Description
À propos de la ferme
Le Coques de café Finca Bányai – Costa Rica provient d'une exploitation située à 15 km du volcan Poás et à 25 km au sud-ouest du volcan Congo, au cœur de la vallée de Lourdes. Ses terres courbes, divisées en cinq parcelles, bénéficient d'un ensoleillement variable tout au long de la journée. L'apport constant d'air frais d'est en ouest prévient l'excès d'humidité et réduit les risques de maladies des caféiers. Les sols riches en nutriments améliorent la qualité des fruits, et la gestion agronomique est entièrement manuelle : aucun herbicide ni pesticide chimique n'est utilisé. Située entre 1 410 et 1 450 mètres d'altitude, l'exploitation est traversée par la source « Bendición de Dios », essentielle aux soins des plantes et au processus post-récolte. Bányai possède son propre moulin, ce qui permet une transformation directe des fruits et un contrôle absolu de la qualité, de la récolte au séchage des coques.
Processus Shell
Les coques de café proviennent de cerises mûres soigneusement sélectionnées. Une fois dépulpées, elles sont séchées sous contrôle strict afin de préserver leur expression sensorielle :
● Séchage : en lits africains
● Durée : 23 jours
● Première étape (3 jours) : retiré toutes les 2 heures entre 06h00 et 18h00
● Nuits : à l'abri de la rosée entre 18h00 et 6h00.
● Âge de la plante : 6 ans
Ce processus minutieux du miel préserve une partie des sucres naturels du mucilage, ajoutant complexité et douceur à l'infusion.
Recommandation de préparation
Pour profiter pleinement de ses nuances, nous vous conseillons de préparer cette infusion comme suit :
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Quantité de coquille : 20–22 g
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Eau: 350–400 ml
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Température: 85–92 °C
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Temps d'infusion : 4 à 5 minutes
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Méthode: presse française
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Servez chaud et, une fois refroidi, vous remarquerez un profil frais rappelant le vin muscat.
