Nouveaux cafés d'Éthiopie
Nous avons hâte de recevoir de nouveaux cafés d'Éthiopie et quelques micro-lots très riches que nous avons également dégustés ces derniers jours.
L'Éthiopie est le berceau du café, C’est dans les forêts de la région de Kaffa que le caféier Arabica poussait à l’état sauvage. Aujourd’hui, le café occupe une place centrale dans l’économie et la culture du pays. Il est consommé régulièrement et selon des traditions cérémonielles, tout au long de son cycle de vie.
Le café éthiopien est d'origine complexe. Les cafés éthiopiens peuvent varier considérablement d'une région à l'autre, voire d'un lot à l'autre. Le procédé de fabrication, humide ou sec, détermine considérablement le goût du café, et l'Éthiopie utilise les deux., traditionnellement dans différentes régions. EtLe meilleur café traité par voie sèche provient de la région de Harar. Il est généralement moyennement corsé et vif, avec des notes fruitées, rustiques ou terreuses.
La méthode par voie humide, également utilisée en Amérique centrale et dans des régions similaires, donne un café au profil aromatique net et moins rustique. Le meilleur café lavé d'Éthiopie est cultivé dans les régions de Yirgacheffe et sida (où la méthode sèche est également utilisée), dans le sud du pays, près du Kenya. Certains cafés se distinguent également dans Limu, et Djimah. Le résultat de ces cafés est un corps léger mais explosif, avec des notes florales et d'agrumes.
