Descripción
La Palma: Explorando los secretos de un café excepcional
La finca de La Palma – Colombia se encuentra en Santa Bárbara, Antioquia, y es una parte distinta de las demás fincas de la empresa. Tiene su propio proceso de beneficio y una casa de administración independiente. Ubicada en una montaña empinada, ofrece una vista espectacular del valle del río Cauca. Además, su clima es particular, ya que los vientos cálidos del valle se compensan con la altitud de la finca, que se encuentra a más de 1900 metros sobre el nivel del mar.
Variedades de café: De Típica a Gesha
La historia de esta edición especial nos remonta a Etiopía en los años 30s, donde se encuentra el origen del café. Este país es conocido como la cuna del café, con registros históricos que datan de más de 500 años atrás. En Etiopía, se habla de variedades como «Hairloom», un grupo de variedades antiguas con una diversidad genética tan vasta que aún no están completamente catalogadas. Fue en este lugar donde surgió la variedad conocida como Típica, que ha sido la progenitora de muchas de las variedades de café arábica que conocemos hoy en día.
Por ejemplo, el caturra y el Bourbon son descendientes directos de la variedad Típica, mientras que las variedades Colombia y Castillo son el resultado de cruces entre Típica e híbridos de Timor.
En la década de los 30, un grupo de investigadores realizó un exhaustivo recorrido por Etiopía en busca de variedades de café que destacaran y fueran dignas de ser difundidas en todo el mundo. Fue cerca de la montaña Gesha donde encontraron una variedad que captó su atención. Esta variedad, conocida como Gesha (o Geisha), se caracterizaba por sus grandes granos y un fenotipo elegante, alto y delgado.
Sin embargo, esta expedición fue una de las últimas en busca de nuevas variedades, ya que Etiopía prohibió la exportación de semillas de café para preservar su riqueza genética. En la actualidad, sacar semillas de este país es ilegal y está penado con multas considerables e incluso con la posibilidad de prisión.
La magia de la variedad Gesha: Un perfil de sabor único
En los años 50, algunas semillas de la variedad Gesha llegaron al CATIE, el centro de investigación en Costa Rica. Debido a su altura, esta variedad fue promovida como apta para ser cultivada en las laderas de los terrenos para proteger el resto de la plantación de café de los vientos fuertes. Sin embargo, fue en los años 90 cuando la variedad Gesha comenzó a ser reconocida por sus notas florales y su perfil complejo.
La familia Peterson presentó esta variedad en un concurso y estableció un récord de precio en la subasta «Best of Panamá». Desde entonces, se ha vuelto popular por ser una de las tazas más complejas y únicas, con un perfil floral y cítrico que se asemeja a los mejores cafés que aún se encuentran en Etiopía, pero que son difíciles de encontrar en otros países productores.
La variedad de este café, Gesha, es lo que lo hace realmente especial. Su característica principal es su perfil de sabor único, con notas que nos evocan a flores delicadas y frutas cítricas.
Un árbol único en su especie
El árbol de Gesha tiene un tamaño mediano, más alto que el Caturra pero más bajo que el Típica. Sus granos son grandes y las hojas son de tamaño medio y de un tono verde claro.
Lo que hace que este café sea realmente especial es su rareza. Es una variedad poco cultivada tanto en Colombia como en el resto del mundo, y tiene un perfil de sabor muy distinto al típico café colombiano.
