Descripción
Finca Villa Mary
Ubicada en el municipio de Algeciras, Huila, la finca Villa Mary ha sido el hogar de don Eben y su familia desde 1985, cuando decidió adquirirla. En sus inicios, la finca estaba dedicada al cultivo de granadilla, pero tras la caída del precio de la fruta en la región, don Eben tomó la decisión estratégica de cambiar a la producción de café. Este proceso de transición llevó cerca de cinco años, y para principios de los años 90, las tres hectáreas de la finca ya estaban completamente dedicadas al café, en sintonía con el auge cafetalero que vivía la zona en ese momento.
Aunque don Eben no era caficultor de nacimiento, siempre tuvo una conexión profunda con la agricultura. En su adolescencia, trabajó como recolector de café, lo que le permitió conocer y aprender sobre este cultivo en regiones icónicas como Tolima y Antioquia. Fue ahí donde nació su pasión por el café, y tras años de esfuerzo y ahorro, pudo cumplir su sueño de adquirir su propia tierra y convertirse en productor.
Actualmente, la finca Villa Mary está dedicada por completo a la producción de café de especialidad, con variedades tradicionales como Colombia y Castillo. Sin embargo, don Eben está explorando nuevas fronteras en el mundo del café, comenzando a cultivar variedades exóticas como el Bourbon Rosado, que aportarán aún más diversidad y calidad a su producción.
Procesamiento
El café de Villa Mary sigue un riguroso proceso de recolección y fermentación para garantizar su alta calidad. Los granos maduros se recolectan cuidadosamente a mano y se sumergen en agua para separar los granos flotantes, que se descartan. Los granos seleccionados se colocan en bolsas y se dejan en proceso de oxidación durante 20 horas.
Posteriormente, se procede a una fermentación en seco, donde los granos reposan en canecas por otras 20 horas, permitiendo que desarrollen su perfil de sabor único. El secado final se realiza al sol en marquesinas durante aproximadamente 25 días, hasta que los granos alcanzan la humedad ideal. Este meticuloso proceso asegura un café con sabores complejos y bien desarrollados, que reflejan el compromiso de don Eben con la excelencia.
