Descripción
Tadele Dori – Etiopía
En el sur de Etiopía, dentro de la región de Oromía, se encuentra Guji, una zona célebre por la precisión y la limpieza de sus cafés lavados. Las cerezas de este lote de Tadele Dori – Etiopía proceden de pequeños productores locales que cultivan café en pequeñas parcelas familiares situadas a unos 1.711 metros sobre el nivel del mar. Los suelos volcánicos, ricos en materia orgánica, y la diversidad natural de variedades Heirloom aportan complejidad y carácter a cada cosecha.
La estación de lavado Tadele Dori recibe y procesa las cerezas de los agricultores de la zona, asegurando trazabilidad y consistencia en cada lote. Su trabajo representa la unión entre la tradición agrícola etíope y una visión técnica que busca preservar la pureza y elegancia de los cafés de Guji. En la época de cosecha, la estación llega a emplear más de un centenar de personas, convirtiéndose en un punto vital para la economía local.
El proyecto vinculado a Tadele Dori – Etiopía trabaja de la mano con pequeños productores, ofreciendo formación, acceso a infraestructuras y prácticas de beneficio que mejoran la calidad y la estabilidad del ingreso. Esta colaboración mantiene un equilibrio entre la agricultura tradicional y una gestión moderna, sin perder el vínculo con el entorno.
Proceso
Las cerezas maduras se despulpan el mismo día de su recepción y se someten a una fermentación en tanque sin agua, seguida de un lavado meticuloso y un secado lento al sol durante 10 a 15 días sobre camas elevadas. Este método, cuidadoso y constante, acentúa la claridad y la textura cremosa del café, reflejando la meticulosidad con la que se trabaja en la estación.
Territorio y comunidad
Guji es una región donde el café se cultiva en equilibrio con los bosques y las lluvias estacionales. La altitud, el clima y la estructura del suelo crean un entorno ideal para la variedad arábica. En este contexto, Tadele Dori – Etiopía se convierte en símbolo de una forma de hacer las cosas: una estación que representa la cooperación, la técnica y el respeto por una tierra que sigue siendo la cuna del café.
