Descripción
Sobre la finca
La Cáscara de Café Finca Bányai – Costa Rica proviene de una finca ubicada a 15 km del Volcán Poás y 25 km al suroeste del Volcán Congo, en el corazón del Valle de Lourdes. Sus terrenos curvos, divididos en cinco parcelas, reciben una exposición solar diversa a lo largo del día. El flujo constante de aire fresco del este y oeste evita la humedad excesiva y reduce el riesgo de enfermedades en los cafetos. Los suelos, ricos en nutrientes, potencian la calidad del fruto, y el manejo agronómico es completamente manual: no se utilizan herbicidas ni pesticidas químicos. En altitudes de entre 1.410 y 1.450 m s. n. m., la finca es atravesada por la fuente de agua “Bendición de Dios”, esencial tanto para el cuidado de las plantas como para el proceso postcosecha. Bányai cuenta con beneficio propio, lo que permite procesar directamente la fruta y conservar un control absoluto sobre la calidad, desde la cosecha hasta el secado de la cáscara.
Proceso de la cáscara
La cáscara de café proviene de cerezas maduras cuidadosamente seleccionadas. Una vez despulpadas, las cáscaras se secan bajo estrictos controles para conservar al máximo su expresión sensorial:
● Secado: en camas africanas
● Duración: 23 días
● Primera etapa (3 días): removida cada 2 horas entre las 06:00 y las 18:00
● Noches: protegida del rocío entre las 18:00 y las 06:00
● Edad de las plantas: 6 años
Este cuidado proceso honey conserva parte de los azúcares naturales del mucílago, aportando complejidad y dulzor a la infusión.
Recomendación de preparación
Para disfrutar plenamente de sus matices, recomendamos preparar esta infusión de la siguiente manera:
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Cantidad de cáscara: 20–22 g
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Agua: 350–400 ml
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Temperatura: 85–92 °C
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Tiempo de infusión: 4–5 minutos
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Método: prensa francesa
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Servir caliente y, al enfriar, notarás un perfil fresco con recuerdo a vino moscatel.
