Descripción

Finca Higuerones

Coopelibertad RL

En el año de 1961, cuando el cooperativismo estaba en su apogeo en Costa Rica, nació Coopelibertad RL. La cooperativa fue creada para brindar una solución a los caficultores de Heredia, y ayudarlos a obtener mejores resultados en su labor agrícola.

Desde su fundación, la cooperativa ha trabajado codo a codo con sus asociados, buscando el bien común. De esta manera, ha contribuido al mejoramiento de la situación económica y social de sus miembros, a través del cultivo del preciado café.

En el verde Valle Central, donde el viento trae el aroma dulce de los cafetos, los socios cooperativistas cuidan con esmero sus fincas. Allí, el Caturra y el Catuaí crecen bajo el sol, cada planta cuidada por manos expertas que aplican técnicas sustentables para mejorar su productividad y calidad. Cuando llega septiembre, comienza la cosecha de las cerezas de café, que se recolectan con cuidado y se llevan a la almazara. Allí, cada grano pasa por un proceso riguroso monitoreado por controles de calidad estrictos, para garantizar que el fruto del trabajo de los agricultores sea de la máxima calidad posible.

La Finca

Con una mezcla de esperanza y preocupación, los miembros de la junta directiva de Coopelibertad adquirieron la finca Higuerones a mediados de los años 90 de la familia Tournon. Esta finca estaba ubicada junto a un raicero que se conocía por los enormes y viejos árboles Higuerones que allí habitaban. Esta situación preocupaba a los miembros de la junta, pues temían que la finca pudiera ser urbanizada y causara problemas a la naturaleza y a los vecinos. Sin embargo, gracias al proyecto Nama Café, la finca fue certificada y, al menos por ahora, el raicero se encuentra protegido.

Guillermo Trejos

“Todo este esfuerzo va de la mano de lograr un buen precio para el café, y por eso hemos estado muy pendientes de todos los elementos que pueden ayudar a agregar valor al producto. El proyecto NAMA Café es un elemento más que puede venir a fortalecer esa visión.” Así lo afirmó Guillermo Trejos de Coopelibertad R.L., quien ha visto en la NAMA Café una oportunidad para lograr un café sostenible y con mayor valor agregado, poder alcanzar un buen precio.

Proceso

Este proceso es el responsable de la calidad y el buen sabor del café, permitiendo que los granos absorban los nutrientes y el agua necesaria para su maduración.

Este proceso de recolección, despulpado y secado del café es uno de los más importantes y robustos de la producción de café. Todo empieza con la recolección de los frutos maduros, los cuales son llevados a un lugar para ser procesados. Una vez aquí, los granos del café son despulpados para eliminar la cáscara exterior. Posteriormente, los granos son colocados en camas de secado, donde se dejan reposar durante seis días a sol y 24 horas en secado mecánico Guardiola.

Esta compleja tarea, que requiere gran esfuerzo y dedicación de parte de los productores de café, es clave para obtener un café de la mejor calidad. Solo así los granos absorben los nutrientes y el agua necesaria para su maduración, logrando una mayor cantidad de sabor y aroma, que es lo que diferencia al café común de uno de la mejor calidad.

Además de esta meticulosa tarea de recolección y procesamiento, el café de la mejor calidad también requiere la habilidad y experiencia de los buenos tostadores para obtener su mejor sabor. La alquimia del tueste, como le gusta llamar a muchos, es la última etapa en la producción de un café de primera calidad, que seguramente satisfará a los paladares más exigentes.