Descripción
El Rancho – Colombia «Ombligón»
El café El Rancho – Colombia “Ombligón” es fruto del trabajo de la asociación de caficultores Cadefihuila, que desde 2013 gestiona esta finca como un espacio de innovación y encuentro. Situada en el departamento del Huila, la finca se ha convertido en un centro donde se experimenta con procesos de cafés de especialidad, al tiempo que se mantienen vínculos estrechos con productores de la región.
La cooperativa Cadefihuila reúne a más de 3.500 caficultores distribuidos en 28 municipios del Huila. La mayoría de ellos poseen entre dos y tres hectáreas, y trabajan de forma familiar cada etapa del cultivo y beneficio: desde la recolección selectiva hasta el secado. Esta dedicación garantiza trazabilidad y consistencia, aportando al café de El Rancho – Colombia “Ombligón” una calidad sobresaliente.
En los últimos años, la finca ha apostado por variedades como bourbon rosado y caturra, así como por la compra de cafés de otros productores con el fin de aprovechar su planta de procesos. Este enfoque colaborativo, basado en la comunidad, enriquece el perfil sensorial y abre espacio para experimentar con fermentaciones controladas y técnicas que potencian la complejidad en taza.
Procesamiento
Las cerezas se recolectan únicamente en su punto óptimo de maduración y pasan por un primer cribado en agua, donde se eliminan los frutos flotantes. Posteriormente, los granos se someten a una doble fermentación: primero en bolsas durante 36 horas y luego, otras 36 horas sumergidos en mucílago previamente preparado con un lote anterior y alimentado con panela durante un mes. Tras este proceso, se lavan dos veces y se aplica un choque térmico con agua a 60 °C, intensificando la expresión aromática. Finalmente, el café se seca en deshumidificadores hasta alcanzar la humedad ideal en cinco días, asegurando un resultado limpio, estable y lleno de matices.
