Traité avec VSCO avec le préréglage f1 Quand je suis entré dans le monde du café, et je ne dirais pas le monde du café de spécialité, car c'était, comme je le vois maintenant, du café de mauvaise qualité – quand je suis entré, ce n'était pas…
Trouver sa propre voix en tant que café spécialisé
C'est amusant de voir à quel point les choses sont interconnectées, et les sujets flottent presque dans l'air. On pourrait presque croire qu'ils existent, qu'ils sont dans le domaine public, et que n'importe qui peut les contacter et… J'abordais un sujet aujourd'hui…
Hacienda La Esmeralda
Chers amis, pour Noël, comme chaque année, nous avons acquis un lot de la famille Peterson, issu de la collection privée de l'Hacienda La Esmeralda, au Panama. Les lots de la collection privée sont constitués d'un mélange de micro-lots…
De l’importance de ne pas généraliser
Je me suis posé avec l'idée d'écrire sur un sujet, et j'ai fini par penser à autre chose :) J'ai beaucoup réfléchi à la crème ces derniers jours : la couleur est-elle vraiment importante ? Les lignes sont-elles importantes ? Enfin, on sait tous quelque chose à ce sujet…
Lait alternatif : tester et choisir
Difficile de nous impressionner avec des demandes comme « soy latte » ces jours-ci, n'est-ce pas ? Nous sommes plus que capables de gérer toutes ces versions véganes de cappuccinos et lattes traditionnels, et à mon avis, c'est tant mieux. C'est toujours bon d'élargir son…
Porte-filtres à panier unique. Finis les portes-filtres !
… Enfin, j'ai abandonné. J'ai vraiment essayé, je le jure. Honnêtement, j'ai l'impression d'être le dernier barista au monde à n'utiliser que des porte-filtres doubles, alors que tous les autres le faisaient déjà…
« Extraire tout » : proportions dans l'espresso
Le rapport café/eau idéal pour un expresso est une question sans fin qui soulève toujours de nombreuses questions. J'ai souvent douté d'être la personne la mieux placée pour écrire sur ce sujet, principalement parce que je respecte ces deux règles dans tous mes…
Faire un expresso (bien) est une tâche simple.
Préparer un expresso (correct) est simple. Il y a très peu d'exigences. Il suffit d'un bon moulin à café propre. D'une machine à expresso relativement stable thermiquement. De l'eau adaptée. Et bien sûr, d'un café qui répond à nos attentes…
« Un, deux, trois, combattez ! » ou réflexions sur le concours de baristas
Je risque de donner l'impression que ce billet est un peu partial, et c'est pourquoi je vais être très prudent en l'écrivant. Mais je tiens à l'écrire parce que c'est un sujet qui me passionne vraiment. Je le trouve « vivant », controversé, et c'est tout…
« Dis-moi si tu le congèles... » – ou du côté frais du café
Bonjour, bonjour ! Bonjour à tous. Tout d'abord, je dois me présenter, car je suis nouvelle aux Cafés San Agustín. Je m'appelle Liza et je travaille dans le monde du café de spécialité depuis 2012, en tant que…
