Descripción
Finca El Diviso – Colombia: Tradición y Vanguardia en la Caficultura
Ubicada en Bruselas, Pitalito, a 1.750 metros sobre el nivel del mar, Finca El Diviso – Colombia, ha sido un pilar en la producción de café colombiano durante 28 años. Fundada por José Uribe Lasso y ahora dirigida por su hijo Néstor Lasso, la finca ha evolucionado de cultivar variedades tradicionales a especializarse en exóticas, destacando la variedad Ombligón. Este cambio estratégico ha llevado a la finca a obtener reconocimientos internacionales, incluyendo el tercer lugar en el Campeonato Mundial de Baristas en Chicago 2024 con un lote de Ombligón.
Néstor Lasso: Innovación y Juventud en la Caficultura
Desde los 14 años, Néstor Lasso se ha dedicado al mundo del café, formándose como catador y visitando fincas innovadoras que le inspiraron a transformar las prácticas tradicionales de su familia. A sus 25 años, Néstor ha implementado técnicas avanzadas de procesamiento y cultivo de variedades exóticas, posicionando a Finca El Diviso como un referente en la región. Su liderazgo ha sido clave para que la finca alcance prestigio en competencias internacionales, reflejando su compromiso con la calidad y la innovación.
Variedad Ombligón: Un Café Excepcional
La variedad Ombligón, cultivada en Finca El Diviso, es reconocida por su complejidad y perfil sensorial único. Este café destaca por su fragancia a flor blanca y una base frutal con notas de azahar, naranja, melocotón, limón, miel y gominolas. Su cuerpo robusto y acidez alta lo convierten en una experiencia sensorial excepcional, apreciada por expertos y amantes del café de especialidad.
Procesamiento Meticuloso: De la Cereza a la Taza
El proceso de elaboración del café Ombligón en Finca El Diviso es una combinación de tradición y técnicas innovadoras:
- Selección y Flotación: Recolección manual de cerezas maduras y eliminación de defectuosas mediante inmersión en agua.
- Fermentación Anaeróbica: Las cerezas se colocan en bolsas de 50 kg y se someten a fermentación anaeróbica durante 36 horas, desarrollando sabores complejos.
- Oxidación Controlada: Posteriormente, se exponen en tanques abiertos durante 40 horas, permitiendo una interacción controlada con el oxígeno que influye en la acidez y dulzura del café.
- Choque Térmico: Las cerezas se sumergen en agua a 32°C y luego se someten a un choque térmico a 65°C durante 30 minutos, refinando su perfil sensorial.
- Secado: Finalmente, se secan en marquesinas durante cinco días y se ajusta la humedad en una deshumidificadora para alcanzar niveles óptimos.
Este proceso detallado garantiza la calidad y singularidad del café Ombligón, reflejando el compromiso de Finca El Diviso con la excelencia.
Reconocimientos Internacionales: Ombligón en la Cima
La calidad del café Ombligón ha sido reconocida en competencias internacionales. En el Campeonato Mundial de Baristas 2024, celebrado en Chicago, el barista australiano Jack Simpson obtuvo el tercer lugar utilizando café Ombligón de Finca El Diviso, destacando su perfil sensorial único y la excelencia en su procesamiento.
Finca El Diviso, bajo la dirección de Néstor Lasso, continúa innovando en la producción de café de especialidad, consolidando su posición en el mercado internacional y contribuyendo al prestigio del café colombiano en el mundo.
