Schlagwort: Baristas

Veröffentlicht am von — Schreib einen Kommentar

Spezialitätenkaffee rösten: Alle Infos gibt es hier. Wie geht es weiter?

Ich möchte hier reden – oder besser gesagt, hier anfangen zu reden – sagen wir es so – darüber reden, was mich in den letzten Wochen beschäftigt hat. Es mit Ihnen teilen und ein Gespräch beginnen.

Es geht dabei nicht um Tipps zur Barista-Routine oder Bewertungen von Espressos, die ich in letzter Zeit probiert habe.

Es geht um Informationen, Wettbewerb und das Wachstum der Spezialitätenkaffeebranche, insbesondere in einem Bereich: dem Rösten.

Wie Sie wahrscheinlich wissen, bin ich in Lissabon, Portugal, ansässig, einem Ort, der gerade erst in die Welt des Spezialitätenkaffees eintritt und zum Geburtsort einiger neuer Röster wird.

Spezialitätenkaffee wird hier in den nächsten zwei Jahren einen Boom erleben, wage ich zu behaupten. In welchem Ausmaß – das wissen wir noch nicht, denn es hängt von vielen Faktoren ab. Die Qualität der Kaffeespezialisten vor Ort, ihre innere Motivation, ihr Verständnis von Qualität, von Spezialitätenkaffee als dem, was er ist, ihr Geschmack, ihre kontinuierliche Weiterbildung – und ihre Fähigkeit, all dies ihren lokalen Kunden zu vermitteln.

All diese Dinge beeinflussen die Qualität der Kaffeerösterei, die wir am Ende dieses Zeitraums haben werden – wird sie nur lokal sein? Wird sie in Europa bekannt sein? Oder, wer weiß, vielleicht auf der ganzen Welt, und das aus gutem Grund?

Und ich konzentriere mich vor allem auf Kaffeeröster, denn für mich sollte Kaffee wie Brot betrachtet werden. Wir importieren kein Brot von anderswo, wir backen unser eigenes. Lokale Röster spiegeln meiner Meinung nach den neuesten Stand der Technik in Sachen Spezialitätenkaffee wider, denn einerseits erfordert dies ein tiefes Verständnis von Kaffee auf allen Ebenen und andererseits ein Verständnis für die Besonderheiten des lokalen Konsums. Diese Art der „Verbindung“ zwischen dem Verständnis des Produkts und dem des Verbrauchers.

Meine Frage ist also folgende.

Eine Frage an mich und an Sie. Zum Glück sind die Zeiten, in denen das Kaffeerösten als Mysterium galt, als handwerklicher Prozess, den man nicht kontrollieren konnte und für den man Talent haben musste, längst vorbei. Damals versteckten die Röster ihre Profile (sofern sie überhaupt eines hatten), damit niemand sie nachmachen konnte.

Dies gehört der Vergangenheit an, wie David Schomers Barista-Bibel.

Jetzt treffen wir uns in den Röstlagern, tauschen uns aus, lernen und reden.

Was wir jetzt haben, ist das Gegenteil. Es ist eine Fülle von Informationen. Sie sind offen, sie sind da, und man kann sie nutzen. Um Ihnen ein Beispiel zu geben: Sie können jetzt gleich bei Google die Profile der Weltmeisterschaft im Kaffeerösten. Sie können es schaffen. Da sind sie.

Bücher? Einfach. Artikel? In Sekundenschnelle. Möchten Sie etwas über Kaffeechemie lernen? Barista-Techniken? Röststrategien? Erntekalender? Überhaupt kein Problem.

All diese Informationen existieren, sie sind echt, und manchmal sind sie kostenlos, manchmal nicht – aber wichtig ist, dass sie verfügbar sind. Sie können problemlos für wenig Geld Röstkurse oder Online-Kurse bei Scott Rao oder Willem Boot besuchen. Sie werden sich dadurch besonders fühlen, ja. Wenn Sie aufmerksam sind, werden Sie etwas für sich selbst mitnehmen. Wie die Tausenden und Abertausenden anderer Kaffeespezialisten, die dieselben Kurse wie Sie besucht und dieselben Bücher gelesen haben.

Was können wir also vernünftigerweise erwarten? Sicherlich besseren Espresso, weil mehr Baristas das Refraktometer entdeckt haben. Besser entwickelte Röstungen, weil mittlerweile jeder den ROR berücksichtigt.

Also… nehmen wir an, es passiert. Röstungen werden weniger flacher und werden schließlich immer süßer. Espressos sind nicht mehr so sauer, sondern von Barista zu Barista komplexer und deutlich stabiler.

Die Frage ist…

 Was unterscheidet einen Toaster A von einem Toaster B?  Sie haben beide die gleiche Maschine gekauft, die gleichen Bücher gelesen, die gleichen Kurse besucht, haben den gleichen oder einen ähnlichen Kaffeeimporteur und versuchen, die gleiche Röststrategie anzuwenden.

Und nun stellen wir uns die Idealsituation vor und nehmen an, dass beide Röster nicht die klassischen „Fehler“ machen – etwa, dass der Kaffee fast bis zum zweiten Knacken durchkommt, wenn er verbrannt und rauchig schmeckt und jeglichen Charakter verliert, oder dass es sich um flache Röstungen handelt oder um Gourmetkaffee, der als Spezialität präsentiert wird. Nichts davon.

Warum Röster A wählen? Warum Röster B? Was ist letztendlich der Unterschied zwischen ihnen?

Spielen diese berühmten „Hintergrundfaktoren“ heute mehr eine Rolle als früher? Kaufen wir Verpackungen, weil sie hübsch aussehen? Weil die Tüten hübsche Etiketten haben? Weil sie blau (pink, schwarz, gold usw.) sind? Weil uns ihr Instagram-Profil gefallen hat? Wie entscheiden wir, welches das Beste ist? Wer ist unser Geld wert? Reicht es aus, es einfach „richtig zu verkaufen“, damit wir glauben, es sei gut? Treffen wir wirklich fundierte Entscheidungen? Oder folgen wir, wie die Herde, dem Hirten, demjenigen, der behauptet, der Beste zu sein?

Ich habe über meine Auswahl nachgedacht. Welche Toaster ich liebe, welche mich neugierig machen und welche ich gerne ausprobieren würde. Natürlich bin ich kein typischer Verbraucher, aber trotzdem …

Es gibt Dinge, die ich nur einmal probiert habe und dann nie wieder. Ich verstand, was ich verstehen wollte, und ich spürte keine Verbindung, ich spürte keine Persönlichkeit, ich schmeckte nichts von dieser außergewöhnlichen Qualität, die ich gerne noch einmal probieren würde. Ich probierte es und ließ es.

Es gibt Röster, die kein öffentliches Image haben, zumindest kenne ich sie nicht. Aber nachdem ich sie probiert hatte, spürte ich die Qualität und Ehrlichkeit. Ich hatte das Gefühl, dass sie Qualitätskaffee kaufen und dafür auch einen Preis zahlen. Ich hatte das Gefühl, dass ihnen der Geschmack am Ende wichtig ist. Ich erinnere mich an sie. Und ich werde wieder dort einkaufen, wenn ich etwas Gutes trinken möchte.

Es gibt eine dritte Kategorie von Röstern: diejenigen, die ein festes Bild im Kopf haben. Diejenigen, die eine persönliche Geschichte haben, an die ich glaube. Ich glaube an die Figur. Ich glaube an das Bild der Person, die das Unternehmen leitet oder für dieses Unternehmen röstet. Und, was bezeichnend ist: Manche Röster, die ich mag, widersprechen sich. Aber was glaube ich? Ich glaube an eine starke persönliche Meinung, an den Mut, anders zu sein. Mich ziehen die Werte an, die diese Person vermittelt; mich zieht ihre Integrität an.

Das ist wohl meine Antwort. Wir haben die gleichen Informationen zur Verfügung, greifen Sie einfach zu und nehmen Sie sie mit, sie gehören Ihnen. Alles kann gleich sein. Maschinen, Verpackung, Herkunft, sogar die Röstung. Warum also bei Röster B kaufen und nicht bei A?

Letzte Woche wurde mir gesagt, dass Stil nicht kopierbar sei. Ich gehe noch weiter und sage: Integrität.

Und es ist schon komisch: Es scheint, als ob sich der Kreis geschlossen hat und wir wieder dort angekommen sind, wo alles begann. Wie damals, als unsere Großeltern ihren Kaffee bei lokalen Röstern kauften, die sie persönlich kannten, kaufen wir heute frisch geröstete Bohnen von Menschen, die wir mögen oder mit denen wir uns identifizieren.

Veröffentlicht am von — Schreib einen Kommentar

„Schlechter Rat“: Cata

Als ich ein Kind war, war eines meiner Lieblingsbücher „Bad Advice“, im Grunde umgekehrte Psychologie für Kinder :), in dem der Autor einem Ideen gab, wie man die verrücktesten Dinge tun könnte, die die Eltern am meisten ärgern würden: wie das Frühstück aus dem Fenster werfen oder an die Wände malen usw.

Schönes Buch übrigens.

Ich hatte schon seit einiger Zeit einen Beitrag über die Verkostungsroutine im Sinn. 

Schließlich ist das Cupping ein wichtiger Teil der Qualitätskontrolle bei Spezialitätenkaffee, egal ob Sie Röster, Barista oder Cafébesitzer sind, und es ist auch ein unglaubliches Instrument zur Selbstbildung.

Cupping ist ein wöchentlicher Vorgang (manchmal sogar täglich, an den besten Orten), es ist einfach notwendig, damit das Café als „Spezialitätencafé“ gilt. Es gibt kein anderes Werkzeug, das Ihnen so viel über den Kaffee beibringt, den Sie servieren und verkaufen, das macht die Baristas sind motivierter und verstehen die Kundenbedürfnisse besser.

Apropos schlechte Ratschläge und umgekehrte Psychologie …

Hier ist eine Liste meiner persönlichen, bewährten Tipps zum Verkosten, bei denen man aber letztendlich nichts lernt:

  1. Wiegen Sie das Wasser nicht, das Sie in die Tassen füllen

Das ist gut. Sie achten sehr auf die Proportionen bei der Zubereitung eines V60, um nicht zu viel Wasser hineinzugießen und um sicherzustellen, dass Sie im akzeptablen Bereich liegen (und ich erwähne noch nicht einmal Espresso – 43 Gramm und 35 Gramm sind zwei verschiedene Getränke!) – aber natürlich ist beim Cupping alles anders und es ist gut, visuell zu überprüfen, ob Sie genug Wasser hineingeben, und auf diese Weise können Sie sicher sein, dass alle Kaffeesorten das gleiche Kaffee-Wasser-Verhältnis aufweisen.

  1. Nicht blind probieren

Offenes Cupping ist am besten! Nutzen Sie die beim Cupping sichtbaren Kaffeeinformationen optimal, um Herkunft und Geschmacksnoten leichter zu erkennen und Röster und Herkunft besser zu bewerten, wenn Sie eine Vorliebe haben. Begutachten Sie unbedingt auch die Bohnen. Sollten sie optische Mängel aufweisen, können Sie diese auch im Geschmack problemlos erkennen.

  1. Probieren Sie in einer Gruppe und tauschen Sie sofort Ihre Meinung aus.

Cupping funktioniert am besten in einer Gruppe, am besten unter Kaffee-Freaks. Wenn ihr während des Cuppings darüber sprecht, was ihr erlebt und denkt, fühlt ihr euch auf einer Wellenlänge und habt die gleichen Gefühle für Kaffee wie alle anderen – und deshalb habt ihr Recht. Irgendwann werdet ihr die Süße von Mandeln, tropischen Früchten und Zuckerrohr entdecken, wenn ihr die Gefühle eures Freundes hört.

  1. Machen Sie keine Notizen

Vertrauen Sie voll und ganz Ihrem Gedächtnis, insbesondere bei Geschmacksbeschreibungen. Natürlich erinnern Sie sich genau an den Geschmack der Kaffees, die Sie im Laufe des Monats probiert haben, und können jederzeit jeden Kaffee noch einmal überprüfen. Anstatt sich Notizen zu machen, entspannen Sie sich einfach, genießen Sie den Moment und genießen Sie ihn.

  1. Vermeiden Sie die Verwendung von Zahlen bei der Auswertung von Parametern

Es ist eine Menge Arbeit, quantitativ zu formulieren, warum dieser Säuregehalt 7,5 und jener Körpergehalt 6,25 beträgt. Und wen interessiert das schon? Niemand kontrolliert deine Noten, und wir sind nicht mehr in der Schule. Es reicht, festzustellen, dass dieser Kaffee einen „guten Körper“ und einen „zufriedenstellenden Säuregehalt“ hat, und weiter geht’s.

  1. Wenn Sie Röster (Cafébesitzer, Barista usw.) sind: Probieren Sie nur Ihren eigenen Kaffee, niemals den Ihrer Konkurrenten.

Warum sollte es dich interessieren? Du bist der Beste.

  1. Mahlen Sie vor dem Mahlen der Cupping-Probe nicht 2–3 Gramm jeder Kaffeeprobe, um die Mühle zu reinigen.

Dafür gibt es keinen Grund, denn natürlich besteht keine Gefahr einer Verunreinigung oder Rückstände im Mahlgut. Sie können sicher sein, dass alle 10 Gramm gewaschenen äthiopischen Kaffees, die Sie probieren werden, äthiopisch sind.

  1. Betreten Sie die Verkostung ohne Ziel

Beginnen Sie die Verkostung ohne ein klares Ziel vor Augen und tun Sie es in Ruhe. Genießen Sie die Kaffees, die Sie nacheinander probieren, ihre Schönheit und Komplexität, in dem Wissen, dass Sie in einer Stunde alles vergessen und bereit sein werden, morgen mit klarem Kopf mehr zu probieren!

Veröffentlicht am von — Schreib einen Kommentar

Und jetzt mal im Ernst: dürfen wir jemals den Geschmack von Kaffee bewerten?

Bewerten wir jemals den Geschmack von Kaffee?
Verarbeitet mit VSCO mit f1-Voreinstellung

Als ich in die Welt des Kaffees eintrat – und ich würde nicht sagen, in die Welt des Spezialitätenkaffees, denn das war, wie ich es heute sehe, Kaffee von minderer Qualität –, wusste ich nichts über Sorten, Herkunft und Verarbeitung.

Und ich war auf Entdeckungsreise. So konnte ich problemlos Sumatra-Kaffee, indischen Monsun-Malabar oder jamaikanischen Blue Mountain probieren oder ein Vermögen für die teuren Geisha-Café, bei dem kein Röstdatum angegeben war. Und ein Klassiker: zu Starbucks gehen, um sich die Single Origins anzusehen.

Und es gab immer einen Konflikt, weil ich die Aromen, die in den Verkostungsnotizen auf den Kaffeebeuteln standen, nicht schmecken konnte.

Aber bis vor Kurzem habe ich so getan, als ob ich es könnte. (Und ich bin bei weitem nicht der Einzige, der das konnte!)

Ich weiß jetzt, dass es aufgrund der minderwertigen Kaffeequalität und der recht dunklen Röstung nicht möglich gewesen wäre, die Jasminblüten in der alten, klapprigen Geisha oder die Erdbeeren im Monsoon Malabar zu schmecken.

Aber die Etiketten sagten es. Und ich bestand darauf, es zu spüren. Wäre ich selbstbewusster und ehrlicher zu mir selbst gewesen, hätte ich wahrscheinlich die Worte „abgestanden“, „alt“ oder „Papier“ verwendet. Aber nein. Mein Wortschatz reichte nicht aus, und ich hatte zu diesem Zeitpunkt noch nicht gelernt, meinen Rezeptoren zu vertrauen.

Erst nach einiger Zeit entwickelte sich bei mir die Routine des Probierens, ich begann, bewusster zu essen, meinen Gaumen zu erweitern und mit der Zeit immer mehr Dinge probieren zu können. Aber es ist ein Trainingsprozess. Und ich bin kein „Superschmecker“. Es ist nur ein Trainingsprozess, bei dem ich lerne, meine Gefühle schnell und präzise in Worte zu fassen.

Und als ich anfing, diese Verkostungsroutine zu praktizieren, wurde mir erst richtig bewusst, wie faul mein Gehirn war. Jede Verkostung wurde zu einem Kampf gegen die enorme Faulheit meines Gehirns, und das ist bis heute so geblieben. Jedes Mal.

Mir wurde klar, dass ich dazu tendierte, höhere Bewertungen zu vergeben, wenn ich den Röster oder die Herkunft kannte und mir die vorherige Erfahrung gefiel. So wurde mir fast sofort klar, dass Blindverkostungen unerlässlich sind, wenn man nicht möchte, dass die eigenen Erwartungen einen stören.

Mir wurde klar, dass ich, wenn mir der Geschmack eines Kaffees gefällt, auch Säure und Körper höher bewerte und sie nicht sorgfältig analysiere. Ich begann, mich mehr auf jeden einzelnen Parameter zu konzentrieren.

Ich habe erkannt, dass die Verpackung, das Markenimage, der Preis und mein erster Eindruck davon, wie viel das Unternehmen investiert hat, mich automatisch dazu bringen, den Kaffee höher zu bewerten. Das lenkt mich vom Geschmack ab, weil ich eine Verbindung zwischen Verpackung und Qualität herstelle. Umgekehrt funktioniert es auch: Wenn ich von der Marke und der Verpackung nicht beeindruckt bin, ziehe ich beim Probieren möglicherweise Punkte ab. Mein Gehirn stellt eine Verbindung her, die in Wirklichkeit nicht existiert.

Und die Liste geht noch weiter. Ich werde später über die Verkostung selbst schreiben, was nützlich, aber auch nutzlos sein kann, wenn Sie sich für dieses Thema interessieren.

Im Moment beziehen sich meine Fragen auf etwas anderes.

Ich habe kürzlich einen Kaffee namens „X“ probiert. An zwei verschiedenen Orten, denselben Kaffee, innerhalb eines Monats. Die Verkostungsnotizen auf dem Etikett sagen, sagen wir mal, „Mango“. Aber wenn man ihn blind verkostet, spürt man einfach die Röstung. Verbrannt, geröstet, verkohlt, rauchig – das habe ich auf meinen Verkostungsbogen geschrieben, als ich ihn blind verkostet habe. Zweimal.

Ich sage also nicht einmal, dass es nicht nach Mango schmeckt, aber es schmeckt nach Ananas oder Haselnuss, und die Geschmacksnoten sind ungenau, aber mehr oder weniger nah dran.

Ich sage, dass im Geschmack des Kaffees keine Spur von Spezialitätenkaffeequalität zu finden ist und das einzige, was man findet, ist der Geschmack der Röstung selbst. Es besteht nicht einmal die Möglichkeit, „Nüsse“ hinzuzufügen, weil keine Nüsse enthalten sind.

Aber dann sah ich, dass mehrere Leute über diesen speziellen Kaffee schrieben und die „Mango“-Geschichte wiederholten.

Und ich wiederhole, es besteht kein Zweifel daran, dass dieser Kaffee eine Mangonote hat, denn es ist keine vorhanden.

Die Realität ist also wieder einmal aufschlussreich. Sie zeigt, dass sich viele Menschen, die über Kaffee oder Essen schreiben, nicht die Zeit nehmen, zu probieren. Sie schreiben über Aromen, aber sie vertrauen nicht ihrem eigenen Empfinden; sie verlassen sich auf die irreführenden Beschreibungen anderer.

Sie müssen kein echter Profi in der sensorischen Bewertung sein.

Wenn wir mit dem Verkosten beginnen, verfügen wir alle über einen sehr dürftigen Wortschatz und verwenden am Ende nur 6–10 Beschreibungen.

Wir können den „Griff“ noch nicht schmecken, aber wir verwenden die Wörter „geröstet“, „rauchig“, „schokoladig“, „fruchtig“, „mandelartig“, „zitrusartig“, „blumig“: Diese allgemeinen Beschreibungen reichen aus – ja, sie reichen aus –, um in diesem Fall den Kaffee, den Sie trinken, ehrlich zu beurteilen. Ja, Sie werden nicht so schlau aussehen, als würden Sie schreiben: „Dieser Kaffee schmeckt nach Rosenblättern und Amarettolikör mit einigen zarten Noten von Clementinenschale“ – Sie werden nicht so gut aussehen, nein.

Andererseits ist es besser, es weiter zu versuchen und eine ehrliche Beschreibung des Kaffees zu geben, den Sie trinken. Ja, sie wird kurz sein, wie „Schokolade“, „vollmundig“, „ausgewogen“, aber Sie werden sich nicht in die dumme Lage bringen, zu schreiben, dass er nach Mango schmeckt, wenn der Kaffee völlig verbrannt ist.

Und die Beschreibungen werden mit der Zeit kommen. Wenn Sie lernen, Ihre Gefühle in Worte zu fassen. Es wird kommen. Es kommt immer. Sie brauchen dafür kein besonderes Talent. Alles, was Sie tun müssen, ist, weiter zu üben, mit Ihren Empfindungen verbunden zu bleiben und unvoreingenommen zu sein. Es braucht Zeit, aber es kommt immer.

Das ist alles für jetzt.

Wie immer möchte ich nur sagen, dass es sich immer lohnt, Zeit in die Beherrschung einer Fertigkeit zu investieren. Und das Verkosten ist eine wesentliche Fähigkeit in der Lebensmittelindustrie und daher auch bei Spezialitätenkaffee.

Mit anderen Worten: Scheuen Sie sich nicht zu sagen: „Weißt du, Alter, ich spüre den Griff nicht.“

Denn die Chancen stehen gut, dass Sie Recht haben.

Veröffentlicht am von — Ein Kommentar

„Eins, Zwei, Drei, Kampf!“ oder Gedanken zum Barista-Wettbewerb

Gedanken zum Barista-Wettbewerb

Ich laufe Gefahr, dass dieser Beitrag etwas voreingenommen wirkt – und deshalb werde ich beim Schreiben sehr vorsichtig sein. Aber ich möchte ihn schreiben, weil mich dieses Thema wirklich begeistert. Es fühlt sich „lebendig“ und kontrovers an, und allein das macht es lohnenswert, es zu versuchen.

Bevor ich anfange zu schreiben, muss ich gestehen, dass ich keine Erfahrung als Wettkampfteilnehmer habe. Das liegt zum Teil an meiner Persönlichkeit, zum Teil aber auch daran, dass ich in den letzten Jahren viel von einem Land ins andere gezogen bin. Ich verfüge jedoch über Erfahrung auf der anderen Seite – als Trainer für Wettkampfteilnehmer und als Sensorik-Kampfrichter, wodurch ich mit dem Protokoll vertraut bin.

Wie Sie wahrscheinlich schon erraten haben, möchte ich heute in die Welt der Barista-Wettbewerbe eintauchen und gemeinsam mit Ihnen laut darüber nachdenken, was Menschen dazu bewegt, an Wettbewerben teilzunehmen, was sie motiviert, was es der Branche zurückgibt, und außerdem ein paar Fakten erwähnen, die ich interessant finde.

Menschen, die im Wettbewerb stehen, haben eines gemeinsam: Sie sind nicht objektiv die Besten der Branche. Sie alle wollen gewinnen, sich beweisen, herausfinden, wer der Beste ist – kurz gesagt: konkurrieren. Was ich meine: Nicht alle qualifizierten Fachkräfte nehmen am Wettbewerb teil. Die Stichprobe ist nicht repräsentativ, wenn Sie verstehen, was ich meine. 

Im Grunde finden wir heraus, wer unter denen der Beste ist, die sich selbst für die Besten halten und bereit sind, das auch laut zu sagen. Diejenigen, die sich nicht ganz sicher sind, diejenigen, denen das Wettbewerbsgefühl fehlt, die sich nicht in den Vordergrund drängen und lauthals über sich selbst reden wollen – sie sind vielleicht bessere Baristas, kreativer und professioneller als manche Konkurrenten, aber sie konkurrieren nicht, also …

Und hier kommt das Kurioseste an der „Barista-Abteilung“. Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber die meisten Baristas, die ich kenne, mit denen ich gearbeitet, die ich ausgebildet und mit denen ich gesprochen habe, sind Frauen. Die meisten Baristas, die Sie in Cafés sehen, sind Frauen. 

Und jetzt wollen wir eines sehen, die Teilnehmerliste für die Barista-Weltmeisterschaft 20197. Derzeit sind 50 Teilnehmer registriert, und nur 7 davon sind Frauen. 7 von 50. 14%. 2016: 61 Teilnehmer, davon 12 Frauen. 19.67%. Frauen nehmen einfach nicht an Wettkämpfen teil. Warum? Gibt es einen Kern des Wettkampfs, der ihn für Männer attraktiver macht als für Frauen?

Es gibt eine Studie, die besagt, dass Frauen sich mehr auf andere Werte wie Verbundenheit und Kommunikation konzentrieren, und Wettbewerb passt einfach nicht dazu, weil er entkoppelt. Ich kenne viele männliche Baristas, die davon träumen, sich zu messen und sich zu präsentieren, obwohl sie objektiv betrachtet manchmal nicht so gut sind wie manche Baristas. Aber sie zögern einfach nicht, oder die Vorstellung vom Wettbewerb reizt sie viel mehr. Ich weiß es nicht. Aber ich wünschte, wir hätten mehr Frauen, die an Wettbewerben teilnehmen.

Wettbewerbe und insbesondere der Gewinn eines Wettbewerbs sind der beste Weg, in der Kaffeeszene bekannt zu werden – und schließlich Sponsoren und Angebote zu gewinnen. Ruhm und Geld sind die Hauptmotive für die Teilnahme am Wettbewerb. Was auch verständlich ist, schließlich müssen wir alle unsere Rechnungen bezahlen. Was mich stört, ist, dass, wenn es zum einzigen Motiv wird – die Ambitionen sind hoch, die Bescheidenheit gleich null, und es führt zu Fällen wie der Eröffnung einer Barista-Schule, dem Reden über Espresso, schulen Sie Leute, verlangen Sie Geld und messen Sie niemals in Ihrem Leben den TDS. Das ist ein sehr realer Fall, der erschreckend ist, aber das ist eine andere Geschichte.

Ich habe darüber nachgedacht und denke, dass der Berühmtheitsmotivator in Ländern, in denen sich die Barista-Szene entwickelt, stärker ausgeprägt ist. Es ist wie der erste Schritt, der Wunsch, der Beste unter den anderen zu sein, was immer noch dem Wunsch ähnelt, der große Fisch im kleinen Teich zu sein. Die Messlatte liegt noch nicht so hoch, und es ist einfacher, mit einer relativ einfachen Präsentation in die Branche zu gelangen und hohe Positionen zu erobern.

Mit der Entwicklung der Barista-Szene nehmen immer mehr Menschen an Wettbewerben teil, um sich persönlich weiterzuentwickeln. Dazu gehören Röster, Baristas, Cafébesitzer und Manager. Sie nutzen diese Gelegenheit zwar, um sich zu präsentieren, doch gleichzeitig ist ihr Platz am Ende nicht so wichtig wie das Feedback der Jury und, noch wichtiger, alles, was sie während des Brühvorgangs gelernt haben – der an sich schon eine Reise für sich ist. Wettbewerb öffnet die Tür zur Weiterentwicklung.

Auf der nächsten Ebene wird der Wettbewerb zu einer Möglichkeit, die Botschaft und die Idee dahinter zu vermitteln, etwas Neues in die Branche zu bringen und die Ergebnisse von Experimenten in jeder Phase der Kaffeeproduktion zu zeigen, beispielsweise in Bezug auf die Kaffeeverarbeitung, die Vielfalt (Sudan Rume und Sasa Sestic), neue Geräte (z. B. der Kanadier Ben Put mit einem Vakuumierer), den Café-Betrieb (wie die Verwendung von vorgemahlenem Kaffee, wie Charles Babinski aus den USA) oder einige verrückte Techniken (die Verwendung von gefrorenen Bohnen, wie es Kyle Ramage, der die USA dieses Jahr vertrat, tat).

Dies ist die spannendste Ebene, da sie so viel Innovation in die Branche bringt und diese Ideen mehr Menschen erreichen, mehr Gedanken anregen, neue Ideen hervorbringen usw. Für mich ist dies die fruchtbarste und interessanteste Ebene und ein Grund für den Wettbewerb – etwas Neues hinzuzufügen, neue Ideen in die Diskussion einzubringen. Es gibt nicht viele Länder mit Baristas dieses Niveaus; sie sind Branchenpioniere, wie zum Beispiel die USA, Australien, Deutschland, Taiwan und Japan, wo es eine große Anzahl von Wettbewerbern und regionalen Meisterschaften gibt.

Der Wettbewerb Es ist eine Herausforderung für den Barista, eine Herausforderung an sein Können, seine Kreativität, seine Geschwindigkeit und seine Persönlichkeit – trotz allem. Es ist eine Herausforderung, mehr in seine Präsentation zu bringen als nur den nackten Siegeswillen. Lassen Sie sich inspirieren, motivieren und gehen Sie, egal welche Position Sie einnehmen, mit mehr Ideen und Wissen nach Hause als zuvor.