Descrizione

Finca El Principio – Colombia

Finca El Principio si trova nel distretto di El Carmelo, nel comune di Palestina, a 1.750 metri sul livello del mare. Ha una superficie totale di 4 ettari, di cui 3 coltivati a caffè. Il progetto è guidato da Numar Erney López Gómez, un coltivatore di caffè con oltre 30 anni di esperienza che ha fatto della produzione di caffè il fulcro della sua vita e il sostentamento della sua famiglia.

L'azienda agricola si concentra sulla produzione di caffè speciali, con una gestione agronomica orientata alla qualità. Le varietà coltivate sono Bourbon Rosado e Caturra, quest'ultima rinnovata circa cinque anni fa per migliorarne la produttività e la qualità dei chicchi. La raccolta avviene tra maggio e dicembre, periodo in cui ogni lotto viene raccolto e selezionato con cura.

Più che una semplice azienda agricola, El Principio riflette l'impegno quotidiano di una famiglia che ha trovato nel caffè un modo per guadagnarsi da vivere e al contempo per preservare le proprie tradizioni e condividerne le origini in ogni tazza.

Numar Erney López Gómez

Numar Erney López Gómez è un coltivatore di caffè di 57 anni, nato nel dipartimento di Putumayo, che ha dedicato gran parte della sua vita alla coltivazione del caffè. Ha iniziato a coltivare il caffè all'età di 15 anni e ha acquisito l'esperienza e le conoscenze che oggi si riflettono nella qualità della sua produzione.

A causa delle violenze che affliggevano la sua regione d'origine, Numar e la sua famiglia sono emigrati a Huila in cerca di nuove opportunità e di un luogo dove poter continuare il loro progetto di vita incentrato sul caffè. Oggi lavora insieme alla moglie e ai quattro figli nella fattoria El Principio a Palestina, dove portano avanti la tradizione di famiglia nella coltivazione del caffè.

Con oltre 30 anni di esperienza, Numar ha concentrato i suoi sforzi sulla produzione di caffè di alta qualità, coltivando varietà come Bourbon Rosado e Caturra nelle condizioni climatiche privilegiate di Huila. La loro dedizione ha portato a una produzione che riflette l'autenticità e la ricchezza della tradizione caffeicola di Huila.

Accusa

La raccolta è selettiva: vengono raccolte solo le ciliegie mature, che vengono poi sottoposte a un processo di flottazione in acqua per eliminare i frutti galleggianti e difettosi. Dopo la spolpatura, il caffè fermenta per 24 ore in mucillagine pre-fermentata, all'interno di botti ermeticamente sigillate che consentono un maggiore controllo sul processo e favoriscono lo sviluppo delle caratteristiche sensoriali.

Una volta completata la fermentazione, il caffè viene essiccato su appositi griglie per circa 15 giorni, fino a raggiungere il livello di umidità desiderato. Successivamente, i chicchi riposano per altri 15 giorni per stabilizzarsi prima della conservazione finale.