Descripción
Bensa Kokosa
La región de Sidamo, ubicada al sur de Etiopía y a unas 6 horas de la frontera con Kenia, es renombrada como la principal productora de café en Etiopía. Su café es tan valorado en los mercados internacionales que constituye el 60% de las divisas de ingreso para Etiopía.
Sidamo no es solo una región de gran importancia económica, sino también un lugar de profunda relevancia cultural. El café aquí no es simplemente una cosecha; es una parte integral de la vida cotidiana y las tradiciones locales. Cada taza de café Sidamo es una historia de generaciones dedicadas a la maestría de su producción.
Café Cultivado con Tradición
Sidamo toma su nombre de un grupo étnico en el sureste del país. Aquí, los cafés crecen bajo la sombra de los árboles del bosque y son seleccionados manualmente, preservando una tradición centenaria. Los agricultores locales cuidan meticulosamente sus plantaciones, asegurando que cada grano sea de la más alta calidad.
Los suelos fértiles y el clima ideal de Sidamo proporcionan las condiciones perfectas para el cultivo de café de especialidad. Esto se traduce en tazas de café que ofrecen una fragancia enzimática floral, con matices de té suave, caramelo, nuez y flor blanca, todo respaldado por un cuerpo robusto y una acidez vibrante que hacen que estos granos sean excepcionales.
Pasión por la Calidad
Heleanna Georgalis lidera la empresa desde 2008 y está profundamente comprometida con la calidad del café que exporta. Siguiendo el legado de su padre, Heleanna se sumerge en la tercera ola del café, experimentando en los procesos y disfrutando de los resultados. Su pasión por el café no se limita a los negocios; es una devoción personal que impulsa a su empresa a mantener los estándares más altos.
Conservación de la Singularidad
Un aspecto fundamental del café etíope es su «no modificación genética». Etiopía alberga miles de variedades sin explorar, y las conocidas se mantienen intactas. La singularidad de estos cafés radica en la zona de cultivo, con nombres que reflejan años de crecimiento y un sabor característico único.
Cada taza de café Sidamo es un testimonio vivo de la rica herencia cafetera de Etiopía, donde las variedades son específicas de cada zona y los científicos han reconocido 37 variedades, de las cuales 34 son naturales. Muchas veces encontramos que el café de Etiopía es de la variedad Heirloom, que significa «raíz antigua». Esto no define la variedad en sí, sino que es un término genérico que resalta la tradición y el sabor distintivo de la zona.
La cuna del café, Etiopía, sigue siendo un tesoro inexplorado de sabores y aromas, y Heleanna Georgalis se enorgullece de mantener vivo este legado de autenticidad y diversidad en cada taza que llega a su mesa.
