Ce mois-ci a été chargé, riche en événements et en réflexions. Et nous n'avons même pas encore évoqué le prochain Championnat du monde des baristas, que tous attendent avec impatience à Amsterdam : qui atteindra la finale et qui sera couronné champion ?.
C'est exact, n'est-ce pas ?
Il y avait un article « geek ».»
J'ai un article sur l'eau et le café prêt à être publié, mais je le mets de côté pour le moment. En attendant, j'aborderai le sujet de l'eau et du café sous un autre angle.
J'ai l'impression que le café de spécialité devient de plus en plus « geek ». Un terme qui n'a rien à voir avec le professionnalisme. Tellement « geek » qu'on risque d'oublier que le café est une boisson ou un produit comme un autre. Comme la bière, le vin, le thé, le whisky, le fromage, le pain…
Le café est aussi complexe que n'importe lequel de ces produits. Il en fait partie. Et même s'il est agréable de savoir ce que l'on boit ou mange, et de pouvoir distinguer les détails et la qualité, ce n'est pas absolument nécessaire pour une bonne expérience. Cela l'enrichit, certes, mais à une seule condition. Lorsque vous souhaitez en savoir plus sur le produit. Uniquement dans ce cas précis. Dans tous les autres cas, en savoir plus sur le produit ne fait que l'irriter.
Comment peut-on simplement apprécier un bon bourbon, Vous pouvez savourer une tasse de café et vaquer à vos occupations, sans vous soucier des détails de sa fermentation, de sa récolte, de sa culture, ni même des noms de tous ceux qui ont manipulé les cerises. Ce n'est pas nécessaire.
Je commence à en avoir un peu marre de tous ces trucs de geeks qui ne mènent nulle part.
Je vais vous donner un exemple.
Les amateurs de café savent que l'eau utilisée pour préparer le café est primordiale. Ils savent qu'elle doit contenir certains minéraux en quantités spécifiques pour une extraction optimale des arômes.
Mais que font-ils de ces informations ?
Ils souhaitent que tous les amateurs de café, même les professionnels, utilisent une eau répondant à certaines spécifications. Car le café doit être torréfié avec une eau idéale. Si l'on ne dispose pas de cette eau, il faut acheter des filtres, de l'eau en bouteille, lire attentivement les étiquettes, ajouter des minéraux, etc. Qu'ils fassent comme ils veulent, car l'eau est essentielle et chacun doit utiliser une eau de qualité pour faire un bon café. Point final.
En clair, ils veulent qu'une grand-mère qui achète du café pour le déjeuner familial du dimanche devienne une passionnée d'eau. Ou un homme très occupé qui a besoin de café pour se donner de l'énergie le matin. v60 Uniquement avec certains types d'eau. Ou une mère de trois enfants. Je pourrais continuer, mais vous avez compris.
En réalité, tout le monde n'a pas envie de faire ça. La plupart des gens veulent simplement boire leur café et vaquer à leurs occupations. Le travail du torréfacteur consiste à torréfier le café pour l'eau la plus couramment utilisée, ou pour l'eau recommandée que le client peut facilement se procurer. Il ne s'agit pas d'une eau « idéale » inaccessible à la plupart des gens et qui nécessiterait de stocker des minéraux et d'investir davantage, comme l'achat de filtres, etc.
Voilà pourquoi les grandes marques prospèrent. Parce qu'elles simplifient la vie du client. Et elles sont récompensées pour cela.
Les connaissances sur l'eau sont précieuses. Elles peuvent vous conférer, en tant que passionné de technologie, des pouvoirs quasi surhumains.
Puisqu'il ne blâmera plus le torréfacteur, il peut aller plus loin. « Et si ce café est fade parce qu'il a été torréfié pour un autre type d'eau ? »
Vous voyez la différence ?
Il ne s'agit pas de dire « Ce café est mal torréfié » ou « Ce café a mauvais goût car il ne convient pas à l'eau que je préfère », mais plutôt « Pour quel type d'eau ce café a-t-il été torréfié ? »
Ne forcez pas le monde à tourner autour de vous, mais utilisez vos connaissances à votre avantage.
Aujourd'hui, j'ai testé un nouveau torréfacteur, en utilisant deux sources d'eau différentes. J'ai d'abord préparé un V60 avec de l'eau filtrée et reminéralisée, mais le café était acide et fade. Je me suis alors dit : « Le torréfacteur est probablement d'ici, il a donc dû concevoir son café pour l'eau du robinet. » J'ai donc préparé un café avec de l'eau du robinet, et il était parfaitement équilibré et doux.
Je crois que c'est ça, être un passionné de café. C'est avant tout utiliser ses connaissances sans faire pression sur le monde entier pour qu'il change sous prétexte qu'« ils ont tort, ils ont besoin d'être éduqués sur le café ».
Je suis tout à fait favorable à ce type de réflexion, à ce type d'évolution professionnelle. Il faut des connaissances pour pouvoir respecter les règles. Et quand on sait les respecter, on peut approfondir sa réflexion, apprendre à les transgresser et obtenir des résultats encore meilleurs.
Mais n'oubliez pas que tous ceux qui boivent du café ne souhaitent pas forcément être «polis».
Si vous êtes un professionnel du café, il est crucial de suivre une formation dans ce domaine, surtout en début de carrière. Pour vous. Pour mieux vous servir.
Mais être un consommateur de café en général, c'est une autre histoire. On ne vous demande pas de permis pour déguster votre whisky, votre bière ou votre thé. C'est tout simplement comme ça. Et c'est le rôle des producteurs de fromage, de bière, de whisky (et de café) de rendre leurs produits accessibles et faciles à consommer.
