Descripción
Historia de la Finca La Icea – Honduras
Finca La Icea – Honduras está situada en un paisaje natural rodeado de bosque nativo en el departamento de La Paz, municipio de Santa María, en la comunidad de Camalote 1. Esta finca, conocida también como Finca Loma Linda, se destaca por su tradición y cultura en la producción de café, así como por su responsabilidad social y ambiental. Es una finca familiar en contacto con la naturaleza, donde el cultivo de café comenzó en la década de los 90 con el apoyo de la familia, implementando prácticas de conservación de suelo y agua. Desde entonces, Finca La Icea – Honduras se ha dedicado a la producción de café de alta calidad para satisfacer a sus clientes.
Descripción Completa del Procesamiento de Café
Proceso Natural: Consiste en secar la cereza entera después de la recolección sin remover la cáscara o pulpa. Primero, se clasifican y limpian las cerezas recolectadas para separar las que no estén maduras o estén dañadas. Luego, las cerezas se tienden en patios de nylon para el proceso de secado, que tarda entre 15 y 25 días dependiendo de las condiciones climáticas.
Proceso Lavado: Se realiza una recolección selectiva de las cerezas maduras, que luego se despulpan y fermentan antes de ser lavadas. Posteriormente, se procede al secado en una secadora solar o en un patio, un proceso lento que dura entre 10 y 15 días, según las condiciones climáticas, para mantener la calidad y durabilidad del grano.
Cosecha Selectiva
Durante el proceso de recolección, se deben tener en cuenta los siguientes aspectos:
- Cosechar solamente las cerezas maduras.
- Evitar que hojas, ramas, terrones y piedras se mezclen con las cerezas cosechadas.
- No permitir que las cerezas sobrepasen el punto de maduración en la planta para evitar fermentación y malos olores y sabores.
- Utilizar canastas y sacos limpios y en buen estado.
- No mezclar las cerezas que han caído al suelo con las recién cosechadas.
- Realizar la cosecha solo de frutos maduros, evitando los frutos verdes y sobremaduros que afectan el sabor en taza.
Secado del Café
Después de la cosecha selectiva, el proceso de secado del grano busca alcanzar una humedad del 11 al 12%.
Secado al Sol: Este método es tradicionalmente valorado como el mejor sistema de secado y se realiza en patios de nylon o en secadores solares. El tiempo de secado varía entre quince y veinte días, dependiendo de las condiciones climáticas. Después de la recolección y selección del café, se traslada al plantel para el proceso de secado en nylon, que dura de 15 a 25 días para el café natural y de 10 a 15 días para el café lavado. Una vez que el café alcanza el punto de secado óptimo (11.0% – 12.5% de humedad), es trasladado a la bodega de almacenamiento de COMSA.
Finca La Icea – Honduras se enorgullece de su dedicación y esfuerzo en cada etapa del proceso, asegurando que cada taza de café sea de la más alta calidad.
