Descrizione
Tenuta Higuerones
Coopelibertad RL
Nel 1961, quando il movimento cooperativo era al suo apice in Costa Rica, fu fondata la Coopelibertad RL. La cooperativa fu creata per offrire una soluzione ai coltivatori di caffè di Heredia e aiutarli a ottenere risultati migliori nel loro lavoro agricolo.
Fin dalla sua fondazione, la cooperativa ha lavorato fianco a fianco con i suoi soci, ricercando il bene comune. In questo modo, ha contribuito a migliorare la situazione economica e sociale dei suoi soci attraverso la coltivazione del pregiato caffè.
Nella verdeggiante Central Valley, dove il vento trasporta il dolce aroma delle piante di caffè, i soci della cooperativa si prendono cura con cura delle loro piantagioni. Lì, le varietà Caturra e Catuaí crescono sotto il sole, ogni pianta è curata da mani esperte che applicano tecniche sostenibili per migliorarne la produttività e la qualità. A settembre inizia la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono raccolte con cura e portate al mulino. Lì, ogni chicco viene sottoposto a un rigoroso processo monitorato da rigidi controlli di qualità, per garantire che i frutti del lavoro degli agricoltori siano della massima qualità possibile.
La fattoria
Con un misto di speranza e preoccupazione, a metà degli anni '90, i membri del consiglio di amministrazione di Coopelibertad acquisirono la fattoria Higuerones dalla famiglia Tournon. Questa fattoria si trovava accanto a un raicero (piantagione di alberi) noto per gli enormi e secolari higuerones che vi crescevano. Questa situazione preoccupava i membri del consiglio, che temevano che la fattoria potesse essere sviluppata e causare problemi all'ambiente circostante e ai vicini. Tuttavia, grazie al progetto Nama Café, la fattoria ha ottenuto la certificazione e, almeno per ora, il raicero (piantagione di alberi) è protetto.
Guillermo Trejos
"Tutto questo impegno va di pari passo con il raggiungimento di un buon prezzo per il caffè, ed è per questo che abbiamo prestato molta attenzione a tutti gli elementi che possono contribuire ad aggiungere valore al prodotto. Il progetto NAMA Café è un ulteriore elemento che può rafforzare questa visione." Lo afferma Guillermo Trejos di Coopelibertad RL, che vede nel NAMA Café un'opportunità per ottenere un caffè sostenibile con un maggiore valore aggiunto e un buon prezzo.
Processo
Questo processo è responsabile della qualità e del sapore del caffè, consentendo ai chicchi di assorbire i nutrienti e l'acqua necessari per la maturazione.
Il processo di raccolta, spolpatura ed essiccazione del caffè è uno degli aspetti più importanti e complessi della produzione. Tutto inizia con la raccolta delle bacche mature, che vengono poi trasportate in un luogo di lavorazione. Una volta lì, i chicchi di caffè vengono spolpati per rimuovere la buccia esterna. I chicchi vengono quindi disposti su letti di essiccazione, dove vengono lasciati riposare per sei giorni al sole e 24 ore nell'essiccazione meccanica Guardiola.
Questo compito complesso, che richiede grande impegno e dedizione da parte dei produttori di caffè, è fondamentale per ottenere un caffè di altissima qualità. Solo allora i chicchi assorbono i nutrienti e l'acqua necessari per la maturazione, ottenendo un sapore e un aroma più intensi, che è ciò che differenzia il caffè comune da quello di altissima qualità.
Oltre a questo meticoloso lavoro di raccolta e lavorazione, il caffè di altissima qualità richiede anche l'abilità e l'esperienza di bravi torrefattori per ottenere il suo aroma migliore. L'alchimia della tostatura, come molti amano chiamarla, è la fase finale nella produzione di un caffè di alta qualità, in grado di soddisfare anche i palati più esigenti.
