Beskrivelse
Om ejendommen
Den Finca Bányai kaffeskal - Costa Rica kommer fra en gård, der ligger 15 km fra Poás-vulkanen og 25 km sydvest for Congo-vulkanen i hjertet af Lourdes-dalen. De buede jordlodder, der er opdelt i fem parceller, får en varieret soleksponering hele dagen. Den konstante strøm af frisk luft fra øst og vest forhindrer for høj luftfugtighed og reducerer risikoen for sygdomme i kaffetræerne. Den næringsrige jord forbedrer frugtens kvalitet, og den agronomiske forvaltning er helt manuel: Der bruges ingen herbicider eller kemiske pesticider. I højder på mellem 1.410 og 1.450 m over havets overflade krydses gården af vandkilden "Bendición de Dios", som er afgørende for både plantepleje og forarbejdning efter høst. Bányai har sin egen mølle, som gør det muligt at forarbejde frugten direkte og har absolut kontrol over kvaliteten, lige fra høsten til tørringen af skallen.
Forarbejdning af skaller
Kaffeskallerne kommer fra omhyggeligt udvalgte modne kirsebær. Når skallerne er pulpede, tørres de under streng kontrol for at bevare deres sensoriske udtryk maksimalt:
● Tørring: på afrikanske senge
Varighed: 23 dage
● Første fase (3 dage): fjernes hver anden time mellem kl. 06.00 og 18.00
Nætter: beskyttet mod duggen mellem 18:00 og 06:00
Planternes alder: 6 år
Denne omhyggelige honningproces bevarer nogle af de naturlige sukkerarter i slimhinden og tilfører infusionen kompleksitet og sødme.
Anbefaling om forberedelse
For at få fuldt udbytte af dens nuancer anbefaler vi, at du tilbereder denne infusion på følgende måde:
-
Mængde af skal: 20-22 g
-
Vand: 350-400 ml
-
Temperatur: 85-92 °C
-
Infusionstid: 4-5 minutter
-
Metode: Fransk presse
-
Server den varm, og når den er afkølet, vil du opleve en frisk profil med et strejf af muskatelvin.
