Corso intensivo di tostatura del caffè.
(Solo caffè speciali)
Tre giornate pratiche in presenza da venerdì a domenica
Venerdì e sabato: dalle 10:30 alle 14:00 e dalle 16:00 alle 19:00.
Domenica: dalle 10:30 alle 14:00 e dalle 16:00 alle 18:00.
Descrizione
Sogni di padroneggiare l'arte della tostatura del caffè? Il nostro corso intensivo è pensato per chi vuole sporcarsi le mani e affinare i propri sensi. In tre giorni, sentirai il calore del tamburo, sentirai il primo crack e imparerai a riconoscere il punto in cui il chicco si trasforma.
Non si tratta solo di apprendere tecniche: significa lasciarsi trasportare dagli aromi, provare, sbagliare e fare le cose per bene finché non si scoprono sapori che risuonano con voi. Vogliamo che esploriate, sperimentiate, risvegliate il vostro istinto per la tostatura.
Non importa se non hai mai toccato una tostatrice: ti guideremo passo dopo passo, illustrandoti ogni dettaglio. Diventa un maestro che sente e comprende il caffè, non solo come un chicco, ma come una storia da raccontare. Unisciti a questo viaggio sensoriale e pratico nel cuore della tostatura.
Corsi esclusivi e personalizzati: uno studente, un'esperienza unica
Nel nostro corso di tostatura, tutto ruota attorno a te. Crediamo che l'apprendimento debba essere intimo, personalizzato e profondo quanto il tuo desiderio di imparare. Ecco perché ogni corso è dedicato a un solo studente: tu. Non ci saranno distrazioni o orari rigidi. Solo un caffè, tu e noi.
Questo percorso è personalizzato, su misura per le tue esigenze. Imparerai al tuo ritmo e ci adatteremo al modo in cui ti relazioni al meglio con ogni dettaglio. Ma la tostatura è solo l'inizio: esploreremo anche la degustazione e la filtrazione manuale, così potrai sperimentare e comprendere il caffè in ogni sua fase.
Alla fine di questo corso, non sarai solo un esperto di tostatura. Diventerai un artigiano del caffè, con una comprensione completa di ciò che rende ogni tazza davvero eccezionale. Perché la tostatura del caffè è un'arte e il nostro impegno è aiutarti a diventare l'artista che il caffè merita.
SQUADRE
Un campione di torrefazione Mill City Roasters, Probatone 5 e Probatone 25.
Ci sono parti tecniche e teoriche, ma come dice la famosa frase "Nella pratica la teoria è diversa."Ciò non significa negare il valore delle elaborazioni teoriche, che sono importanti come guide o orientamenti, ma mai come verità dogmatiche.
Informazioni sull'istruttore: esperienza al tuo servizio
Il nostro corso è tenuto da Luis Ángel Garrido, un maestro torrefattore con oltre dieci anni di esperienza nel settore del caffè speciale. I suoi esordi lo portarono a Barcellona, dove si formò come barista e torrefattore, e dove acquistò la sua prima torrefazione per fondare San Agustín. Per anni, ha anche lavorato come agente di vendita per marchi come NORTH COFFEE (ora Mill City Roasters) e Joper Portugal, acquisendo una conoscenza unica del mondo della torrefazione.
Luis ha lavorato con diversi marchi di torrefazione: Petroncini, Toper, Joper, North Coffee, Öztürk e Probat, imparando a comprenderne le caratteristiche uniche. Ha collaborato con baristi nella selezione e tostatura del caffè per le competizioni e ha maturato una vasta esperienza nell'acquisto di caffè verde da diversi importatori, sia nazionali che internazionali.
Oggi Luis è il Master Roaster di San Agustín, dove supervisiona anche la selezione del caffè verde. Con una produzione media di 5.000 kg al mese, la sua dedizione e la sua conoscenza del caffè sono evidenti in ogni chicco tostato. Questo corso è un'opportunità per imparare da qualcuno che non solo comprende la tecnica, ma vive e respira caffè ogni giorno.
Programma
- La nostra storia: come siamo passati dalla tostatura per la nostra caffetteria alla fornitura di oltre 60 aziende
- Selezione dei chicchi di caffè verde e analisi dei difetti
- Percentuale di umidità del caffè verde e scala Agtron
- Introduzione alla degustazione brasiliana con protocollo SCA
- Come funziona un tostapane
- Campioni di tostatura
- Gli effetti della tostatura su acidità, corpo e aroma
- Comprendere il livello di tostatura rispetto alle note di degustazione nella tazza finale
- V60 e guida all'estrazione
- L'importanza di creare i propri buoni criteri
- L’importanza dell’“Integrità” nel settore Caffè speciale
- Impara a lavorare con ogni tostapane con quantità diverse
- Diversi profili in Probatone 5
- Applicazione di quanto appreso in lotti da 25 kg in Probatone 25
- Manutenzione del tostapane
- Servizi di consulenza per ogni progetto su tostapane, attrezzature, fornitori e altro ancora.
- Risoluzione dei dubbi.
Per ottenere un preventivo e programmare una data, scrivici a [email protected]Vogliamo assicurarci che questa esperienza sia in linea con le tue aspettative e necessità, completamente personalizzata per te.
