Das ist kein Marketing. Es ist eine technische Unterscheidung, die auf objektiven Kriterien basiert.
Spezialitätenkaffee ist Kaffee, der bei einer Verkostung nach dem SCA-Protokoll 80 oder mehr von 100 Punkten erreicht. Spezialitätenkaffee-Verband. Um dieses Ziel zu erreichen, darf das Getreide keine Mängel aufweisen, es muss aus einer bestimmten Ernte, aus einem identifizierbaren Gebiet und von einem identifizierbaren Erzeuger stammen und es muss in jeder Phase – von der Ernte bis zum Rösten – sorgfältig verarbeitet worden sein.
Kommerziell hergestellter Kaffee folgt diesem Protokoll nicht. Er besteht aus Bohnen verschiedener Ernten und Herkunftsländer, die gemischt werden, Unvollkommenheiten werden akzeptiert, und die Röstung ist in der Regel intensiv, um ein einheitliches Ergebnis zu erzielen und Mängel zu kaschieren. Das ist nicht unbedingt schlecht – es ist ein anderes Produkt mit einem anderen Ziel: gleichbleibende Qualität in großen Mengen und ein niedriger Preis.
Der Unterschied in der Körbchengröße ist real und deutlich sichtbar. Man muss kein Experte sein, um das zu erkennen.
Bei San Agustín arbeiten wir ausschließlich mit Spezialitätenkaffee. Nicht weil es ein Label ist, sondern weil wir nur diesen Kaffee rösten möchten.
