Le goût du café n'est ni amer ni brûlé, mais plutôt acide et sucré. Cela prend tout son sens quand on sait que le grain de café est en fait le noyau d'un fruit, la cerise de café.
La qualité trouve toujours ses clients
Floraison : comment maîtriser la pré-infusion
Pourquoi votre café « fleurit » quand vous le préparez ? Lorsque vous versez de l'eau chaude sur du café fraîchement moulu, vous avez probablement remarqué ces bulles et la croissance soudaine du café. C'est ce qu'on appelle la « pré-infusion ». Mais qu'est-ce que c'est exactement ?
Café moulu de spécialité : la commodité sans sacrifier la saveur
Le café moulu de spécialité est une solution pratique pour les amateurs de café qui souhaitent savourer une bonne tasse sans avoir besoin d'un moulin à café. Si vous cherchez du café moulu de spécialité, San Agustín…
Pourquoi les grains de café brunissent lorsqu'ils sont torréfiés
Les grains de café vert, aussi appelés café brut, sont de minuscules capsules pleines de potentiel qui n'attendent qu'à être libérées. Bien qu'ils paraissent inactifs, ils subissent une transformation remarquable lors de la torréfaction, grâce à la réaction de Maillard et à d'autres processus chimiques. Que se passe-t-il pendant…
Le café Geisha de Colombie
« La Palma », un trésor exclusif de San Agustín en fin de série. Nous tenons à vous rappeler que nous possédons un trésor dans notre collection de cafés de spécialité : « La Palma », le café Geisha de Colombie. Ce café, qui fait partie de notre offre…
Rapport eau-café et temps d'extraction
La boisson que nous adorons, dans sa forme la plus simple, est la fusion de grains de café soigneusement moulus et d'eau. Ce qui distingue un café doux, équilibré et complexe d'un café amer ou acide repose sur deux piliers fondamentaux :…
Café, compétition et bonne humeur : le meilleur du Championnat Aeropress Castilla y León 2023
Bonjour, amateurs de café ! Je tiens à vous faire part de la joie et de l'enthousiasme suscités par le Championnat Aeropress Castilla y León 2023, organisé dans notre torréfaction. Ce fut une journée riche en café, en compétitions et…
Fermentation anaérobie
Une technique de vinification qui a révolutionné l'industrie du café. La fermentation anaérobie est devenue une tendance dans l'industrie du café ces derniers temps, notamment depuis que Sasa Sestic, vainqueur du Championnat WBC 2015, a popularisé cette méthode. En fait,…
Pourquoi certaines personnes sont-elles plus sensibles au goût du café ?
Pourquoi les dégustateurs de café expérimentés distinguent-ils de nombreux arômes, mais la grande majorité des utilisateurs sont incapables de décrire les notes qu'ils perçoivent ? Ou pourquoi peuvent-ils décrire certaines notes, mais avec moins de précision que les dégustateurs de café ? Ces…
Qu’est-ce que le dégazage du café et pourquoi est-ce important ?
Comment le processus d'élimination du CO2 du grain de café affecte la saveur et la fraîcheur de la tasse finale. Le dégazage est le processus par lequel le café expulse le dioxyde de carbone généré lors de la torréfaction. Il…
