Descripción
Finca La Villa – Colombia
La historia de Finca La Villa – Colombia empieza en 1965, cuando el padre de Juan Darío llegó a San José de Isnos y compró un terreno donde primero sembró frijol. Años después, casi a escondidas, empezó con el café. En aquel tiempo, cultivar en la zona no era bien visto por las comunidades indígenas, así que las primeras plantas crecieron entre la maleza, sin hacer ruido.
Con los años el café se volvió parte del paisaje y en 2005 un lote de la finca ganó un concurso local. A partir de ahí todo cambió: invirtieron en procesos, mejoraron variedades y hoy el 90 % de su producción es café especial, trabajado íntegramente en la finca.
Productor
Juan Darío es hijo de don Bautista, el primer dueño de la finca. Creció entre cafetos, ayudando desde niño en la recolección y limpieza del cultivo. A los 15 años estudió producción agrícola en el SENA y se interesó por los fertilizantes orgánicos.
En 2017 decidió dedicarse por completo al café. Desde entonces fermenta, prueba, cata y ajusta cada lote con paciencia, buscando el punto exacto de algo que solo se aprende con tiempo y error.
Proceso
Las cerezas se recolectan en su punto justo de maduración, tras unos 30 días en la planta. Se sumergen en agua para retirar los granos flotantes y se dejan fermentar 24 horas en tanques de acero. Después se despulpan y el mucílago resultante se fermenta con levaduras en un bioreactor durante 72 horas.
Luego, el café pergamino se sumerge en agua a 30 °C junto con el mosto del bioreactor para una segunda fermentación anaeróbica de 72 horas adicionales. Finalmente, se enjuaga suavemente y se seca en marquesina durante unos 15 días. Un proceso meticuloso, de esos que se notan más en la taza que en las palabras.
