Descrizione
Santa Barbara – Colombia
La storia di Santa Barbara – Colombia Fa parte di uno dei capitoli più duraturi della storia del caffè di Antioquia. Le sue origini risalgono all'inizio del XX secolo, quando Don Alejandro Ángel, pioniere del settore, si impegnò a esportare caffè colombiano in un'epoca in cui pochi all'estero credevano nella sua qualità. Riuscì ad aprire mercati in Europa e negli Stati Uniti, cambiando la percezione dell'Arabica colombiano e diventando uno dei principali esportatori della sua epoca. Decenni dopo, quell'intuizione e quella competenza trovarono continuità in Pedro Echevarría, sposato con una delle figlie di Don Alejandro, che decise di avviare il proprio progetto di caffè e di puntare su una località specifica: Santa Bárbara.
Origine e sviluppo del progetto
Quando Pedro Echevarría iniziò a coltivare caffè, capì che la scelta del terreno avrebbe determinato tutto il resto. Dopo aver viaggiato attraverso diverse zone della Colombia, si stabilì nella regione di Santa Bárbara, nel sud di Antioquia, un'area con terreni vulcanici, forti escursioni termiche e un microclima influenzato dalla valle del fiume Cauca. Questa combinazione consentì di ottenere qualcosa di molto prezioso: una maturazione lenta e piante in grado di resistere ad altitudini più elevate senza soffrire le fredde notti delle Ande.
L'azienda agricola iniziale era modesta, ma nel corso degli anni si è trasformata in un progetto su larga scala. Oggi, Santa Bárbara comprende circa 350 ettari e opera secondo un modello aziendale familiare: Pedro Echevarría lavora insieme ai figli Nicolás, Camilo e Pedro Miguel e coordina un ampio team di dipendenti che si concentrano sulla qualità e sul miglioramento continuo.
Produzione, microclima e controllo del processo
Il caffè di Santa Barbara – Colombia Viene coltivato a un'altitudine di circa 1.650 metri. La combinazione di altitudine, terreni ricchi di materiale vulcanico e calore della valle crea un ambiente unico in cui le ciliegie maturano lentamente e sviluppano una maggiore densità. La raccolta richiede un elevato livello di precisione; pertanto, i raccoglitori sono incoraggiati a selezionare solo i frutti maturi, un dettaglio che influenza direttamente la consistenza del prodotto finale.
L'azienda adotta da anni tecniche di fermentazione controllata. pH e temperatura vengono registrati per ogni lotto e le diverse fasi di fermentazione vengono testate sia prima che dopo la spolpatura. Questo ha portato a protocolli proprietari, sviluppati dopo decine di test interni, che mirano a massimizzare la purezza e la stabilità del caffè.
Oltre a gestire la coltivazione e la fermentazione, Santa Bárbara dispone di un proprio magazzino e di un frantoio a secco. L'intero processo, dalla piantagione alla trebbiatura prima dell'esportazione, è gestito all'interno della stessa struttura familiare, garantendo una tracciabilità completa e un controllo esaustivo in ogni fase.
