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Erwan e Sarah sono due fotografi francesi che creano contenuti audiovisivi. Sono amanti della natura e della cattura del senso dell'avventura.

Sono passati due anni dalla tua ultima visita e la verità è che per noi è sempre una grande gioia rivederti.

Vi lasciamo qui un breve video che ci hanno regalato.

Quando pensiamo a un bar in cui suona musica jazz, immaginiamo tutti la stessa cosa: una playlist che ricorda altri viaggi in ascensore o, se siamo fortunati, una raccolta di classici indiscussi (e quasi proibiti?): prevedibile.

Per sei anni, oltre ad essere responsabile dell'offerta del miglior caffè possibile al Café Paraíso di Oviedo (DEP), ho avuto il dovere di offrire una selezione musicale adeguata.

In questo tempio del caffè e del ciclismo, si suonava un sacco di musica diversa. Direi persino che c'era una discreta quantità di jazz. Ho commesso tutti i peccati menzionati prima: Soultrane, Getz & Gilberto, Song for my Father, Green Street…

Ricordo l'euforia che provai una sera quando tornai a casa e misi su Nostalgia in Times Square per la prima volta.

Avevo trovato quel disco che ti urlava in faccia: HAI BISOGNO DI PIÙ CAFFEINA.

Questa big band fa tremare la terra, e puoi trovare l'equilibrio solo in una tazza o stringendo un portafiltro. Non è musica che ti culla nel sonno e ti offre risposte: ti fa sudare freddo e ballare, almeno dentro.

Le composizioni di Mingus non sono tipiche di una jam session. Non sono pezzi che un musicista può affrontare da solo e trovare spazio tra estranei sul palco. No. Ecco perché il formato big band è l'ambiente perfetto per garantire che l'enorme dimensione di queste composizioni non ci sfugga. Questa colossale performance ci conduce dalla tradizione di Duke Ellington e Thelonious Monk, del gospel e del dixieland, verso i dischi soul/funk più radicali e orchestrati degli anni '70. Verso il jazz latino. Verso la fine del mondo.

Di recente ho ricevuto una chiamata da Luis della torrefazione. Albicocca, arancia e fragola. — Cosa?

—Abbiamo una nuova Etiopia sul tavolo da degustazione: albicocca, arancia e fragola. Rimarrete stupiti.

In questo Paese, esistono tre principali forme di produzione del caffè: foreste, giardini e piantagioni. Una moltitudine di diverse varietà di caffè coesistono nei loro ecosistemi unici e in gran parte selvaggi. Questo, unito alle circostanze politiche estremamente difficili, rende la tracciabilità quasi sempre impossibile, arrivando, nel migliore dei casi, fino alla stazione di lavaggio dove i chicchi di caffè vengono separati e classificati secondo i criteri ECX (Ethiopian Commodity Exchange) dopo il raccolto.

In conclusione: non è facile avere l'opportunità di assaggiare un caffè proveniente dalle foreste dell'Etiopia.

“Foresta di Kercha"Proviene da Guji, il cuore della regione dell'Oromia. Sebbene non sia certificato biologico, questo caffè può essere considerato "selvatico". L'unico intervento umano nell'intero processo avviene dopo la raccolta.

La selezione è avvenuta presso la stazione di lavaggio di Temesgen e la lavorazione naturale è stata effettuata da uno dei produttori più antichi dell'intera regione: Moplaco.

Mingus morì nel 1979. Nostalgia in Times Square fu registrato nel 1993 dalla Big Band promossa dalla sua vedova, per preservare la sua eredità.

Non voglio fare il critico jazz, ma l'arrangiamento del sassofono baritono (Sy Johnson) nelle battute iniziali di "Moanin'" è tutto ciò che serve per rimanere agganciati per sempre a questa registrazione.

Molti dei musicisti che hanno partecipato a questa registrazione, guidata dalla stessa Sue Mingus, hanno poi intrapreso carriere di tutto rispetto. Ronnie Cuber, Sy Johnson, Art Baron, Randy Brecker, Ryan Kisor…

Se lavoriamo costantemente con caffè speciali, potrebbe esserci qualcosa di più speciale per noi?

Il rifugio Rualdo e El Bobo È opera del produttore Mario Barquero e della sua famiglia, che nel 1948 acquistò un'azienda agricola che non produceva caffè. Nel corso degli anni, la famiglia si è dedicata all'apprendimento e alla ricerca di numerose tecniche di coltivazione moderne orientate alla sostenibilità.

Questo lotto è composto da caffè della varietà F1 Milenio, un ibrido frutto di una combinazione nei laboratori Sachimor e Sudan Rume. Questo tipo di caffè potrebbe rappresentare il futuro della sostenibilità per molte piantagioni di caffè della regione, poiché produce tazze eccellenti se coltivato in condizioni climatiche e di altitudine ottimali ed è resistente alla ruggine fogliare del caffè.

La tazza è elegante. Il giorno in cui il campione di questo caffè è arrivato nella nostra torrefazione, il mondo ha rallentato un po'. Ci trovavamo senza dubbio di fronte a qualcosa di speciale. Un caffè con un profumo maltato molto pronunciato. Fresco. E molto dolce.

Nel frattempo, sul vecchio Marantz, eravamo accompagnati da John Coltrane al tenore, Wynton Kelly al pianoforte, Paul Chambers al contrabbasso, Jimmy Cobb alla batteria e, come solista, Julian Cannonball Adderley al sassofono contralto.

Se il Cannonball Quintet fosse un sestetto, il sesto uomo sarebbe Miles Davis.

Julian Cannonball Adderley è un sassofonista di grande fama dell'era bebop. Iniziò a suonare con Ray Charles e suo fratello Nat quando i loro genitori si trasferirono a Tallahassee, in Florida, nei primi anni '40. Anni dopo, già a New York, unì al suo lavoro da solista l'accompagnamento di Miles e Bill Evans nelle rispettive band.

Questa è una registrazione strana.

Fu pubblicato per la prima volta dalla Mercury Records nel 1959, e la tiratura andò esaurita senza essere ristampata. Cannonball non ebbe il successo commerciale che avrebbe ottenuto nel 1966 con Mercy, Mercy, Mercy. Nel 1964, dopo che Coltrane era diventato la superstar che è oggi (dopo Giant Steps e A Love Supreme), fu ristampato a nome Cannonball & Coltrane dall'etichetta Limelight.

Questa sessione ebbe luogo poco prima che questi cinque uomini registrassero il loro rivoluzionario Kind of Blue con Miles Davis (anche se alla fine Bill Evans si sarebbe occupato di quasi tutti i pianoforti), e l'influenza di Miles è più che notevole, per non parlare delle sue personali preoccupazioni melodiche. Più introspettivo nel caso di Coltrane. Più orientato verso le sonorità più popolari di Cannonball. La base ritmica è composta da tre uomini che erano probabilmente all'apice creativo della loro carriera.

Se molti degli album di cui abbiamo parlato sono pietre miliari nella storia del jazz, come Giant Steps, Kind of Blue o A Love Supreme, in cui la musica è cambiata per sempre, questa registrazione può essere considerata una delle opere più consolidate e rappresentative dell'hard bop.

Il caffè non sarebbe la bevanda più popolare al mondo se non si adattasse perfettamente a quasi tutte le attività umane che richiedono dedizione, passione e pazienza.

Nessuno dovrebbe quindi sorprendersi del meraviglioso rapporto tra caffè e ciclismo. E se state leggendo questo articolo, probabilmente sapete già che amiamo abbinare caffè e ciclismo, come nella nostra miscela "Los Cinco".

Oggi annunciamo che faremo qualcosa di diverso.

Quando abbiamo deciso di intraprendere l'avventura del Café San Agustín qualche anno fa, lo facevamo con l'obiettivo di creare caffè di gran lunga migliori di quelli offerti dal mercato, quando il mercato del caffè speciale in Spagna era ancora agli albori. Oggi, fortunatamente, siamo più numerosi a offrire caffè squisiti.

Con l'avvento dei nuovi tostapane, ci siamo trovati di fronte all'inevitabile domanda:

Cosa dobbiamo fare per essere diversi?

E abbiamo trovato diverse soluzioni. All'inizio, ci sembrava importante poter comunicare i nostri valori in spagnolo. Ci siamo sforzati di creare un'immagine originale, con riferimenti estetici al di fuori del mondo del caffè. Abbiamo contribuito offrendo miscele stagionali e microlotti. Offriamo un'illustrazione diversa per ciascuna delle nostre origini. E sì, abbiamo anche realizzato un miscela in onore di Miguel Induráin.

Ed è in questo momento che vi chiederete la stessa cosa che ci siamo chiesti noi qualche mese fa:

E adesso?

Questa volta vogliamo offrirvi l'accesso a una parte fondamentale di tutti i processi che avvengono nella nostra torrefazione:

La musica.

È l'inizio di tutti i nostri rituali. Prima di accendere la luce al mattino, accendiamo un Marantz dei primi anni '80, che, il più delle volte, riproduce un po' del jazz che piace a Luis Ángel.

Molti di voi hanno rinnovato la propria attrezzatura per il caffè negli ultimi anni: macinacaffè, macchine per il caffè, e vi interessa anche la qualità dell'acqua!

È tempo di tornare alla nostra vocazione principale: aiutarti a ottenere un caffè (ancora) migliore.

A volte campioni di ottimi caffèLotti che spesso finiscono per partecipare a qualche competizione o nelle mani di qualche prestigioso torrefattore scandinavo.

Ogni volta ci siamo lamentati del fatto di non poter offrire un prodotto come questo, perché avevamo un po' paura che questi caffè finissero nelle nostre dispense, invece che nelle vostre cucine.

Crediamo che questo sia il momento.

Se dovesse uscire un lotto del genere, offriremo una quantità molto limitata di questi caffè esclusivi, una breve recensione di uno degli album che abbiamo sempre amato, insieme all'interpretazione della copertina da parte dell'artista sotto forma di cartolina. Daria Fedotova (@lisapalper).

Vorremmo cogliere l'occasione per consigliarvi un CD speciale da abbinare a un caffè speciale.

Speriamo che diventino veri oggetti da collezione.

Domani la prima puntata del nostro “Catalogo Fonografico”

Chi ci segue da un po' sa che, quando arriva luglio, siamo profondamente emozionati dall'inizio del Tour de France. Abbiamo reso omaggio ad alcune delle più grandi icone del ciclismo, come i corridori che salirono sul podio del Tour de France del 1984 e l'immensa vetta del Galibier.

Molti di voi condividono con noi questa emozione. Altri non comprendono appieno questa strana fascinazione per un evento sportivo che occupa ore e ore (e ore) di trasmissioni televisive e costringe molti spagnoli a praticare lo sport nazionale: la siesta.

Comunque sia, bisogna ammettere che tra il 1991 e il 1995 i mesi di luglio furono una vera festa grazie a un uomo: Miguel Induráin.

Miguelón Si assicurò personalmente che i riposini fossero più difficili. Ogni naso si avvicinava sempre di più alla TV. Nelle case, nei bar o campeggiNei bar sulla spiaggia o a casa dei suoceri. Induráin ci ha tenuti con il fiato sospeso per 21 giorni. E le sue vittorie erano le nostre.

E ha vinto facendo vincere più volte i rivali, facendo risaltare i suoi rivali: Zulle, Chiappucci, Bugno, Berzin, Ugrumov, Riis, Virenque, Pantani, Rominger, Jaskula…

Grande Mig È ricordato in tutto il mondo per essere stato un ciclista nobile e generoso. Un campione singolare, dal carisma calmo ed enigmatico.

In questo strano 2020, sono passati 25 anni dalla sua ultima vittoria sugli Champs-Élysées, quando riuscì a entrare nel club dei “Cinque” (solo quattro ciclisti sono riusciti a vincere il campionato cinque volte). Grande Boucle: Anquetil, Merckx, Hinault e Miguel), e vogliamo dedicare il nostro miscela stagione estiva al traguardo più importante del ciclismo spagnolo.

I nostri tre prescelti per “I Cinque”:

El Diamante, proveniente dalla regione colombiana di Tolima, è da tempo uno dei nostri preferiti. Quest'anno beviamo il nuovo raccolto di questo caffè, di cui ci siamo innamorati l'anno scorso. Tabi, bourbon e caturra, coltivati a 1.900 metri sul livello del mare, aggiungono complessità a questa miscela.

Libertà. Dalla Valle Centrale del Costa Rica, vi presentiamo una delle nostre ultime novità, che sarà disponibile nei prossimi giorni. Caturra e Catuai per gli amanti del caffè centroamericano: caffè corposi con note di cioccolato, frutti rossi e fiori, con un finale di caramello e dulce de leche.

Dalla regione di Santiago Chimaltenango in Guatemala, vi portiamo Río Ocho. Coltivato a 1.815 metri sul livello del mare, questo appezzamento di bourbon È un caffè delicato, elegante e sottile. Abbiamo acquistato questo caffè esclusivamente per questo miscela.

Con "Los Cinco", puntiamo a creare un caffè equilibrato, con una base di cioccolato al latte e caramello. Sappiamo che queste tazze a volte sono adatte all'estate, a volte all'autunno.

Il micro-lotto colombiano "El Diamante", molto richiesto, è recentemente esaurito. Come di consueto, abbiamo richiesto campioni al nostro importatore con un mese di anticipo per acquistare un nuovo lotto di questa ricercatissima origine. (Cerchiamo di mantenere questo livello, ma non è sempre un compito facile.).

Poco dopo, abbiamo ricevuto cinque campioni di caffè verde, ognuno con un numero di riferimento. Ho preparato la tostatrice per i campioni, ho tostato per la degustazione brasiliana e, come sempre, seguendo il protocollo SCA, María ha preparato la degustazione alla cieca, che abbiamo condotto con Katarzyna. È sempre un piacere vedere il livello di selezione che il nostro importatore "Xorxios" effettua con questa origine.. A volte è difficile scegliere quale, dato il livello di tutti i campioni, ma ultimamente sembra che siamo ben sincronizzati e di solito andiamo d'accordo.

«"Cacao al miele, frutta matura a nocciolo, molti fiori, dolce e saporito al palato, con acidità ben integrata e buon corpo, per un caffè cremoso e complesso."», quello era il campione che ci è piaciuto. Con il riferimento nella borsa mi preparo a chiamare Xorxios per richiedere informazioni e, se tutto corrisponde, acquistare questo lotto.

La sorpresa è arrivata quando mi ha detto che il riferimento riguardava il nuovo raccolto di "Netfali Castro" e la sua fattoria, El Diamante. È la seconda volta che ci succede quest'anno; l'altra volta è stato con...I fiori– Honduras, di Gerardo Manuel Peñalva Urquía.

Acquistiamo solo i migliori lotti che riusciamo a trovare e lo facciamo sempre tramite degustazioni alla cieca. Non ci interessano le informazioni o il marketing che un caffè può avere. Ciò che conta di più è il sapore e la possibilità di continuare a scoprire caffè interessanti. Ma una cosa ci è diventata chiara quest'anno con questi due acquisti:; Abbiamo buoni criteri di selezione e degustazione. Ci auguriamo che piaccia anche a voi.

Vi presentiamo uno strumento essenziale per registrare le vostre ricette di espresso perfette. È un libro di ricette creato e progettato dai nostri amici di 3 Sette 3 Caffè, alcuni ragazzi che lavorano nel settore del caffè specializzato in un Coffee Truck con un'immagine e una filosofia molto particolari.

Nel “Diario di un Coffee Addict” potrai annotare tutte le caratteristiche specifiche del caffè in questione e poi registrare, a tua discrezione, i dati della routine di estrazione ideale, così che la prossima volta che utilizzerai quel caffè, potrai facilmente recuperare la tua ricetta perfetta.

Presenta anche diversi dettagli interessanti, come uno spazio per lasciare la propria impronta del caffè, una sezione per i propri appunti, un diario del caffè, pagine per "cose varie" e un codice QR che porta alla playlist del 373 Café, così da poter ascoltare buona musica mentre si prepara o si beve una buona tazza di caffè.

«"Primero Café" è un piccolo caffè speciale situato a Gijón.

Dalle 8:30 del mattino offre colazioni fatte in casa (la frittata di patate è una delizia da non perdere) e deliziosi caffè fino alle 18:00.

Il proprietario del locale e responsabile di tutto è Jairo.

Descriverei Jairo come una di quelle persone che parlano poco ma fanno molto. Molto professionale, umile e laborioso.

«"Primero Café" è un esempio perfetto di come un imprenditore possa aprire un'attività incentrata sul caffè e, attraverso la ricerca e la formazione, scoprire il mondo del caffè. caffè speciale. Ciò determina un cambiamento radicale nella loro attività, da cui non c'è più ritorno.

È un ottimo esempio di come questa transizione dovrebbe essere fatta; ha studiato il settore, si è formato e ha gradualmente introdotto un mulino alternativo con un tostapane speciale.

Approfittando del terzo anniversario del "Primero Café", venne ideato e messo in atto un piano che prevedeva quanto segue:

• Una serie di piccoli cambiamenti di immagine nei loro locali, «Daria Fedotova» (il nostro designer) ha realizzato per lui un bellissimo murale.

• Comprò una macchina per il caffè Marzocco Classic bianca.

• Ha eliminato completamente il caffè commerciale e ora lavora solo con caffè speciali, in questo caso tostati da Sant'Agostino.

Jairo è un barista con una solida esperienza nel settore del caffè. Ogni mattina calibra i macinacaffè e trova la ricetta perfetta per ogni caffè, con l'obiettivo di offrire un aroma uniforme a ogni erogazione. La sua capacità di preparare oltre trecento caffè al giorno è una testimonianza della sua dedizione e passione per il caffè.

Questo locale è famoso per i suoi panini al pollo con salsa alla senape e le sue tortillas spagnole. Offre anche un'ampia varietà di altre opzioni, come croissant, toast, torte fatte in casa e il delizioso toast al pomodoro. È il posto perfetto per un pasto veloce e gustoso.

Jairo è accompagnato da un barista e da un cuoco.

Questo è il tipo di posto che offre poche cose ma le fa eccezionalmente bene. Vorrei che ci fossero più posti così, e vale sicuramente la pena visitarlo.

Se vi trovate a Gijón, questa è una tappa obbligata per gustare un ottimo caffè speciale!