Descripción
Satus – Colombia: La esencia del Huila en cada taza
Satus – Colombia es un café de especialidad cultivado en la finca Satus, situada en Bruselas, Huila, a una altitud de 1800 metros sobre el nivel del mar. Este café proviene de la variedad Bourbon Rayado, una mutación natural y evolución del reconocido Bourbon Rosado, que ha dejado una huella profunda en la tradición cafetera del Huila. Su recolección, manejo y procesamiento reflejan el compromiso con la calidad y la innovación de los productores que lo elaboran.
Origen
El café Satus – Colombia es producido por Asosatus, una asociación que agrupa a 60 familias caficultoras comprometidas con la producción de cafés diferenciados y de calidad excepcional. Estas familias, apasionadas por la innovación y las técnicas puristas, han perfeccionado su labor para resaltar lo mejor de cada lote. Su enfoque en el conocimiento de tendencias globales y en la aplicación de tecnologías modernas se complementa con un profundo respeto por los métodos tradicionales. Este balance les permite ofrecer cafés que se destacan tanto por su autenticidad como por su excelencia técnica.
Proceso
El proceso detrás de Satus – Colombia es meticuloso y detallado:
- Recolección selectiva: Solo se cosechan las cerezas perfectamente maduras, con incentivos económicos para los recolectores que aseguran esta práctica.
- Fermentación en dos etapas:
- Primera etapa: 24 horas en tanques sellados con agua, lo que favorece una fermentación uniforme.
- Segunda etapa: Tras el despulpado, las cerezas fermentan durante 48 horas adicionales en tanques sellados, utilizando el mucílago como fuente de alimento para los microorganismos.
- Secado tradicional: Se realiza en patio durante dos semanas, garantizando un secado uniforme que preserva sus características sensoriales.
- Preparación EP: Con un 95% de los granos por encima de la malla 15, la humedad del café es de 10.5% y su actividad de agua de 0.59, lo que asegura estabilidad y calidad en la taza.
Perfil de taza
Este café lavado ofrece una experiencia sensorial vibrante y estructurada, con un perfil que destaca por su dulzura natural y sus notas complejas. Su puntuación de catación de 87.25 refleja la excelencia de su elaboración. Los principales descriptores incluyen:
- Fragancia y aroma: Floral, dulce y cremoso.
- Sabor: Notas de azúcar de caña, crema, chocolate de leche y especias, con un sutil toque cítrico.
- Cuerpo y textura: Jugoso, redondo y balanceado, con una textura cremosa que realza su complejidad.
Compromiso con la calidad
Satus – Colombia representa el esfuerzo colectivo de una comunidad cafetera que trabaja incansablemente para producir un café memorable. Asosatus busca establecerse como un referente de calidad en cada taza que entrega, logrando que cada sorbo sea una experiencia que conecta al consumidor con la riqueza de los suelos del Huila y la pasión de sus productores.
