Non è marketing. È una distinzione tecnica basata su criteri oggettivi.
Il caffè speciale è un caffè che ottiene un punteggio di 80 o più punti su 100 in una sessione di degustazione condotta secondo il protocollo SCA, ovvero Associazione del caffè speciale. Per arrivarci, il grano non può presentare difetti, deve provenire da un raccolto specifico, da una zona e da un produttore identificabili e deve essere stato lavorato con cura in ogni fase: dalla raccolta alla tostatura.
Il caffè commerciale non segue questo protocollo. Utilizza chicchi di raccolti e origini diverse mescolati insieme, accetta le imperfezioni e la tostatura è solitamente intensa per omogeneizzare il risultato e mascherare ciò che non funziona. Non è necessariamente un prodotto scadente: è un prodotto diverso con un obiettivo diverso: uniformità su larga scala e prezzo basso.
La differenza nella dimensione del reggiseno è reale e percepibile. Non serve essere un'esperta per notarla.
A San Agustín lavoriamo esclusivamente con caffè speciali. Non perché sia un'etichetta, ma perché è l'unico caffè che ci interessa tostare.
