Descripción
Finca Ruera – Kenia
Ruera Estate – Kenia es una finca de café situada en el corazón del condado de Kiambu. Fue propiedad de Socfinaf Co. Ltd hasta su adquisición por parte de los actuales gestores, Kofinaf Co. Ltd. Situada en el condado de Kiambu, en el subcondado de Juja, es una de las plantaciones de café más relevantes de la zona, con una superficie cultivada de más de 190 hectáreas.
Ubicada a unos 15 km de la ciudad de Ruiru, junto a la carretera de Kiganjo, Ruera Estate destaca no solo por su escala, sino también por su impacto social: emplea a más de mil trabajadores rurales a lo largo de toda la cadena de producción del café.
La finca se encuentra a una altitud de 1.577 metros sobre el nivel del mar, en un terreno de colinas suaves y suelos volcánicos rojos, muy característicos de esta región. El clima presenta dos estaciones lluviosas bien definidas (de marzo a mayo y de octubre a diciembre), y el riego se realiza en las temporadas secas alternas, asegurando un crecimiento equilibrado del cafeto.
Proceso de producción
Recolección manual
Las cerezas se recolectan a mano únicamente cuando están completamente maduras. Esta recolección selectiva garantiza una calidad constante desde el primer paso.
Selección y flotación
Tras la cosecha, se eliminan manualmente las cerezas defectuosas o dañadas. Luego, se realiza un proceso de flotación en agua, donde se descartan las cerezas menos densas (sobremaduras, inmaduras o enfermas), que flotan en la superficie del tanque.
Fermentación controlada
Las cerezas pasan por una fermentación de aproximadamente 12 horas, un proceso clave para descomponer el mucílago y potenciar el desarrollo del sabor, reduciendo notas amargas.
Secado al sol
El secado se realiza de forma natural durante 4 a 5 semanas, un proceso lento pero esencial para reducir la humedad del grano sin comprometer su integridad. Un secado deficiente puede arruinar el grano, pero aquí se cuida con rigor para preservar tanto el sabor como la estructura interna.
Descascarillado
Finalmente, se realiza un proceso mecánico por fricción para retirar la pulpa seca y el mucílago restante, dejando el grano listo para su almacenamiento y exportación.
