto es la segunda vez que nos pasa este año, la otra vez fue con –Las Flores– Honduras, de Gerardo Manuel Peñalva Urquía.

Nosotros solo compramos los mejores lotes que somos capaces de encontrar, y lo hacemos siempre en cata a ciegas. Nos da igual toda la información o marketing que pueda tener cualquier café. Lo más importante es el sabor y poder seguir descubriendo cafés interesantes. Pero una cosa nos ha quedado clara este año con estas dos compras; tenemos un buen criterio de selección y cata. El cual esperemos que a vosotros también os guste.

Os presentamos una herramienta indispensable para poder registrar tus recetas de espresso perfectas. Es un recetario que han fabricado y diseñado nuestros amigos de 3·Siete·3 Café, unos chicos que trabajan el café de especialidad desde un Coffe Truck con una imagen y filosofía muy peculiar.

En el “Diario de un Cafeinómano” puedes apuntar todas las características específicas del café en cuestión y a continuación dejar registrados los datos, a tu criterio, de la rutina de extracción idónea, para que la próxima vez que utilices dicho café, rescates tu receta perfecta fácilmente.

Además tiene varios detalles interesantes como un espacio para dejar la huella del café, apartado para notas propias, agenda cafetera, unas páginas para “cosas varias” y un QR que te lleva a la Play List de 373 Café para que disfrutes de buena música mientras te preparas o tomas un buen café.

«Primero Café» es un pequeño café de especialidad situado en Gijón.

Desde las 8:30 ofrece desayunos caseros (La tortilla de patata es una delicia que no te puedes perder) y cafés ricos hasta las 18:00.

El dueño del establecimiento y la persona encargada de todo es Jairo.

Yo definiría a Jairo como una de esas personas que hablan poco y hacen mucho. Muy profesional, humilde y trabajador.

«Primero Café» es un ejemplo perfecto de cómo un emprendedor puede abrir un negocio enfocado en el café y, a través de su investigación y formación, descubrir el mundo del café de especialidad. Esto provoca un giro radical en su negocio que ya no tiene vuelta atrás.

Él, es un ejemplo muy bueno de como se debe hacer esta transición; investigó el sector, se formó por su cuenta y empezó poco a poco introduciendo un molino alternativo con un tostador de especialidad.

Se fijó un plan que ejecutó aprovechando el tercer aniversario de «Primero Café» que consistió en lo siguiente:

• Una serie de pequeños cambios de imagen en su local, «Daria Fedotova» (nuestra diseñadora) le hizo un mural precioso.

• Compró una cafetera Marzocco Classic de color blanco.

• Quitó el café comercial por completo y ahora solo trabaja con cafés de especialidad, en este caso tostados por San Agustín.

Jairo es un barista con una buena trayectoria en el sector del café. Cada mañana, se encarga de calibrar los molinos y buscar la mejor receta para cada café, con el objetivo de ofrecer una consistencia de sabor perfecta en cada tiro. Su habilidad para gestionar más de trescientos cafés al día es una muestra de su dedicación y pasión por el café.

Este lugar es famoso por sus bocadillos de pollo con salsa de mostaza y las tortillas de patata. Además, ofrecen una amplia variedad de opciones, como croissants, tostadas, tartas caseras y la deliciosa tostada de pan tumaca. Es un lugar perfecto para disfrutar de una comida rápida y deliciosa.

Jairo está acompañado de un barista y una cocinera.

Este es el típico lugar que ofrece pocas cosas pero las hace de manera excepcional. Me gustaría que hubiera más sitios como este y sin duda merece la pena visitarlo.

¡¡¡Si pasas por Gijón, es una visita obligada para disfrutar de un buen café de especialidad!!!

Caminamos por la plaza de la catedral, deslumbrados por el espectáculo que se desplegaba ante nuestros ojos. El Mercado Romántico se había instalado en la fundación Sierra Pambley, un viejo caserón del siglo XIX que había sido restaurado con gusto y elegancia. Había varios salones y dos patios, uno con un escenario donde se interpretaban conciertos de música tradicional y un bar donde se servían bebidas y tapas.

Vendían todo tipo de productos, desde ropa hecha a mano hasta artesanías de cerámica y joyería. Muchos de los vendedores eran artesanos locales, pero también había expositores de otras provincias que habían venido a mostrar sus habilidades y promocionar sus trabajos.

En medio de la plaza, una multitud se reunía para presenciar el desfile de los pendones y los carros engalanados, que representaban a cada uno de los pueblos de la provincia. Era una tradición que se remontaba a siglos atrás, y que seguía siendo muy popular entre los habitantes de León.

Nos dirigimos hacia nuestro pequeño contenedor marítimo, que habíamos diseñado especialmente para este evento. Había sido construido por nuestro amigo Jose Manuel Rubial, un hombre que había dedicado su vida a la construcción de estructuras únicas y sostenibles. Nos sentimos orgullosos de poder ofrecer nuestros deliciosos cafés en un lugar tan especial como este.

La gente se acercaba a nuestro pequeño puesto, curiosa por probar nuestros deliciosos cafés y charlar con nosotros. Era un día perfecto para disfrutar del Mercado Romántico y de la fiesta de San Froilán. Estábamos felices de poder formar parte de esta tradición tan querida por los habitantes de León.

Rubial Inox
Ctra. Madrid, 4, 24227 Valdefresno, León
987 21 61 01

Nuestro equipo constaba de; Malkoenig K30 vario, Malkoenig EK-43 y la cafetera de un grupo Marzocco Strada EP.

El café que escogimos para la ocasión fue un Etiopía natural que acabábamos de recibir «ARORESA«.

Sandra y María se encargaron de los cafés y Laura ayudó con la venta de paquetes para llevar.

La afluencia de gente fue alta y las impresiones fueron muy positivas. !Esperamos volver!

Aquí os dejo algunas fotos interesantes.

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Tiburón, E.T., Parque Jurásico, Lista De Schindler, Salvar Al Soldado Ryan, La Guerra De Las Galaxias, películas dirigidas por el llamado rey midas del celuloide. Todas ellas llegaron a lo más alto en el ranking de espectadores y de la crítica, sin embargo -Munich- fue otra cosa.

Steven Spielberg nos introduce en el conflicto árabe-israelí. El conflicto de conflictos, la eterna lucha del pueblo judío por encontrar su sitio, expulsado una y otra vez de cada asentamiento y en busca de sus orígenes. Conflicto que realmente no ha sido solamente árabe-israelí sino que ha estado proyectado a esfera mundial, implicando e implicados tanto países europeos como americanos.

Volvamos al punto de partida, -Munich- sacada del libro «Venganza», nos muestra como el grupo terrorista septiembre negro, atenta contra atletas olímpicos israelíes en las olimpiadas de 1972 (las primeras que se celebran en Alemania después de las de 1936). El resultado de ello; once israelíes asesinados, reivindicaciones fallidas y unos JJ.OO. que siguen su curso.

A partir de este acontecimiento Steven Spielberg traza toda la trama en torno a la venganza de los servicios secretos judíos para acabar con los implicados en la incomprensible y tremenda masacre. Unos JJ.OO. que por otra parte, debían representar la unión de los pueblos mediante el deporte.

Una exposición dura donde se entrecruzan ideas políticas, temas de moralidad o conflictos de convivencia religiosa o social. Quizás centrada demasiado en la venganza y dejando flecos más consistentes en un segundo plano. Una venganza que es el pan de cada día, repitiéndose una y otra vez durante tantos años. La política o los políticos nunca han dado los frutos deseados, quizás porque siempre han existido intereses fuera y dentro que quieren que el problema no se acabe nunca, o como dijo un conocido actor «los políticos son personas que inventan problemas donde no los hay, para luego intentar solucionarlos».

Trailer denso, intenso, duro, que recuerda a los grandes films de cine de espionaje. Hecho para disfrutar de cada segundo de rodaje.

En el mundo del café pasa algo parecido, al ser uno de los productos que más se mueve en el mundo también existen intereses comerciales, bursátiles, de explotación o cualquier otro tipo.

Dejemos esos temas tan espesos para otro momento y pasemos simplemente al café. Como sabéis el café brota de un arbusto y cada baya suele traer dos granos. Estas bayas, cuando están maduras presentan un color rojo fundición o esperanza, dependiendo con los ojos que se mire. Hay sitios donde se recolecta a mano y se transporta con animales debido a lo agreste del terreno. Luego, en las fincas se realizan los distintos procesos de elaboración dependiendo de cada zona y tradición.

Hay bayas, que en vez de dar dos granos traen uno solo (solo en arábicas) grano, por otra parte más pequeño y con formas distintas (redondeada o cerrada) debido a que recibe menos nutrientes y que sufre más los avatares del clima, todo ello condicionado por brotar en las terminaciones del arbusto. Por ende, tiene un aroma más concentrado, más intenso y más fuerte. Esto hace que los maestros tostadores tengan que cambiar su estrategia de tueste para sacarle todo su potencial.

Pero su trabajo no acaba aquí, ya que el grano «caracolillo«, denostado en otro tiempo, es utilizado sobre todo para sus preciados blends, dando así su toque de autor.

Todo tiene cabida dentro del engranaje de la vida si se sabe aplicar el método correcto.

Se giró poniéndose enfrente de la máquina espresso, dejó suavemente un vaso de cristal de 20cl y vertió 11 gotas de licor de almendra. Extrajo de la máquina «dos tiros de distintos cafés de especialidad vertiendo simultáneamente el preciado elixir -en el fondo del vaso una hoja de coca-. Seguidamente sacó de una botella de cristal leche cruda y la calentó en un cazo hasta conseguir la temperatura deseada.

Sin pronunciar palabra, absorto en su labor seguía sus pasos en protocolo establecido. Acercó la nariz al vaso de café, esperó cinco segundos y empezó a verter la leche haciendo que se produjera una sensación de contrastes visuales debido a su pericia con el «tempo de actuación».

Se dio la vuelta, fue al refrigerador y sacó una porción finísima de helado de nata con nanovirutas de chocolate y la posó encima del café. Me miró como maestro a sus alumnos y sin parpadear profirió estas palabras:

-Espere dos minutos, no remueva y no agregue azúcar ni nada parecido. Esto le ayudará a mantenerse un buen rato despierto.

-¿Tiene nombre este brebaje? (farfullé).

-Demoníaco (replicó).

A mi mente vino sorpresivamente una película que impactó en mi espíritu «El Exorcista». Recuerdo perfectamente, como si fuera hoy, donde la vi. Por aquel entonces yo tenía poco más de catorce abriles, estaba pasando uno de esos cotidianos fines de semana en un pequeño pueblo de tierra de campos.

En el bar del pueblo, decidieron proyectar la película en un reproductor VHS, alquilada en uno de esos videoclubs tan de moda por aquel entonces. Por supuesto, reproducción totalmente ilegal en establecimientos públicos -como se podía leer antes del comienzo de la película-. A los pocos minutos de empezar la proyección, el silencio fue algo que se mantuvo durante toda la sesión.

Mi generación viene de una cultura en donde la religión estuvo siempre visible, sentida y a una superior altura. Impregnaba todo directa o indirectamente inoculándonos su simiente. Si tu raciocinio te llevaba al ateísmo tu mente en situaciones de gravedad extrema te hacía pensar lo contrario.

Con el comienzo en unas excavaciones en tierras lejanas, el film nos introduce rápidamente en situación; la lucha entre el bien y el mal con los ritos de exorcismo realizados por religiosos a prueba de bombas son la base de una puesta en escena sobrecogedora, impactante, con exageraciones cinematográficas que hielan la sangre.

La mítica niña del exorcismo y los problemas surgidos en el rodaje (incendios, cintas veladas, muertes e incluso problemas con la iglesia católica) hacen que incluso en el estreno haya ambulancias en los exteriores de las salas.

Película de terror donde las haya, sobre todo si la ves en el lugar equivocado y a una edad crítica. No necesitó de estrellas del celuloide ni de grandes escenarios, con un guión sacado de hechos reales y con un tema impregnado en nuestro ADN, nos hizo ver lo que es el cine. Tres, dos, uno, acción.

          Fieles y seducidos en vuestra cita mensual con el cine y el café. Hoy os propongo entrar en una de las películas más singulares y profundas de su década, cuyo punto de vista no ha dejado indiferente a nadie.

          Rodada en 1975 -Alguien voló sobre el nido del cuco- trata de un centro de salud mental donde no se trata la mente sino que se la aliena, condicionando así un comportamiento disciplinario y opresivo. Un centro de salud mental donde se llega a torturar y asesinar en vida (lobotomía) en nombre de la ciencia. Un centro de salud mental hecho para curar y tratar enfermedades mentales que no entienden y las cuales suelen acentuar. 

          La película triunfa (Óscar a mejor película, dirección, actor principal, actriz principal y guión) gracias a un planteamiento entre crítica y comedia. Los personajes escogidos en su justa medida hacen que todo se eleve a la enésima potencia. El papel de McMurphy es perfecto para Jack Nicholson y la enfermera Ratched da a su personaje una profundidad inigualable. 

          McMurphy llega al hospital proveniente de una penitenciaria intentando sortear los trabajos forzados a los que son sometidos. Encasillado como conflictivo -dicen que armo camorra y fornico demasiado- no conseguirán que se introduzca en el sistema establecido sino todo lo contrario, poco a poco irá impregnando en cada compañero del centro una terapia por las ganas de vivir que ningún médico ha sido capaz de dar, porque en realidad viven bien montados en un sistema en el que se encuentran cómodos.

          Las escenas donde juega al baloncesto con sus compañeros en contra de los sanitarios o donde narra un partido de béisbol que levantaría de la silla incluso a los que son profanos en este deporte, demuestra a todos ellos que está vivo y que hay que vivir en MAYÚSCULAS. McMurphy hace que cada momento sea único y vitalista: robar un autobús escolar, llevar a los internos a pasar un día de pesca o ser capaz de quitar la tartamudez de Billy haciéndole pasar un buen rato con una mujer. Pero si alguien representa al «Cuco» ese es el Jefe. En realidad, en la novela de Ken Kesy se cuenta la historia desde el punto de vista del Jefe Indio y así podemos ver a éste dar un verdadero sentido a la historia.

          Por destacar una escena, señalaría cuando el Jefe Indio, después de esconderse en una ficticia sordomudez para protegerse de un mundo al que no quiere salir, decide hablar a McMurphy. Este perplejo dice: «los has engañado, los has engañado, los has engañado maldita sea».

          Vivimos en una sociedad donde el engaño es la medida de todas las cosas. La comida no es comida, la política corrompe todo, la educación está dirigida por intereses… 

          En la industria del café ha pasado algo parecido. Cuando en la posguerra escaseaba el café para que la gente no soñara con el sabor y el aroma, se les daba una mezcla de café y achicoria. 

          El torrefacto debió nacer cuando mineros cubanos envolvían granos de café con azúcar para que este se conservara mejor, a partir de entonces algunos decidieron tostar café con azúcar desdibujando y adulterando el producto, sobre todo para tapar y ocultar los cafés deficientes. Con el tiempo este proceso ganó popularidad en ciertos lugares y se acostumbraron a su color y sabor creyendo incluso que era bueno.

          El descafeinado lleva un proceso químico para quitarle la cafeína, por lo tanto el engaño es aún mayor y en cuanto al soluble tan comercializado desde que Satori Kato le abriera paso, no busca buenos cafés si no una serie de características distintas: llegar a más usuarios, rapidez en la elaboración, durabilidad, menor peso o una preparación menos elaborada, por supuesto, sin saber que tipo de café hay dentro.

          Si estás en esta página es porque te gusta el buen cine y el mejor café. Así que no eches azúcar ni sacarina -un buen grano de café tostado y elaborado tiene dulzor- deja los descafeinados, los torrefactos y los solubles y pásate a la nueva ola del café. ¡Vuelve a lo auténtico! ¡vuelve a la vida!