Catégorie : Sans catégorie

Erwan et Sarah sont deux photographes français qui créent du contenu audiovisuel. Amoureux de la nature, ils sont passionnés par la capture du sentiment d'aventure.

Cela fait deux ans depuis votre dernière visite, et la vérité est que cela nous apporte toujours une grande joie de vous voir.

Nous vous laissons ici une courte vidéo qu'ils nous ont donnée.

Quand on pense à un café avec de la musique jazz, on imagine tous la même chose : une playlist qui rappelle d'autres trajets en ascenseur ou, si on a de la chance, une collection de classiques incontestés (et presque interdits ?) : prévisible.

Pendant six ans, en plus d'être responsable d'offrir le meilleur café possible au Café Paraíso à Oviedo (DEP), j'avais l'obligation de proposer une sélection musicale proportionnée.

Dans ce temple du café et du vélo, on écoutait une grande variété de musiques. Je dirais même qu'il y avait pas mal de jazz. J'ai commis tous les péchés mentionnés plus haut : Soultrane, Getz & Gilberto, Song for my Father, Green Street…

Je me souviens de l'euphorie ressentie après être rentré chez moi un soir et avoir mis Nostalgia à Times Square pour la première fois.

J'avais trouvé ce disque qui vous criait au visage : VOUS AVEZ BESOIN DE PLUS DE CAFÉINE.

Ce big band fait trembler le sol, et on ne trouve son équilibre que dans une tasse ou un porte-filtre serré. Ce n'est pas une musique qui berce et apporte des réponses : elle donne des sueurs froides et fait danser, du moins intérieurement.

Les compositions de Mingus ne sont pas typiques d'une jam session. Ce ne sont pas des morceaux qu'un musicien peut aborder seul et trouver sa place parmi des inconnus sur scène. Non. C'est pourquoi le format big band est le cadre idéal pour que la dimension gigantesque de ces compositions ne nous échappe pas. Cette performance monumentale nous emmène de la tradition de Duke Ellington et Thelonious Monk, du gospel et du Dixieland, vers les disques soul/funk les plus radicaux et orchestrés des années 1970. Vers le jazz latin. Vers la fin du monde.

J'ai récemment reçu un appel de Luis du torréfacteur. Abricot, orange et fraise. — Quoi ?

—Nous avons une nouvelle Éthiopie à déguster : abricot, orange et fraise. Vous serez surpris.

Dans ce pays, la production de café se décline en trois grandes formes : les forêts, les jardins et les plantations. Une multitude de variétés de café cohabitent dans des écosystèmes uniques, largement sauvages. Ce contexte, conjugué à un contexte politique extrêmement difficile, rend la traçabilité presque toujours impossible, atteignant, dans le meilleur des cas, la station de lavage où les grains de café sont séparés et classés selon les critères de l'ECX (Ethiopian Commodity Exchange) après la récolte.

En conclusion : il n’est pas facile d’avoir l’occasion de déguster un café des forêts d’Ethiopie.

«Forêt de Kercha« Provient de Guji, au cœur de la région d'Oromia. Bien qu'il ne soit pas certifié biologique, ce café peut être considéré comme « sauvage ». La seule intervention humaine dans l'ensemble du processus a lieu après la récolte. »

Il a été sélectionné à la station de lavage de Temesgen et le traitement naturel a été effectué par l'un des plus anciens producteurs de toute la région : Moplaco.

Mingus est décédé en 1979. Nostalgia in Times Square a été enregistré en 1993 par le Big Band promu par sa veuve, pour préserver son héritage.

Je ne vais pas jouer ici le critique de jazz, mais l'arrangement au saxophone baryton (Sy Johnson) pendant les premières mesures de « Moanin' » est tout ce qu'il faut pour devenir accro à cet enregistrement pour toujours.

Nombre des musiciens ayant participé à cet enregistrement, menés par Sue Mingus elle-même, ont connu des carrières prestigieuses. Ronnie Cuber, Sy Johnson, Art Baron, Randy Brecker, Ryan Kisor…

Si nous travaillons constamment avec des cafés de spécialité, pourrait-il y avoir quelque chose de plus spécial pour nous ?

Le refuge Rualdo et El Bobo C'est l'œuvre du producteur Mario Barquero et de sa famille, qui ont acquis une ferme en 1948, alors qu'elle ne produisait pas de café. Au fil des ans, la famille s'est consacrée à l'apprentissage et à la recherche de nombreuses techniques de culture modernes axées sur le développement durable.

Ce lot est composé de café de la variété F1 Milenio, un hybride issu d'un croisement réalisé dans les laboratoires de Sachimor et de Sudan Rume. Ce type de café pourrait représenter l'avenir de la durabilité pour de nombreuses plantations de café de la région, car il produit d'excellentes tasses lorsqu'il est cultivé dans des conditions climatiques et d'altitude optimales et résiste à la rouille des feuilles.

La tasse est élégante. Le jour où l'échantillon de ce café est arrivé dans notre torréfaction, le monde a ralenti un peu. Nous étions sans aucun doute en présence de quelque chose de spécial. Un café au parfum malté très prononcé. Frais. Et très sucré.

Pendant ce temps, sur le vieux Marantz, nous étions accompagnés par John Coltrane au ténor, Wynton Kelly au piano, Paul Chambers à la contrebasse, Jimmy Cobb à la batterie et, en soliste, Julian Cannonball Adderley au saxophone alto.

Si le Cannonball Quintet était un sextuor, le sixième homme serait Miles Davis.

Julian Cannonball Adderley est un saxophoniste emblématique de l'ère du bebop. Il a commencé à jouer avec Ray Charles et son frère Nat lorsque leurs parents les ont installés à Tallahassee, en Floride, au début des années 1940. Des années plus tard, déjà à New York, il a combiné son travail en solo avec l'accompagnement de Miles et Bill Evans dans leurs groupes respectifs.

C'est un enregistrement étrange.

L'album fut publié pour la première fois sur Mercury Records en 1959, et le pressage fut épuisé sans réédition. Cannonball ne connut pas le succès commercial qu'il allait connaître en 1966 avec Mercy, Mercy, Mercy. En 1964, alors que Coltrane était devenu la superstar qu'il est aujourd'hui (après Giant Steps et A Love Supreme), il fut réédité sous le nom de Cannonball & Coltrane sur le label Limelight.

Cette séance a eu lieu peu avant que ces cinq hommes n'enregistrent leur révolutionnaire Kind of Blue avec Miles Davis (même si Bill Evans finira par s'occuper de la quasi-totalité des pianos). L'influence de Miles est plus que notable, sans parler de ses propres préoccupations mélodiques. Plus introspective dans le cas de Coltrane. Plus orientée vers les sonorités plus populaires de Cannonball. La base rythmique est composée par trois hommes qui étaient probablement au sommet de leur créativité.

Si plusieurs des albums dont nous avons parlé sont des jalons dans l'histoire du jazz, comme Giant Steps, Kind of Blue ou A Love Supreme, dans lesquels la musique a changé à jamais, cet enregistrement peut être considéré comme l'une des œuvres les plus établies et les plus représentatives du hard bop.

Le café ne serait pas la boisson la plus populaire au monde s’il ne s’adaptait pas parfaitement à presque toutes les activités humaines qui nécessitent dévouement, passion et patience.

Nul ne devrait donc être surpris par la merveilleuse relation entre le café et le cyclisme. Et si vous lisez ceci, vous savez probablement déjà que nous aimons associer café et cyclisme, comme dans notre mélange « Los Cinco ».

Aujourd’hui, nous annonçons que nous allons faire quelque chose de différent.

Lorsque nous avons décidé de nous lancer dans l'aventure du Café San Agustín il y a quelques années, notre objectif était de créer des cafés bien meilleurs que ceux proposés sur le marché, à une époque où le marché du café de spécialité en Espagne en était encore à ses balbutiements. Aujourd'hui, heureusement, nous sommes de plus en plus nombreux à proposer des cafés exquis.

Alors que de nouveaux grille-pain commençaient à apparaître, nous étions confrontés à l'inévitable question :

Que devons-nous faire pour être différents ?

Nous avons trouvé plusieurs solutions. Au départ, il nous semblait important de pouvoir communiquer nos valeurs en espagnol. Nous avons cherché à créer une image originale, avec des références esthétiques extérieures au monde du café. Nous avons contribué en proposant mélanges saisonniers et micro-lots. Nous proposons une illustration différente pour chacune de nos origines. Et oui, nous avons également réalisé une mélange en l'honneur de Miguel Induráin.

Et c’est à ce moment-là que vous vous poserez la même question que nous nous sommes posée il y a quelques mois :

Et maintenant ?

Cette fois, nous voulons vous offrir l'accès à une partie fondamentale de tous les processus qui se déroulent dans notre torréfacteur :

La musique.

C'est le début de tous nos rituels. Avant d'allumer la lumière le matin, nous allumons un Marantz du début des années 1980, qui, la plupart du temps, diffuse du jazz apprécié par Luis Ángel.

Beaucoup d'entre vous ont modernisé leur équipement café au cours des dernières années : moulins, cafetières, vous vous souciez même de la qualité de l'eau !

Il est temps de revenir à notre vocation première : vous aider à obtenir un café (encore) meilleur.

Parfois des échantillons de d'excellents cafésDes lots qui finissent souvent par participer à quelque concours, ou entre les mains de quelque prestigieux torréfacteur scandinave.

À chaque fois, nous avons déploré le fait de ne pas pouvoir proposer un produit comme celui-ci, car nous avions un peu peur que ces cafés finissent dans nos garde-manger, au lieu de vos cuisines.

Nous pensons que c’est le moment.

Si un tel lot apparaît, nous offrirons une quantité très limitée de ces cafés exclusifs, une courte critique d'un des albums que nous avons toujours aimé, ainsi que l'interprétation de l'artiste de sa pochette sous forme de carte postale. Daria Fedotova (@lisapalper).

Nous aimerions profiter de cette occasion pour vous recommander un CD spécial pour accompagner un café de spécialité.

Espérons qu’ils deviendront de véritables objets de collection.

Demain, le premier volet de notre « Catalogue Phonographique »

Ceux d'entre vous qui nous suivent depuis un certain temps savent qu'en juillet, le départ du Tour de France nous touche profondément. Nous avons rendu hommage à certaines des plus grandes icônes du cyclisme, comme les podiums du Tour de France 1984 et l'imposant sommet du Galibier.

Beaucoup d'entre vous partagent cet enthousiasme avec nous. D'autres ne comprennent pas vraiment cette étrange fascination pour un événement sportif qui occupe des heures et des heures (et des heures) de retransmissions télévisées et oblige de nombreux Espagnols à pratiquer le sport national : la sieste.

Quoi qu'il en soit, il faut admettre qu'entre 1991 et 1995, les mois de juillet ont été une véritable fête grâce à un homme : Miguel Induráin.

Miguelón Il s'assurait personnellement que les siestes étaient plus difficiles. Chaque nez se rapprochait de plus en plus de la télévision. Dans les maisons, les bars ou campingsDans les bars de plage ou chez les beaux-parents. Induráin nous a tenus en haleine pendant 21 jours. Et ses victoires étaient les nôtres.

Et il a gagné en laissant gagner plusieurs fois ses rivaux, faisant ressortir ses rivaux : Zulle, Chiappucci, Bugno, Berzin, Ugrumov, Riis, Virenque, Pantani, Rominger, Jaskula…

Gros Mig Il est mondialement connu pour être un cycliste noble et généreux. Un champion étrange, au charisme calme et énigmatique.

En cette étrange année 2020, cela fait 25 ans depuis sa dernière victoire sur les Champs-Élysées, lorsqu'il avait réussi à entrer dans le club des « Cinq » (seuls quatre cyclistes ont réussi à remporter la Grande Boucle : Anquetil, Merckx, Hinault et Miguel), et nous voulons dédier notre mélange La saison estivale marquera la plus grande étape du cyclisme espagnol.

Nos trois élus pour «Les Cinq":

El Diamante, originaire de la région colombienne de Tolima, est un café apprécié depuis longtemps. Cette année, nous dégustons la nouvelle récolte de ce café, dont nous sommes tombés amoureux l'an dernier. Tabi, bourbon et caturra, cultivés à 1 900 mètres d'altitude, ajoutent de la complexité à cet assemblage.

Liberté. De la Vallée Centrale du Costa Rica, nous vous proposons l'une de nos nouvelles créations, disponible prochainement. Caturra et Catuai pour les amateurs de café d'Amérique centrale : des cafés corsés aux notes de chocolat, de fruits rouges et de fleurs, avec une finale de caramel et de dulce de leche.

De la région de Santiago Chimaltenango au Guatemala, nous vous présentons Río Ocho. Cultivée à 1 815 mètres d'altitude, cette parcelle de bourbon C'est un café délicat, élégant et subtil. Nous l'avons acheté en exclusivité pour cette occasion. mélange.

Avec « Los Cinco », nous souhaitons créer un café équilibré, avec une base de chocolat au lait et de caramel. Nous savons que ces tasses seront idéales tantôt en été, tantôt en automne.

Le micro-lot colombien, très prisé chez « El Diamante », est désormais épuisé. Comme d'habitude, nous avons demandé des échantillons à notre importateur un mois à l'avance afin de nous procurer un nouvel arrivage de ce whisky très recherché. (Nous nous efforçons de maintenir nos standards de qualité, mais ce n'est pas toujours chose aisée.).

Nous avons rapidement reçu cinq échantillons de café vert, chacun avec une référence ; je prépare le torréfacteur d'échantillons, je torréfie pour la dégustation brésilienne et comme toujours, Maria, suivant le protocole SCA, prépare la dégustation à l'aveugle que nous réalisons avec Katarzyna. C'est toujours un plaisir de constater le niveau de sélection que notre importateur « Xorxios » effectue avec cette origine. Il est parfois difficile d'en choisir un vu le niveau de tous les échantillons, mais ces derniers temps, nous semblons être bien synchronisés et nous sommes généralement d'accord.

« Cacao au miel, fruits à noyau mûrs, beaucoup de fleurs, doux et savoureux en bouche, une acidité bien intégrée et une bonne structure, pour un café crémeux et complexe. », C'était l'échantillon que nous avions adoré. Grâce au numéro de référence que j'ai dans mon sac, je vais appeler Xorxios pour demander des informations, et si tout convient, acheter ce lot.

La surprise est venue lorsqu'il m'a dit que cette référence appartenait au nouveau millésime de « Netfali Castro » et de son domaine, El Diamante. C'est la deuxième fois que cela nous arrive cette année ; la première fois, c'était avec…Les fleurs– Honduras, par Gerardo Manuel Peñalva Urquía.

Nous n'achetons que les meilleurs lots que nous pouvons trouver, et toujours après des dégustations à l'aveugle. Nous ne nous soucions pas des informations ou du marketing qui pourraient accompagner un café. Le plus important, c'est la saveur et la possibilité de découvrir sans cesse des cafés intéressants. Mais une chose nous est apparue clairement cette année avec ces deux achats :; Nous avons de bons critères de sélection et de dégustation.. Nous espérons que vous apprécierez également.

Nous vous présentons un outil indispensable pour consigner vos recettes d'espresso parfaites. Il s'agit d'un livre de recettes créé et conçu par nos amis de 3·Seven·3 Café, des gars qui travaillent avec du café de spécialité depuis un camion à café avec une image et une philosophie très particulières.

Dans le “ Journal d'un amateur de caféine ”, vous pouvez noter toutes les caractéristiques spécifiques du café en question, puis consigner les données, selon vous, de la méthode d'extraction idéale, afin que la prochaine fois que vous utiliserez ce café, vous puissiez facilement retrouver votre recette parfaite.

Il comporte également plusieurs détails intéressants, comme un espace pour laisser l'empreinte de votre café, une section pour vos propres notes, un planificateur de café, des pages pour “ divers ” et un code QR qui vous conduit à la playlist du 373 Café afin que vous puissiez profiter de bonne musique pendant que vous préparez ou buvez un bon café.

"First Coffee" est un petit café de spécialité situé à Gijón.

Dès 8h30, ils proposent des petits déjeuners faits maison (l'omelette aux pommes de terre est un délice à ne pas manquer) et de délicieux cafés jusqu'à 18h00.

Le propriétaire de l'établissement et la personne en charge de tout est Jairo.

Je définirais Jairo comme quelqu'un qui parle peu et agit beaucoup. Très professionnel, humble et travailleur.

« Primero Café » est un parfait exemple de la façon dont un entrepreneur peut ouvrir une entreprise axée sur le café et, grâce à ses recherches et à sa formation, découvrir le monde du café. café de spécialitéCela provoque un changement radical dans son activité qui est désormais irréversible.

C'est un très bon exemple de la manière dont cette transition devrait être faite ; il a étudié le secteur, s'est formé et a commencé petit à petit à introduire un moulin alternatif avec un torréfacteur spécialisé.

Un plan a été établi et exécuté en profitant du troisième anniversaire du « Primero Café » qui comprenait les éléments suivants :

• Une série de petits relookings dans vos locaux, "Daria Fedotova» (notre designer) a réalisé une magnifique fresque murale.

• J'ai acheté une cafetière Marzocco Classic blanche.

• Il a complètement supprimé le café commercial et travaille désormais uniquement avec des cafés de spécialité, dans ce cas torréfiés par Saint-Augustin.

Jairo est un barista fort d'une longue expérience dans l'industrie du café. Chaque matin, il calibre les moulins et trouve la recette idéale pour chaque café, afin d'obtenir une saveur parfaitement homogène à chaque dose. Sa capacité à préparer plus de 300 cafés par jour témoigne de son dévouement et de sa passion pour le café.

Cet endroit est réputé pour ses sandwichs au poulet sauce moutarde et ses tortillas de pommes de terre. Il propose également un large choix de plats, dont des croissants, des toasts, des gâteaux maison et le délicieux pain tumaca. C'est l'endroit idéal pour savourer un repas rapide et savoureux.

Jairo est accompagné d'un barista et d'un cuisinier.

C'est un endroit typique qui propose peu de choses, mais qui les fait exceptionnellement bien. J'aimerais qu'il y ait plus d'endroits comme celui-ci, et ça vaut vraiment le détour.

Si vous êtes à Gijón, c'est un endroit incontournable pour déguster un bon café de spécialité !!!