Ce n'est pas du marketing. C'est une distinction technique fondée sur des critères objectifs.
Le café de spécialité est un café qui obtient une note de 80 points ou plus sur 100 lors d'une séance de dégustation réalisée selon le protocole SCA. Association du café de spécialité. Pour y parvenir, le grain ne doit présenter aucun défaut, il doit provenir d'une récolte spécifique, d'une zone et d'un producteur identifiables, et il doit avoir été transformé avec soin à chaque étape : de la récolte à la torréfaction.
Le café commercial ne suit pas ce protocole. Il utilise des grains de différentes récoltes et origines, mélangés, tolère les imperfections et subit généralement une torréfaction intense pour homogénéiser le résultat et masquer les défauts. Ce n'est pas forcément un mauvais produit ; il s'agit d'un produit différent, avec un objectif différent : une production à grande échelle et un prix bas.
La différence de taille de bonnet est réelle et perceptible. Nul besoin d'être expert pour la constater.
Chez San Agustín, nous travaillons exclusivement avec du café de spécialité. Non pas par simple appellation, mais parce que c'est le seul café qui nous intéresse et que nous avons envie de torréfier.
