Cours intensif de torréfaction de café.
(Uniquement des cafés de spécialité)
Trois journées pratiques en présentiel du vendredi au dimanche
Vendredi et samedi : de 10h30 à 14h00 et de 16h00 à 19h00.
Dimanche : 10h30 à 14h00 et 16h00 à 18h00
Description
Vous rêvez de maîtriser l'art de la torréfaction du café ? Notre formation intensive est conçue pour ceux qui souhaitent se mettre à l'œuvre et aiguiser leurs sens. Pendant trois jours, vous ressentirez la chaleur du tambour, entendrez le premier craquement et apprendrez à reconnaître le point où le grain se transforme.
Il ne s'agit pas seulement d'apprendre des techniques ; il s'agit de se laisser emporter par les arômes, d'essayer, d'échouer et de réussir jusqu'à découvrir des saveurs qui vous correspondent. Nous vous invitons à explorer, à expérimenter et à éveiller votre instinct de torréfacteur.
Même si vous n'avez jamais touché à un torréfacteur, nous vous guiderons pas à pas, en vous expliquant chaque détail. Devenez un maître qui ressent et comprend le café, non seulement comme un grain, mais comme une histoire à raconter. Rejoignez ce voyage sensoriel et pratique au cœur de la torréfaction.
Cours exclusifs et personnalisés : un étudiant, une expérience unique
Dans notre formation de torréfaction, c'est vous qui êtes au cœur de nos préoccupations. Nous pensons que l'apprentissage doit être intime, personnalisé et aussi profond que votre désir d'apprendre. C'est pourquoi chaque cours est destiné à un seul étudiant : vous. Pas de distractions ni d'horaires chargés. Juste un café, vous et nous.
Ce parcours est personnalisé et adapté à vos besoins. Vous apprendrez à votre rythme et nous nous adapterons à votre façon de saisir chaque détail. Mais la torréfaction n'est que le début : nous explorerons également la dégustation et le filtrage manuel, afin que vous puissiez découvrir et comprendre le café à chaque étape.
À la fin de ce cours, vous ne serez pas seulement un expert en torréfaction. Vous serez un artisan du café, maîtrisant parfaitement ce qui rend chaque tasse exceptionnelle. Parce que la torréfaction est un art, notre engagement est de vous aider à devenir l'artiste que le café mérite.
ÉQUIPES
Un torréfacteur d'échantillons Mill City Roasters, Probatone 5 et Probatone 25.
Il y a des parties techniques et théoriques, mais comme le dit la célèbre phrase «En pratique, la théorie est différente.« Cela ne signifie pas nier la valeur des élaborations théoriques, qui sont importantes comme guides ou orientations mais jamais comme vérités dogmatiques.
À propos de l'instructeur : l'expérience à votre service
Notre formation est animée par Luis Ángel Garrido, maître torréfacteur fort de plus de dix ans d'expérience dans le secteur du café de spécialité. Il a débuté sa carrière à Barcelone, où il a suivi une formation de barista et de torréfacteur, et où il a acquis sa première machine pour fonder San Agustín. Pendant des années, il a également travaillé comme agent commercial pour des marques telles que NORTH COFFEE (aujourd'hui Mill City Roasters) et Joper Portugal, acquérant ainsi une connaissance approfondie du monde de la torréfaction.
Luis a travaillé avec différentes marques de torréfaction : Petroncini, Toper, Joper, North Coffee, Öztürk et Probat, apprenant à comprendre les caractéristiques uniques de chacune. Il a collaboré avec des baristas pour la sélection et la torréfaction du café pour des concours et a acquis une vaste expérience dans l'achat de café vert auprès de divers importateurs, nationaux et internationaux.
Aujourd'hui, Luis est maître torréfacteur à San Agustín, où il supervise également la sélection du café vert. Avec une production moyenne de 5 000 kg par mois, son dévouement et sa connaissance du café transparaissent dans chaque grain torréfié. Cette formation est l'occasion d'apprendre auprès de quelqu'un qui non seulement maîtrise la technique, mais qui vit et respire le café au quotidien.
Programme
- Notre histoire : comment nous sommes passés de la torréfaction pour notre café à la fourniture de plus de 60 entreprises
- Sélection des grains de café vert et analyse des défauts
- Pourcentage d'humidité du café vert et échelle Agtron
- Initiation à la dégustation brésilienne avec protocole SCA
- Comment fonctionne un grille-pain
- Échantillons de torréfaction
- Les effets de la torréfaction sur l'acidité, le corps et l'arôme
- Comprendre le niveau de torréfaction par rapport aux notes de dégustation dans votre tasse finale
- V60 et guide d'extraction
- L'importance de créer vos propres bons critères
- L’importance de « l’intégrité » dans le secteur Café de spécialité
- Apprenez à travailler avec chaque grille-pain avec des quantités différentes
- Différents profils dans Probatone 5
- Application de ce qui a été appris dans les lots de 25 kg dans Probatone 25
- Entretien du grille-pain
- Services de consultation pour chaque projet sur les grille-pain, les équipements, les fournisseurs et plus encore.
- Résolution des doutes.
Pour obtenir un devis et planifier une date, écrivez-nous à [email protected]Nous voulons nous assurer que cette expérience correspond à vos attentes et à vos besoins, entièrement adaptée à vos besoins.
