Description

Santa Barbara – Colombie

L'histoire de Santa Barbara – Colombie Elle s'inscrit dans l'un des chapitres les plus marquants de l'histoire du café en Antioquia. Ses origines remontent au début du XXe siècle, lorsque Don Alejandro Ángel, pionnier du secteur, s'engagea à exporter le café colombien à une époque où peu de personnes hors du pays croyaient en sa qualité. Il réussit à conquérir les marchés européens et américains, à transformer la perception de l'arabica colombien et à devenir l'un des principaux exportateurs de son temps. Des décennies plus tard, cette intuition et ce savoir-faire se perpétuèrent en Pedro Echevarría, époux d'une des filles de Don Alejandro, qui décida de lancer son propre projet caféier et de jeter son dévolu sur un lieu précis : Santa Bárbara.

Origine et développement du projet

Lorsque Pedro Echevarría commença à cultiver le café, il comprit que le choix du terroir serait déterminant. Après avoir parcouru différentes régions de Colombie, il s'installa dans la région de Santa Bárbara, au sud d'Antioquia, une zone aux sols volcaniques, aux forts contrastes de température et au microclimat influencé par la vallée du fleuve Cauca. Cette combinaison offrait un atout précieux : une maturation lente et des plants capables de supporter l'altitude sans souffrir des nuits froides des Andes.

L'exploitation initiale était modeste, mais au fil des ans, elle s'est développée pour devenir un projet d'envergure. Aujourd'hui, Santa Bárbara s'étend sur environ 350 hectares et fonctionne selon un modèle d'entreprise familiale : Pedro Echevarría travaille aux côtés de ses fils Nicolás, Camilo et Pedro Miguel, et coordonne une importante équipe d'employés qui privilégient la qualité et l'amélioration continue.

Production, microclimat et contrôle des procédés

Le café de Santa Barbara – Colombie Cultivée à environ 1 650 mètres d'altitude, cette variété bénéficie d'un environnement unique où les cerises mûrissent lentement et développent une plus grande densité, grâce à la combinaison de l'altitude, des sols riches en matériaux volcaniques et de la chaleur de la vallée. La récolte exige une grande précision ; les cueilleurs sont donc incités à ne sélectionner que les fruits mûrs, un détail qui influe directement sur la qualité du produit final.

L'entreprise utilise depuis des années des techniques de fermentation contrôlée. Le pH et la température sont enregistrés pour chaque lot, et différentes phases de fermentation sont testées avant et après le dépulpage. Ceci a permis d'élaborer des protocoles exclusifs, fruit de dizaines d'essais internes, visant à optimiser la pureté et la stabilité du café.

Outre la gestion de la culture et de la fermentation, Santa Bárbara possède son propre entrepôt et moulin à sec. L'ensemble du processus, de la plantation au battage avant exportation, est géré au sein de la même structure familiale, garantissant une traçabilité complète et un contrôle rigoureux à chaque étape.