Description

Finca El Principio – Colombia

Finca El Principio se ubica en la vereda El Carmelo, municipio de Palestina, a 1.750 metros sobre el nivel del mar. Tiene una extensión total de 4 hectáreas, de las cuales 3 están cultivadas con café. El proyecto lo lidera Numar Erney López Gómez, caficultor con más de 30 años de experiencia que ha hecho de la producción de café el eje de su vida y el sustento de su familia.

La finca se ha enfocado en cafés de especialidad, con un manejo agronómico orientado a la calidad. Las variedades cultivadas son Bourbon Rosado y Caturra, esta última renovada hace unos cinco años para mejorar la productividad y la calidad del grano. La cosecha se realiza entre mayo y diciembre, periodo en el que cada lote se recolecta y selecciona con cuidado.

Más que una finca, El Principio refleja el esfuerzo diario de una familia que ha encontrado en el café una forma de sustento y también una manera de preservar sus tradiciones y compartir su origen en cada taza.

Numar Erney López Gómez

Numar Erney López Gómez es un caficultor de 57 años, nacido en el departamento del Putumayo, que ha dedicado gran parte de su vida al cultivo del café. Empezó en la caficultura a los 15 años y fue adquiriendo la experiencia y el conocimiento que hoy se reflejan en la calidad de su producción.

A causa de la violencia que afectó su región de origen, Numar y su familia migraron al Huila en busca de nuevas oportunidades y de un lugar donde continuar su proyecto de vida en torno al café. Hoy trabaja junto a su esposa y sus cuatro hijos en la finca El Principio, en Palestina, donde fortalecen la tradición cafetera familiar.

Con más de 30 años de experiencia, Numar ha centrado sus esfuerzos en cafés de alta calidad, cultivando variedades como Bourbon Rosado y Caturra bajo las condiciones climáticas privilegiadas del Huila. Su dedicación ha consolidado una producción que refleja la autenticidad y la riqueza de la caficultura huilense.

Poursuite

La recolección es selectiva: solo se cosechan cerezas maduras, que después pasan por una flotación en agua para retirar los frutos flotantes y defectuosos. Tras el despulpado, el café fermenta durante 24 horas en mucílago previamente fermentado, dentro de barriles herméticamente sellados que dan mayor control sobre el proceso y favorecen el desarrollo de los atributos sensoriales.

Terminada la fermentación, el café se seca en marquesinas durante unos 15 días, hasta alcanzar el nivel de humedad adecuado. Después, el grano reposa otros 15 días para estabilizarse antes del almacenamiento final.