Descripción
Finca Las Flores – Colombia
Finca Las Flores, ubicada en Acevedo, es un referente en la producción de café especial en el sur del Huila. Originalmente cultivada con variedades tradicionales como Castillo y Catimor, la finca inició una transformación integral en su línea productiva. A partir del año 2013, se empezó a incorporar variedades de mayor potencial en taza, junto con prácticas agrícolas innovadoras, permitiendo la producción de cafés de calidad superior. Hoy, Finca Las Flores – Colombia es reconocida por su compromiso con la excelencia y la mejora continua en cada etapa del proceso, desde la siembra hasta el secado final.
Productor: Johan Vergara
Johan Vergara es un joven caficultor pionero en temas de calidad en el Huila. Desde su adolescencia, ha trabajado junto a un grupo especializado en calidad para investigar y aplicar procesos y prácticas agrícolas que potencian las cualidades del café. Gracias a su dedicación y enfoque en la innovación, Johan se ha consolidado como uno de los productores más destacados de la región, liderando una de las fincas más reconocidas e importantes en la producción de café especial.
Proceso de Producción
El proceso de producción en Finca Las Flores se distingue por su precisión y cuidado en cada detalle:
- Recolección: Se recogen únicamente los granos maduros.
- Selección inicial: Los granos se sumergen en agua para eliminar aquellos que flotan.
- Primera fermentación: Se fermentan en bolsas durante 36 horas.
- Despulpado: Los granos se despulpan mecánicamente.
- Segunda fermentación: Se sumergen nuevamente por 36 horas en un mucílago preparado previamente y alimentado con panela durante un mes.
- Enjuague y choque térmico: Tras enjuagar los granos dos veces, se les aplica un choque térmico con agua a 60 °C.
- Secado: Finalmente, el café se seca en deshumidificadores, alcanzando su humedad óptima en tan solo 5 días.
Este riguroso proceso garantiza que cada grano conserve sus características únicas, ofreciendo una experiencia de taza inigualable.
