Descripción
Los Ceibos – Honduras
Región
El municipio de Santiago Puringla (en lengua autóctona «Abundancia de Polines») está ubicado al norte del Departamento de La Paz. Limita al norte con el municipio de Masaguara, Departamento de Intibucá, y el municipio de Ajuterique, Departamento de Comayagua; al sur con el municipio de San Pedro de Tutule y Santa María; al este con el municipio de La Paz, y al oeste con el municipio de Masaguara, Departamento de Intibucá. Está situado al norte del Río Lepasale y su cabecera es una planicie rodeada por el Río Puringla.
Clima
El clima es variado. En las partes altas es helado y puro; en las partes bajas y en el centro varía desde el calor fuerte hasta el clima fresco; en las montañas el clima es bastante frío.
Proceso de Pergamino Seco
El proceso comienza con la recolección del grano en su punto óptimo de maduración. Luego se realiza una revisión de los granos para evitar la mezcla de granos dañados, verdes, secos, etc. Tras la revisión, los granos se colocan en la tolva del despulpador y se dejan en pila de fermentación durante un periodo de 18 a 24 horas, dependiendo del clima. Una vez fermentado, el café se lava en el canal de correteo, se clasifica por peso y tamaño, y se seca en el patio antes de trasladarlo a las secadoras. Cuando el café alcanza el 12 % de humedad, se coloca en sacos limpios y se almacena en la bodega sobre tarimas aptas para mantener la calidad.
Anastasio Argueta
Don Anastasio, un señor de 75 años con más de 50 años dedicado a la producción de café, comenzó su vida como productor con una parcela que su padre le regaló en 1969. En esa época, se seleccionaban las mejores plantas del vivero y se sembraban en la finca. No se usaban fertilizantes y se cultivaba de manera amigable con el ambiente. Desde el año 2010, Don Anastasio es socio de COMSA, donde ha recibido formación y capacitación en procesos como la regeneración y mejora de suelos, uso de abonos orgánicos y foliares, administración de recursos, entre otros. Desde la temporada 2015-2017, Don Anastasio ha preparado cafés especiales para el mercado europeo, mejorando la calidad del café a través de procesos específicos. En la temporada 2016-2017, se destacó en la preparación de cafés pre germinados, un proceso que garantiza mantener la calidad del café y mejorar su sabor.
Finca Los Ceibos
La finca es un área protegida que conserva el hogar de diversas especies de aves y animales, y se presenta un fenómeno en los meses de junio-agosto en el que nacen peces de suelo después de fuertes tormentas. El manejo agronómico de la finca incluye análisis de suelos cada 2 años, incorporación de materia orgánica, productos foliares como los Bioles, y manejo integral de plagas. La cosecha comienza en noviembre y se extiende hasta enero, recolectando solo la uva en su grado óptimo de maduración.
