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9 Gründe, Spezialitätenkaffee zu trinken

…abgesehen davon, dass es großartig schmeckt!

 

MeditierenSelbst die vielbeschäftigtesten Kaffeeliebhaber mit ihrem vollen Terminkalender haben ein oder zwei Momente am Tag, in denen sie einfach innehalten und loslassen. Das ist im Grunde Meditation. Und nein, es bedeutet nicht unbedingt Yoga. Schon die einfache Zubereitung einer Tasse Kaffee am Morgen ist eine Art stilles Ritual, bei dem nur Sie und Ihr Morgenkaffee auf der Welt existieren. Das Wasser heizt sich auf, der Filter reinigt, die ersten Tropfen dieser kostbaren Flüssigkeit fallen in Ihre Tasse, Sie atmen tief durch, denken an nichts, nur an den Moment, lassen den Moment geschehen... Herzlichen Glückwunsch, ich weiß nicht, ob Sie es bemerkt haben, aber Sie haben Ihre Meditation beendet und sind bereit, in den neuen Tag zu starten :)

Erkunden - Trinken Spezialitätenkaffee Es bedeutet, ständig Neues zu entdecken. Kaffee selbst, verschiedene Ursprünge, neue Sorten, neue Verfahren, neue Regionen. Kaffee wird von einfachem Kaffee zu etwas immer Neuem, immer Aufregendem. Haben Sie schon einmal die Sorte Mundo Novo probiert? Haben Sie schon einmal Kaffee aus Guatemala getrunken? Welche brasilianische Kaffeesorte bevorzugen Sie? Erinnern Sie sich an die Zeit, als es „nur Kaffee“ war, eine regelmäßige Dosis Koffein direkt in Ihre Venen? 

Liebe – Ich lüge nicht, wenn ich sage: Wenn wir in ein Restaurant gehen, erwarten wir vom Koch, dass er seinen Job liebt, und wenn wir Kleidung kaufen, erwarten wir vom Designer, dass er liebt, was er tut? Spezialitätenkaffee ist in vielerlei Hinsicht ein Produkt der Liebe. Auf jeder Ebene lieben die Leute in der Kaffeebranche, was sie tun. Ist das nicht ein perfekter Grund, ihn zu trinken?

Kommen Sie dem Produkt näher – Es ist heute nichts Ungewöhnliches, den Namen des Produzenten auf einer Tüte Spezialitätenkaffee zu finden. Wie eindrucksvoll ist das denn?! Kaffee, der früher völlig charakterlos war, ist heute wieder ein Produkt, das nach dem Menschen benannt ist, der ihn angebaut hat. Ich denke, das ist ein großer Schritt in Richtung Wertschätzung für die Bemühungen der Menschen um uns herum und das Verständnis, dass Dinge nicht einfach aus dem Nichts entstehen; bestimmte Menschen produzieren sie für uns. Wir sind alle miteinander verbunden. Es wäre doch enorm wichtig, die Namen der Menschen zu kennen, die die Lebensmittel in unserem Kühlschrank hergestellt haben, oder? Wir können mit Kaffee anfangen.

Lokal konsumieren Spezialitätenkaffee schmeckt am besten frisch geröstet, maximal vier Wochen nach dem Röstdatum. Deshalb bevorzugen viele Menschen lokale Kaffeeröster und kaufen direkt bei ihnen, um sicherzugehen, dass der Kaffee, den sie trinken, auch mit Kenntnis des Röstdatums frisch ist. Bei handelsüblichem Kaffee aus dem Supermarkt ist dies nicht der Fall. Durch den Kauf von lokal geröstetem Spezialitätenkaffee unterstützen wir kleine (oder auch nicht ganz so kleine) Unternehmen und tragen dazu bei, dass die Menschen in ihren Gemeinden ein besseres Leben führen.

Schätzen Sie die Details – Jeder, der schon einmal versucht hat, einen „einfachen“ Espresso von Grund auf zuzubereiten, weiß, wie schwierig das ist. Ich meine es ernst. Das Potenzial des Kaffees zu bewerten, den „Aufbau“ des Espresso Sie müssen sich Ihre Wünsche vorstellen, das Verhältnis wählen, das Mahlwerk einstellen, das Ergebnis probieren, den TDS messen und den Espresso auf die gewünschte Extraktionsrate einstellen. All diese Schritte dienen nur dazu, einen kleinen, „einfachen“ Espresso zuzubereiten. Wer anfängt, Spezialitätenkaffee zu trinken, versteht sofort, dass die Schönheit im Detail liegt und jedes Detail wichtig ist. Und das nicht nur beim Kaffee, sondern im Leben im Allgemeinen. Beginnend mit Ihrer Tasse Kaffee lernen Sie schließlich jeden Aspekt des Lebens, der Mühe erfordert, immer mehr zu schätzen.

Gemeinschaft Spezialitätenkaffee hat eine der engagiertesten Communities. Zu Beginn Ihrer Reise werden Sie immer mehr Menschen kennenlernen, die sich mit der Welt des Kaffees beschäftigen (oder entdecken, dass einige Ihrer Freunde schon länger dabei sind), Ihre Vorlieben und Entdeckungen teilen und Ihren Horizont erweitern. Neue Freunde, neue Bekanntschaften, neue Menschen – alles dreht sich um eine einfache Sache namens „Kaffee“. Und Sie dachten, es wäre nur ein Getränk, oder?

Verbessern Sie Ihre Verkostung – beim Verkosten von allem. Das ist ganz einfach. Wenn wir anfangen, auf den Kaffee zu achten, den wir trinken, werden wir auch mehr auf das achten wollen, was wir essen. Sie werden verschiedene Biere und Käsesorten probieren wollen, Sie werden darüber nachdenken, mit neuen Weinen zu experimentieren. Sie werden entdecken, dass Whisky unterschiedlich sein kann, Brot aus verschiedenen Mehlsorten und mit unterschiedlichen Gärungsgraden hergestellt werden kann. Sie werden Sauerteig probieren. Craft Beer. Naturwein. Sie werden Ihren Gaumen erweitern. Und auf diese Weise werden Sie bewusster essen und noch mehr auf den Geschmack von Produkten achten als zuvor. Sie werden Nuancen genießen können, von denen Sie nie wussten, dass es sie gibt.

Harmonie finden – Spezialitätenkaffee zu trinken bringt Frieden und Harmonie in Ihr Leben. Kaffee am Morgen zuzubereiten ist wie eine Meditation. Es bringt Sie dem lokalen Produzenten und Röster näher. Es gibt Ihnen einen Einblick in den Anbau eines Produkts wie Kaffee und wie viel Liebe in einer Kaffeebohne steckt, nach all der Arbeit, die sie auf Ihren Tisch bringt. Kaffee wird letztendlich zu viel mehr, als wir uns je vorgestellt haben. Und ja, er schmeckt unglaublich!

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Über die Wichtigkeit, nicht zu verallgemeinern

Über die Wichtigkeit, nicht zu verallgemeinern
dav

Ich habe mich mit der Idee hingesetzt, über eine Sache zu schreiben, und bin am Ende auf etwas anderes gekommen :)

Ich habe in den letzten Tagen viel über Crema nachgedacht: Ist die Farbe wirklich wichtig? Sind Linien wichtig? Ich meine, wir alle kennen das aus alten Zeiten. Oder wie über- oder unterextrahierte Espressos wohl aussehen. Ich bin neugierig auf Informationen zu gut extrahierten Espressos. Ich möchte nur meine Zweifel bezüglich Geschmack und ... ausräumen. TDS Vor allem, ob es einen Zusammenhang zwischen ihnen und dem Aussehen der Creme gibt. Wie beeinflusst das den Geschmack? Ich werde wahrscheinlich bald ein Experiment durchführen, nur aus Neugier. 

Doch in der Zwischenzeit ein kurzer Kommentar zu den Kaffee-bezogenen Phrasen, die ich gehört habe und die mehr Fragen als Antworten aufgeworfen haben, und warum sie meiner Meinung nach keinen Sinn ergeben, zumindest nicht für mich. All dies hat mit der Präzision der sensorischen Bewertung zu tun.

Spezialitätenkaffee hat viel mit sensorischer Bewertung zu tun.

Und komischerweise hat es mittlerweile auch viel mit Marketing zu tun – all diese Instagram-Posts, all das Prahlen mit „Mein Spezialitätenkaffee ist spezieller als deine Spezialität“, „Unser Kaffee ist der beste“, Espressomaschinen sexy und teuer usw.

Ich finde es wichtig, zunächst zu betonen, dass diese Maschinen immer noch von Menschen bedient werden. Fähigkeiten sind immer noch wichtig.

Und so geht es – noch einmal – bei Spezialitätenkaffee wirklich um die sensorische Bewertung.  Wenn es eine Fähigkeit gibt, die zwingend erforderlich ist, dann ist es das Verkosten.Und was ist Cupping? Es ist die Fähigkeit, den Geschmack, das Sinneserlebnis eines Getränks namens Kaffee, blind zu bewerten.  Im Grunde geht es darum, alles andere (alles, was man Ihnen sagt) auszublenden, Ihrem Urteil zu vertrauen und so unparteiisch wie möglich zu sein. 

Hier sind einige Sätze, die tatsächlich mit der sensorischen Bewertung zu tun haben und mich zum Nachdenken gebracht haben:

„Dieser Kaffee hat die Säure eines äthiopischen Kaffees.“   

Vor einem Jahr kam ein Gast, der sich in Sachen Kaffee durchaus auskannte, auf einen Espresso vorbei. Und nachdem er ihn getrunken hatte, teilte er selbstbewusst seine Einschätzung mit meinen Chefs. Als ich sie hörte, war ich absolut verblüfft. „Dieser Kaffee hat die Säure eines äthiopischen Kaffees“ (es war übrigens Mundo Novo Naturpulpe aus Brasilien).

Meine inneren Fragen, die fast sofort auftauchten, waren: Und wie ist der Säuregehalt des äthiopischen Kaffees? Sind alle Äthiopischer Kaffee haben sie den gleichen Säuregehalt?

Ich verstehe, dass er wahrscheinlich meinte: „Dieser Kaffee hat eine hohe und ausgeprägte Säure und ist für meinen Geschmack zu präsent, und es fehlt ihm an Ausgewogenheit“ – ich nehme das an, wenn ich den typischen portugiesischen Geschmack berücksichtige, der immer noch vorhanden ist.

Aber du verstehst mich, oder? Wer schon einmal probiert hat Äthiopier Sie verstehen, was ich meine. Man kann sagen, dass äthiopische Weine manchmal nicht so viel Körper haben, da sie eher blumig sind, wie Limette und Bergamotte, manchmal Gewürze, je nach Region und Verarbeitung – aber was die Säure angeht, kann man es selbst bei größter Anstrengung nicht so aussehen lassen. Oder übersehe ich da etwas?

Ich weiß es nicht. Der Säuregehalt von äthiopischem Kaffee sagt mir nichts, außer dass es eine kompliziertere Art ist, „hoher Säuregehalt“ auszudrücken. Lassen Sie uns bei unserer sensorischen Bewertung präziser sein. Wenn Sie bewerten wollen, bewerten Sie die Intensität, bewerten Sie die Qualität.

Und das andere, was ich gehört habe, das ich in den letzten Wochen ungefähr zweimal gehört habe, und dem ich damals nicht zustimmen konnte, und ich habe verstanden, dass ich das immer noch nicht kann:

„Es schmeckt wie Kaffee aus Brasilien„

Brasilien ist riesig. Es gibt verschiedene Kaffeesorten. Spezialitäten und kommerzielle. Meist natürlich verarbeitet oder natürlich entpulpt, aber nicht immer. In den letzten Jahren wurde viel experimentiert und es gab viele Überraschungen. Was meinen Sie mit brasilianischem Kaffee?

Guter Körper? Geringer Ertrag? Niedriger Säuregehalt? Generischer Kaffeegeschmack?

Ich verstehe, dass dies wiederum eine Verallgemeinerung der Sinneserfahrung ist, aber mein ganzes Wesen verlangt nach mehr Präzision.

„Kaffee aus Brasilien“ bedeutet wahrscheinlich Catuaí, Mundo Novo oder Acaia, die dort weit verbreitet sind. Es bedeutet wahrscheinlich natürliches Entpulpungsverfahren. Es bedeutet wahrscheinlich mittlere Säure.

Lassen Sie uns in unserer Beurteilung und in unseren Beschreibungen einfach präziser sein.

Das ist alles, was uns noch zu tun bleibt: uns auf unseren Wortschatz einigen, versuchen, in unseren Beschreibungen so präzise wie möglich zu sein, unseren Gaumen schulen, versuchen, Verallgemeinerungen zu vermeiden und uns ständig unterschiedlichen Sinneserfahrungen auszusetzen, um unser sensorisches Gedächtnis zu erweitern.  

Denn wenn es nicht um den Geschmack ginge, bliebe uns nur das Bild von Spezialitätenkaffee als etwas Hipsterhaftes und Trendiges, dem aber im Kern etwas Wichtiges fehlt.

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Siebträger mit einem Sieb. Ist das der Abschied?

Siebträger mit einem Sieb. Ist das der Abschied?
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Ich meine, ich habe aufgegeben. Ich habe es wirklich versucht, das schwöre ich. Ehrlich gesagt fühle ich mich, als wäre ich der letzte Barista auf der Welt, der endlich angefangen hat, nur noch Doppel-Siebträger zu verwenden, während alle anderen das schon vor langer Zeit getan haben.

Aus diesem Grund gebe ich zu, dass ich wusste, dass der Siebträger mit einem Sieb aus dem Spezialitätenkaffeebereich ausgeschlossen wurde, weil die Form seines Siebs zu einer ungleichmäßigen Extraktion führt und es wirklich schwierig macht, konstant guten Espresso zuzubereiten.

Ich war mir der Probleme bewusst, aber wir nutzten sie trotzdem, nicht um drastische Veränderungen herbeizuführen, sondern um sie schrittweise zu ändern. Als wir uns schließlich vom einfachen Korb verabschiedeten, wollte ich sicherstellen, dass jeder den Grund dafür verstand.

Wir alle arbeiten mit Einzelportions-Siebträgern und hätten nie gedacht, dass das ein Problem sein könnte. Theoretisch ist es sogar sinnvoll. Ein Espresso = weniger Kaffee = ein Sieb, zwei Espressos = doppelt. Das erscheint völlig logisch und sollte überhaupt keine Probleme verursachen; im Gegenteil, es sollte uns helfen, unsere Arbeitsabläufe zu organisieren. Das war wohl die ursprüngliche Idee. Und sie hat die Spezialitätenkaffee-Welle einfach nicht überlebt.

Heutzutage gehört die Vorstellung, 7 Gramm für einen einfachen und 14 Gramm für einen doppelten Espresso zu verwenden, ebenso wie die Vorstellung, dass ein Espresso zwangsläufig ein 30-ml-Getränk ist, das in 30 Sekunden extrahiert wird, der Vergangenheit an. Einige von uns erinnern sich noch an diese Zeiten (tatsächlich bin ich in die Kaffeewelt eingestiegen, als David Schomers Buch eine Barista-Bibel war, und ich bin sicher, dass ich hier nicht der Einzige bin); die Glücklichen haben nur davon gehört. Egal. Die Dinge haben sich in den letzten fünf Jahren dramatisch verändert, und sie werden sich in Zukunft noch schneller verändern (in Richtung stärkerer Automatisierung, wie wir alle wissen).

Zurück zu den einfachen Sieben. Ich erzähle euch, was ich erlebt habe und wie ich mich dazu entschlossen habe, sie nicht mehr zu verwenden. Ich weiß, dass viele Baristas, die nach der „30-ml-Ära“ dazukamen, sie einfach nicht mehr benutzten, weil sie von vornherein als defekt galten. Ich gehörte nicht dazu. Und es gibt immer noch viele, die sie weiterhin benutzen.

Um es einfach auszudrücken: Mit all den Geräten im Einsatz wurde es für mich extrem schwierig, jeden Tag zur Arbeit zu kommen und sicherzustellen, dass unsere Einzel- und Doppel-Shots das gleiche Verhältnis, den gleichen TDS, den gleichen Geschmack und all das durchgehend hatten. Ein Espresso nach dem anderen, den ganzen Tag lang.

Wie ich bereits sagte, ist Beständigkeit der Schlüssel. In Bezug auf das Essen, den Service und den Kaffee.

Und jetzt stellen Sie sich diesen Kampf vor. Sie möchten nicht nur, dass Ihr Espresso mit dem doppelten Siebträger bei jedem Schuss gleich ist – Sie möchten auch, dass Ihr Siebträger mit dem einfachen Sieb den gleichen Espresso produziert. Gleiches Gewicht, gleicher Geschmack, gleicher TDS. Mit der unterschiedlichen Geometrie der Siebe. Mit dem Kaffee, der in der Mühle gefangen ist. Denn selbst beim direkten Mahlen, ohne Verwendung der Dosierkammer, haben Sie beim Wechsel zwischen einfachem und doppeltem Mahlen etwa 1 g Kaffee übrig – 1 g, das gröber oder feiner ist als Sie benötigen.

Also, Schluss mit der Konsistenz. Oder auch nicht. Aber jedes Mal, wenn Sie zwischen einem einfachen und einem doppelten Kaffee wechseln, mahlen Sie ein wenig Kaffee. Mehr Arbeit, mehr Abfall, mehr Zeit.

Viele Menschen beschäftigen sich mit der Frage: „Was mache ich mit dem restlichen Espresso, wenn ich nur einen machen muss?“ Aber ich begann mich damals zu fragen: Wie viel Kaffee verschwende ich, wenn ich den Siebträger mit dem Einzelsieb einstelle und dann im Laufe des Tages ständig zwischen Einzel- und Doppelsiebträger wechsle? Könnten das mehr als zwei oder drei verschwendete Espressi sein? Was kostet Sie ein Espresso?

Ist das Problem vielleicht doch nicht so groß, wie wir es uns wünschen? Vielleicht verlieren wir am Ende mehr, wenn wir auf der Nutzung bestehen, als wenn wir tatsächlich wechseln?

Als ich vorhin sagte, dass die einfachen Körbe die Ära des Spezialitätenkaffees nicht überlebt haben, war das zum Teil ein Scherz, zum Teil ein Scherz. Denn erst jetzt, wo wir anfangen, erstens über Zahlen im Kaffee und zweitens über Spezialitätenkaffee nachzudenken, wie er ist (siehe Hier (die Definition von Spezialitätenkaffee, die ich vertrete) haben wir festgestellt, dass sie tatsächlich Mängel aufweisen. Vorher waren alle sehr zufrieden damit.

Und jetzt, wo wir einen gleichmäßigeren Mahlgrad haben, leichter rösten und wissen, wie man besser trinkt, und nicht nur das, wo wir endlich den 50-ml-Messbecher wegwerfen und uns Waage und Refraktometer kaufen, stellen wir fest, dass uns der Siebträger mit dem einfachen Sieb die ganze Zeit im Stich gelassen hat. Das entdecken wir erst jetzt.

Ist dies eine Zeit der Veränderung? Und… ist dies ein Abschied?

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„Eins, Zwei, Drei, Kampf!“ oder Gedanken zum Barista-Wettbewerb

Gedanken zum Barista-Wettbewerb

Ich laufe Gefahr, dass dieser Beitrag etwas voreingenommen wirkt – und deshalb werde ich beim Schreiben sehr vorsichtig sein. Aber ich möchte ihn schreiben, weil mich dieses Thema wirklich begeistert. Es fühlt sich „lebendig“ und kontrovers an, und allein das macht es lohnenswert, es zu versuchen.

Bevor ich anfange zu schreiben, muss ich gestehen, dass ich keine Erfahrung als Wettkampfteilnehmer habe. Das liegt zum Teil an meiner Persönlichkeit, zum Teil aber auch daran, dass ich in den letzten Jahren viel von einem Land ins andere gezogen bin. Ich verfüge jedoch über Erfahrung auf der anderen Seite – als Trainer für Wettkampfteilnehmer und als Sensorik-Kampfrichter, wodurch ich mit dem Protokoll vertraut bin.

Wie Sie wahrscheinlich schon erraten haben, möchte ich heute in die Welt der Barista-Wettbewerbe eintauchen und gemeinsam mit Ihnen laut darüber nachdenken, was Menschen dazu bewegt, an Wettbewerben teilzunehmen, was sie motiviert, was es der Branche zurückgibt, und außerdem ein paar Fakten erwähnen, die ich interessant finde.

Menschen, die im Wettbewerb stehen, haben eines gemeinsam: Sie sind nicht objektiv die Besten der Branche. Sie alle wollen gewinnen, sich beweisen, herausfinden, wer der Beste ist – kurz gesagt: konkurrieren. Was ich meine: Nicht alle qualifizierten Fachkräfte nehmen am Wettbewerb teil. Die Stichprobe ist nicht repräsentativ, wenn Sie verstehen, was ich meine. 

Im Grunde finden wir heraus, wer unter denen der Beste ist, die sich selbst für die Besten halten und bereit sind, das auch laut zu sagen. Diejenigen, die sich nicht ganz sicher sind, diejenigen, denen das Wettbewerbsgefühl fehlt, die sich nicht in den Vordergrund drängen und lauthals über sich selbst reden wollen – sie sind vielleicht bessere Baristas, kreativer und professioneller als manche Konkurrenten, aber sie konkurrieren nicht, also …

Und hier kommt das Kurioseste an der „Barista-Abteilung“. Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber die meisten Baristas, die ich kenne, mit denen ich gearbeitet, die ich ausgebildet und mit denen ich gesprochen habe, sind Frauen. Die meisten Baristas, die Sie in Cafés sehen, sind Frauen. 

Und jetzt wollen wir eines sehen, die Teilnehmerliste für die Barista-Weltmeisterschaft 20197. Derzeit sind 50 Teilnehmer registriert, und nur 7 davon sind Frauen. 7 von 50. 14%. 2016: 61 Teilnehmer, davon 12 Frauen. 19.67%. Frauen nehmen einfach nicht an Wettkämpfen teil. Warum? Gibt es einen Kern des Wettkampfs, der ihn für Männer attraktiver macht als für Frauen?

Es gibt eine Studie, die besagt, dass Frauen sich mehr auf andere Werte wie Verbundenheit und Kommunikation konzentrieren, und Wettbewerb passt einfach nicht dazu, weil er entkoppelt. Ich kenne viele männliche Baristas, die davon träumen, sich zu messen und sich zu präsentieren, obwohl sie objektiv betrachtet manchmal nicht so gut sind wie manche Baristas. Aber sie zögern einfach nicht, oder die Vorstellung vom Wettbewerb reizt sie viel mehr. Ich weiß es nicht. Aber ich wünschte, wir hätten mehr Frauen, die an Wettbewerben teilnehmen.

Wettbewerbe und insbesondere der Gewinn eines Wettbewerbs sind der beste Weg, in der Kaffeeszene bekannt zu werden – und schließlich Sponsoren und Angebote zu gewinnen. Ruhm und Geld sind die Hauptmotive für die Teilnahme am Wettbewerb. Was auch verständlich ist, schließlich müssen wir alle unsere Rechnungen bezahlen. Was mich stört, ist, dass, wenn es zum einzigen Motiv wird – die Ambitionen sind hoch, die Bescheidenheit gleich null, und es führt zu Fällen wie der Eröffnung einer Barista-Schule, dem Reden über Espresso, schulen Sie Leute, verlangen Sie Geld und messen Sie niemals in Ihrem Leben den TDS. Das ist ein sehr realer Fall, der erschreckend ist, aber das ist eine andere Geschichte.

Ich habe darüber nachgedacht und denke, dass der Berühmtheitsmotivator in Ländern, in denen sich die Barista-Szene entwickelt, stärker ausgeprägt ist. Es ist wie der erste Schritt, der Wunsch, der Beste unter den anderen zu sein, was immer noch dem Wunsch ähnelt, der große Fisch im kleinen Teich zu sein. Die Messlatte liegt noch nicht so hoch, und es ist einfacher, mit einer relativ einfachen Präsentation in die Branche zu gelangen und hohe Positionen zu erobern.

Mit der Entwicklung der Barista-Szene nehmen immer mehr Menschen an Wettbewerben teil, um sich persönlich weiterzuentwickeln. Dazu gehören Röster, Baristas, Cafébesitzer und Manager. Sie nutzen diese Gelegenheit zwar, um sich zu präsentieren, doch gleichzeitig ist ihr Platz am Ende nicht so wichtig wie das Feedback der Jury und, noch wichtiger, alles, was sie während des Brühvorgangs gelernt haben – der an sich schon eine Reise für sich ist. Wettbewerb öffnet die Tür zur Weiterentwicklung.

Auf der nächsten Ebene wird der Wettbewerb zu einer Möglichkeit, die Botschaft und die Idee dahinter zu vermitteln, etwas Neues in die Branche zu bringen und die Ergebnisse von Experimenten in jeder Phase der Kaffeeproduktion zu zeigen, beispielsweise in Bezug auf die Kaffeeverarbeitung, die Vielfalt (Sudan Rume und Sasa Sestic), neue Geräte (z. B. der Kanadier Ben Put mit einem Vakuumierer), den Café-Betrieb (wie die Verwendung von vorgemahlenem Kaffee, wie Charles Babinski aus den USA) oder einige verrückte Techniken (die Verwendung von gefrorenen Bohnen, wie es Kyle Ramage, der die USA dieses Jahr vertrat, tat).

Dies ist die spannendste Ebene, da sie so viel Innovation in die Branche bringt und diese Ideen mehr Menschen erreichen, mehr Gedanken anregen, neue Ideen hervorbringen usw. Für mich ist dies die fruchtbarste und interessanteste Ebene und ein Grund für den Wettbewerb – etwas Neues hinzuzufügen, neue Ideen in die Diskussion einzubringen. Es gibt nicht viele Länder mit Baristas dieses Niveaus; sie sind Branchenpioniere, wie zum Beispiel die USA, Australien, Deutschland, Taiwan und Japan, wo es eine große Anzahl von Wettbewerbern und regionalen Meisterschaften gibt.

Der Wettbewerb Es ist eine Herausforderung für den Barista, eine Herausforderung an sein Können, seine Kreativität, seine Geschwindigkeit und seine Persönlichkeit – trotz allem. Es ist eine Herausforderung, mehr in seine Präsentation zu bringen als nur den nackten Siegeswillen. Lassen Sie sich inspirieren, motivieren und gehen Sie, egal welche Position Sie einnehmen, mit mehr Ideen und Wissen nach Hause als zuvor.